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中国面之旅
中國麵之旅(2009)
日本 / 片长24分钟
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剧集简介

日本精英製作團隊,深入報導中國各地獨樹一格的麵食世界。從最簡單的靠雙手拉扯延伸的「拉麵」、使用菜刀切割的「刀切麵」、手持小麥粉麵糰用利刀刨削的「刀削麵」,一直到使用指尖捏出貓耳形狀的「貓耳朵」等等,將有各種千奇百怪的製麵絕活技巧要介紹給您。
麵食的原料部分,也是千變萬化,除了小麥粉之外,還有燕麥製作的「怎麵」、高粱製作的「紅麵」、日本常見的蕎麥粉製成的「蕎麥麵」等。
料理的方法更是變化萬千,從最平常的「湯?」、「炸醬麵」、「擔擔麵」,再到「牛奶麵」、「翡翠芙蓉龍蝦麵」、「??(Biang-Biang)麵」、「那仁麵」、「黃麵」…等等,許許多多從來沒吃過、沒看過的各種麵食都要呈現在您眼前。
麵食並不是什麼高級料理,而是與所有民眾生活息息相關的庶民美食。本節目藉由探訪各地麵食文化而邂逅許多各形各色的人們,希望可以傳達觀眾認識更多元的文化。
Disc1
第1集「尋麵之旅從北京出發」~北京
中國麵紀行的旅程從集合了各地麵食的北京出發!北京匯集了多樣種族文化,本集要介紹的除了常見的刀削麵外,還有據說擁有超過100種麵食製作方式的山西麵,以及作法獨特用剪刀來剪麵的剪刀麵等等。
第2集「在胡同裡的炸醬麵」~北京
在故宮北邊,靠近鼓樓與鐘樓的地方,仍然保留有著從以前就存在的老胡同。介紹已有500年歷史的老麵店,探索炸醬麵好吃的秘訣。另外還介紹了來自浙江省的長壽麵,如何製作出又長又美味的麵條,可是需要師傅長久以來累積的熟練經驗。
第3集「尋訪皇帝吃過的夢幻麵食」~湖北省承德市
承德的避暑山莊是中國的三大庭園之一,也是18世紀康熙皇帝時代建造的夏季避暑地,現已被登記為世界遺產的名勝。翡翠芙蓉龍蝦麵,據說是清朝皇帝也品嘗過的麵食,麵裡擺滿了鮮蝦及豐富的配料,難怪連皇帝都抵擋不住這份美味。
Disc2
第4集「跨越長城探訪蒙古牛奶麵」~河北省張家口
走訪長城週遭的遊牧世界,發掘美味的牛肉板麵,有媽媽味道的大眾家庭料理疙瘩麵,還有使用蒙古料裡中曾經是奢侈食材的「牛奶」搭配沙漠特有蔬菜「沙蔥」,來製作的牛奶麵,包準你在別的地方從沒看過的有趣麵食。
第5集「走訪刀削?的故鄉」~山西省大同市
山西省被稱為是麵的故鄉,更傳說是刀削麵的發源地。單憑薄薄的鐵片削出一片片彈牙有勁的麵條,可搭配各式淋醬加料,創造出自己喜愛的口味。這樣獨樹一格的製作方式,難怪成為風靡全中國甚至全世界的經典麵食。
第6集「長城村製麵名人專訪」~山西省得勝堡
得勝堡建於16世紀中期,是位於山西省邊緣的村莊。此地沒有常見的稻米或小麥,而是以豆類、馬鈴薯、玉米,還有?麥(燕麥)等特殊雜糧類當主食,使用不同的材料製作超過100種的麵,山西省的麵與其說是美味,倒不如稱為充分運用雜糧的智慧更合適。
Disc3
第7集「成為超級製麵達人之途」~山西省太原市
探訪中國獨有專門訓練製作麵食的料理學校,山西麵食訓練中心及山西麵食訓練中心。如同做麵的少林寺一樣,從製麵的材料、手法,到烹調方式都面面俱到的系統式教學,培養出不少優秀的麵食達人。
第8集「吃遍古都西安麵食」~陜西省西安
西安除了是絲路的起點,更因為中國古代第一個皇帝秦始皇長眠於此而聞名。代表麵食「??(Biang-Biang)麵」,是使用秦始皇創造的中國第二複雜文字而取名的麵。寬板的麵條形狀,口感相當彈牙有嚼勁,是來到西安必嘗的美食。
第9集「拜訪陝西岐山麵」~陜西省岐山
岐山麵是臊子麵的一種,由於在這裡的臊子麵特別好吃,因此又叫做岐山麵。岐山以前曾是貧瘠農村,由於岐山麵的出現,同時帶動地方發展。在單調的生活中尋求改變,這也是貧窮人的生活智慧,同時也成為農村發展的原動力。
Disc4
第10集-特製大刀切米麵」~陜西省秦鎮
秦鎮又稱為秦渡鎮,以前是灃河的渡船口,自古以來就是交通的中樞。在市場裡面有各式各樣的麵食小吃,有現炸饅頭、炸麻花,還有傳說秦始皇也吃過由米漿製成的米皮麵,搭配黃酒食用,可說是人間美味。
第11集-美味牛肉麵秘訣大公開」~甘肅省蘭州市
蘭州是一個被黃河貫穿市中心的城市,自古以來既有絲路又有黃河,因地處交通要衝而繁榮,而蘭州牛肉麵被封為中國拉麵代表麵食而聞名。麵條原料是用黃河水種植的本地小麥,清透明亮的湯頭更是仔細熬煮再加以過濾除渣而成的牛肉高湯。
第12集-綠洲敦煌的和風拉麵」~甘肅省敦煌市
絲路城市-敦煌,擁有被登記為世界遺產的敦煌莫高窟,如今是綠洲農業與觀光的都市。本集將介紹敦煌當地代表麵食「黃麵」。帶有嚼勁的黃麵麵條的秘密武器,是生長在沙漠的駱駝草,創造出來的口味竟意外與日本拉麵相近。
Disc5
第13集「維吾爾族傳統拉麵」~新彊維吾爾自治區吐魯番市
本集來到洋溢著異國風情的城市新疆,品嚐維吾爾族的「拉哥曼麵」。拉哥曼麵在燙過的麵用冷水洗過,能更增加嚼勁與口感,是中國其他地方都少見的作法。另外也介紹了加入棉花種子油揉製而成的維吾爾族主食「麵餅」。
第14集「游牧民族哈薩克特有馬肉麵」~新彊維吾爾自治區烏魯木齊市
烏魯木齊人口有一千六百萬,是中國西部最大的都市。哈薩克麵又稱那仁麵,是一種在攤平的麵條放上羊肉或馬肉肉塊,用手直接取食的特殊麵食,濃縮了肉類的甜味,相當符合豪爽游牧民族特性,展現獨特風味。
第15集「在豫劇的故鄉吃遍燴麵」~河南省鄭州市
在黃河以南的河南省,除了是孕育傳統戲劇-豫劇的故鄉外,更是與山西省及陜西省齊名的麵故鄉。河南的代表麵食燴麵,據說是為了方便在戰場上食用,而演變出來的麵條。從大麵館到小麵店再到庶民家庭,都有著其各式各樣的獨特燴麵。
第16集「中國五大麵之鯉魚焙麵」~河南省開封市
在公元前就已經有七個朝代在此設置首都的開封市,代表麵食是名列中國五大麵之一的「鯉魚焙麵」。用比針還細的龍鬚麵條油炸後,放置在自黃河捕撈的新鮮酥炸鯉魚上頭,酥脆的特殊口感,可說是道相當別緻的麵食。

演职员

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