总结

几乎没有证据证明，鸡肉和其他白肉会损害健康，所以它们不在讨论范围

不能肯定摄入红肉与死亡率有关系→建议：减少肉食，可以把吃肉当成特别的事

欧洲和哈佛的研究都发现：即使少量摄入加工肉，也会增加心脏病和癌症的概率。博士建议在50岁做结肠镜检察，消除息肉。

why？——亚硝酸盐，人们认为，在胃环境中，能与蛋白质的基本组成成分——氨基酸发生反应生成亚硝胺，亚酸胺和DNA发生反应，这就是癌变的开始。

烟熏——和抽烟一样，会产生芳香烃，与亚硝酸盐相似，它们与DNA发生反应。

【高肉量饮食粪便分析】亚硝基化合物一样（可能是因为摄入了大量蔬菜和水果，抵销了。纤维分解了这些物质），胆固醇升高，脂肪增加了，血压升高

目前资料表明，每天摄入100g肉对人体没什么坏处。