寿司之神 寿司之神 8.7分

专注力正在成为最稀缺的能力

怪乖拐
2018-04-16 16:25:44
提示:这篇影评可能有剧透

认真、上进心、洁癖、领导力、热情,是一个伟大的厨师所必备的五大特质,86岁的小野二郎全都有。

他是全球最年长的三星大厨,他被称为“寿司之神”。

终其一生,他专注于做寿司,一辈子做好这一件事,并把它做到极致。

小野二郎的餐厅只有10个餐位,厕所甚至在外面,世界上没有一家这样的米其林三星餐厅。

吃饭快的话,在这里用餐仅需5分钟,最低价格是三万日元(约1800元人民币)起。这大概是世界上最贵的餐厅。

这里只提供寿司,想要拥有一次这样的用餐体验的话,至少需要提前一个月预定餐位。

米其林对小野二郎餐厅寿司的评价是“无论来多少次都不会失望”。

看似简单的寿司,每一道工序都有讲究,其味道很有深度,是一种“极简的纯粹”。

作家格拉德威尔在《异类》一书中提出一万小时定律:

要成为某个领域的专家,需要10000小时,也就是说,一个人如果每天工作八个小时,一周工作五天,那么成为一个领域的专家至少需要五年。

小野二郎做同样的工作,做了75年。

小野二郎对自己非常严苛,树立了严格的自律标准。

每天重复一样的工作,甚至从同一个位置上车,不喜欢假日,在70岁之前一

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认真、上进心、洁癖、领导力、热情,是一个伟大的厨师所必备的五大特质,86岁的小野二郎全都有。

他是全球最年长的三星大厨,他被称为“寿司之神”。

终其一生,他专注于做寿司,一辈子做好这一件事,并把它做到极致。

小野二郎的餐厅只有10个餐位,厕所甚至在外面,世界上没有一家这样的米其林三星餐厅。

吃饭快的话,在这里用餐仅需5分钟,最低价格是三万日元(约1800元人民币)起。这大概是世界上最贵的餐厅。

这里只提供寿司,想要拥有一次这样的用餐体验的话,至少需要提前一个月预定餐位。

米其林对小野二郎餐厅寿司的评价是“无论来多少次都不会失望”。

看似简单的寿司,每一道工序都有讲究,其味道很有深度,是一种“极简的纯粹”。

作家格拉德威尔在《异类》一书中提出一万小时定律:

要成为某个领域的专家,需要10000小时,也就是说,一个人如果每天工作八个小时,一周工作五天,那么成为一个领域的专家至少需要五年。

小野二郎做同样的工作,做了75年。

小野二郎对自己非常严苛,树立了严格的自律标准。

每天重复一样的工作,甚至从同一个位置上车,不喜欢假日,在70岁之前一直坚持亲自去海鲜市场选购食材。

每次上菜前会先试吃,如果不好吃是不能上桌的。

小野二郎对细节有着近乎强迫症的偏执。

他对餐厅中座椅的摆放、客人的喜好都会做提前的安排,甚至会考虑到有的食客使用左手,从而对餐具、位置做出调整。

小野二郎从10岁开始在寿司店做事直到85岁都还没有退休,几十年如一日的重复,每天仍然在寻求突破的空间,这不仅仅是职人精神所在。

还有发自内心的热爱,才能让他走得更远、更久。

他经常会半夜从梦中醒来,而梦里是关于如何让寿司变得更美味的想法。

选择把做寿司当做一生的事业,而剩下的时间就是用一生磨炼技能,这是成功的秘诀,也是让他人尊重的关键。

美味的食物离不开顶级的食材。

这家寿司店所用的食材是在筑地鱼市场找到专门的渔产供应商,各供应商是各领域的专家,有人专门供应鲔鱼,有人专门供应野生虾。

市场上最好的鲔鱼只有一条,小野二郎的餐厅只买最好的那一条。如果没有品质很好的食材,那就选择放弃当天的应季食品。

顶级的美食除了对食材品质进行把关外,还有对食材耐心和精致的处理。

章鱼料理通常很难处理。小野家会提前对章鱼进行40-50分钟的按摩,让肉质变软。

在寿司上桌的时候,肉是温热的,保证食物到达食客口中的时候是最美味的时刻。

寿司米的选择也有讲究,另外煮米也有技巧,小野家的米饭经过实验,能够把米饭的温度维持在人类体温的温度。

寿司想要做出突破很难,所以从食材、烹饪技巧、用餐体验等多方面,小野二郎带领儿子和学徒们一直在不断摸索。

没有人知道巅峰会在哪里,所以只能不断改进,不断探寻。

小野祯一是小野二郎的长子,从从19岁开始接受训练,到50岁还和父亲一起工作。

他注定要继承父亲衣钵,成为寿司店新的主厨。但他即使做出来和二郎相同的寿司,也会被视为比不上二郎。

他只有做出两倍于父亲的寿司,才会被认为烹饪技巧是平等的,即使米其林第一次来店里做食物评测的时候,主厨的人是祯一。

二郎寿司没有年轻的学徒,只有在二郎手下撑得过10年,才能学得一流的厨艺。但不是所有人都能坚持下来。

学徒首先要学会用手拧热水毛巾,很容易烫伤手,但没学会拧毛巾,就不可能碰鱼。然后要学会用刀和料理鱼。

十年过后,是否能做一份合格的玉子烧,是学徒生涯的终章。做出200个失败品,第201份可能才会成功。

用功读书不保证一定能成功,永远听命行事也不代表会成功。

专注力正在成为越来越稀缺的能力,而拥有这种能力的人才有更大的机会实现自己的目标。

这就是世界上年纪最大的三星米其林厨师告诉我的事。

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