#导演手记#广州——念老广州城里的人与吃食

洋洋妹砸
2018-03-07 15:07:38
提示:这篇影评可能有剧透
文/宋洋

去过广州很多次,但没有当地人指路,似乎永远摸不清门道。北上广的统称怕是要把这座城市归为年轻人打拼追梦的大都市了,高楼、人流、商贸、潮流圈,一切都欣欣向荣,以致于本地人原本的生活情状,那些被认作是老旧之物的传统,年轻人已然越来越记不清了。

真正将我引进广州的,是《炭烧老广》这本漫画,酒楼里叹早茶,推车里满载的点心;学生最爱光顾的士多店,牛杂、五羊雪糕和数不尽的零食;还有那些遍布在童年街头巷尾里的小吃,凉茶糖水、拉肠牛腩面;哪怕是回到家,依然有妈妈煲的靓汤。被美食滋养的广州人,着实让人羡慕,所有食物的形象在书里都调皮生动,将人带入80年代广州的情景里。

而《宅人食堂》真要展现老广州原汁原味的美食,一定离不开西关。说起广州的西关,广州城的西部,明末清初这里兴建起十八浦十三行,商贸食肆云集,中西文化汇聚,形成了代表老广州的独特门面及气质。直至现在,这里的人几乎还在并不刻意地守着老旧,漫画里那个童年的广州好像还能寻到一些踪迹。
 








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文/宋洋

去过广州很多次,但没有当地人指路,似乎永远摸不清门道。北上广的统称怕是要把这座城市归为年轻人打拼追梦的大都市了,高楼、人流、商贸、潮流圈,一切都欣欣向荣,以致于本地人原本的生活情状,那些被认作是老旧之物的传统,年轻人已然越来越记不清了。

真正将我引进广州的,是《炭烧老广》这本漫画,酒楼里叹早茶,推车里满载的点心;学生最爱光顾的士多店,牛杂、五羊雪糕和数不尽的零食;还有那些遍布在童年街头巷尾里的小吃,凉茶糖水、拉肠牛腩面;哪怕是回到家,依然有妈妈煲的靓汤。被美食滋养的广州人,着实让人羡慕,所有食物的形象在书里都调皮生动,将人带入80年代广州的情景里。

而《宅人食堂》真要展现老广州原汁原味的美食,一定离不开西关。说起广州的西关,广州城的西部,明末清初这里兴建起十八浦十三行,商贸食肆云集,中西文化汇聚,形成了代表老广州的独特门面及气质。直至现在,这里的人几乎还在并不刻意地守着老旧,漫画里那个童年的广州好像还能寻到一些踪迹。
 



【贵族遗风】

老广州人的性格和生活方式都体现在华叔身上。73岁的华叔仍然有型有范,身上带着“没落贵族”气质,他的西关大屋里也一派古朴,家里至今保持着旧家教的一面,恪守传统规矩和习俗。
由于从小就见识到家人对食不厌精的追求,那些入口的顶尖食材和儿时味道,使他深谙传统粤菜的味道和精髓。退休后因为贪食,又不怕费工夫,他在家以最传统的方式烹饪粤菜,特别是做给更多的年轻一代去品尝。鲍汁扣香菇、煲仔焗禾虫、虾子扒鱼线等怀旧菜式,即使淡出了很多广州人的记忆,但在这家人的餐桌上仍可见身影。
华叔的生活习惯也几十年不变,饮早茶、听粤剧,按本地的规矩过每一个传统节日。拍摄时适逢中秋,大家跟着华叔一起拜月光,一起吃茶点赏月,面向屋外对门的一堆残垣瓦砾,无论外面如何日新月异,只有华叔守在这,老广州就不会远去。
 





【市井之味】

而西关也有最市井的一面,在它无论繁华还是凋敝的岁月里,有无数人在这里讨生活,世代居住于此。他们的生存状态大多是起早贪黑地忙碌,“揾钱”养家是最实在的人生目标,而我们所拍摄的陈添记和吴财记就是如此。陈添记、吴财记等西关老店的创始人大多来自于顺德,他们带着手艺涌入毗邻的西关谋生,通过与本地饮食的融合及改良,在岁月的沉积下,这些食物成为了一种广府文化的代表。

一斤面粉五个鸭蛋黄、一两面团32块云吞皮所制,这样的云吞面现在还可以在吴财记吃上。一碗云吞面,老广州常常一家人去吃,融融亲情、和睦邻里都体现在这一寸方桌之间。
吴锦云是第二代店主,他从小踩着这儿的麻石板长大,看父亲挑担穿街过巷叫卖,直到1953年有了门脸和招牌。吴锦云真正开始和云吞面打交道是13岁,从揉面这个动作开始,一做30多年,手掌鼓起厚厚的老茧,“这些都是时光的验证,我们已经麻木了”。
一直到去世前,父亲都要到店里来看看,他最放心不下的就是这间店,“他希望即使他不在了,食客来了也能吃到他做的云吞面的味道”,为此吴锦云一门心思扑在了店的发展上。每天3点是他起床熬汤的时间,一家人各有分工,等到他包制云吞,母亲就擦着天亮出门去买韭黄和蔬菜。只等七点打开上方角落里的小电视,播出广视新闻,再拉开铁闸门,迎接这天的第一位客人。
 





而陈添记只将三样小吃做到极致,爽鱼皮、艇仔粥、猪肠粉,吸引无数人来到上下九寻味。在父亲创立的这间小店明叔忙碌了大半生,他所有的时间和心思都扑在这份餐饮事业。无论口味,还是只有每周六为老街坊供应的草鱼皮,他都恪守着父辈的传统,为老广州留下口舌记忆,却来不及陪伴女儿成长,也没有机会去享乐生活。
就这样做到60岁,他太想退休了,无人接班,以至于想要关店。这件事轰动了广州城,人们纷至沓来,有来吃最后一份爽鱼皮的、有来劝说的,直到明叔女儿决心从银行辞职回来继承,所有人才安了心。父女之间的时间也因此有了重合,明叔终于可以像父亲当年一样,坐在店门口收收银、喝喝茶、和老街坊聊天,说不定有一天他就离开广州的北京路,去梦想的北京看看。
 


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广州人怀起旧来,庆幸自己有西关,这些老人家和老店至今仍守在深巷里。只要有他们在,“讲饮讲食”的生活方式就还在,那些熨帖老广州人灵魂的美食、习俗就丢不了。

《宅人食堂》广州站已经播出,如果你想略去浮影了解广州,不妨看看我们节目,如果你想走进这样的广州,不妨去西关吃吃看。




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