万物滋养 万物滋养 8.1分

《万物滋养》总导演手记(文:张钊维)

万物滋养
2018-02-08 16:29:43

总导演张钊维,曾执导过《冲天》、《传家本事第二季》等优秀纪录片,都获得不俗的成绩。作为出生在台南的第七代泉州移民,幼时的餐桌生活给予了他创作《万物滋养》的灵感。

第一集 森林间的心机

小时候,我瘦弱多病,母亲经常忙着帮我滋补身体。有一阵子是当归猪肝汤,有一阵子是麻油炒腰花,还有一阵子,是枸杞炖猪脑。为什么会要用这些来进补?母亲也说不出具体的科学道理;民间传说,吃肝补肝吃心补心,吃什么补什么,大约也就是这样吧。

尽管我的家乡以小吃美食而闻名,并且母亲的厨艺也精湛,但是于今想起来,更多的是对那食材物种的印象,而不是口味以及滋补的效果。比方说,每个月总有那么一两天,就会有一个戴着花布斗笠、乡下来的农妇上门来,她揣着竹编篓子,里头装着一个锡罐,一打开,两三条跳跳鱼(闽南语又称花跳,亦即,

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总导演张钊维,曾执导过《冲天》、《传家本事第二季》等优秀纪录片,都获得不俗的成绩。作为出生在台南的第七代泉州移民,幼时的餐桌生活给予了他创作《万物滋养》的灵感。

第一集 森林间的心机

小时候,我瘦弱多病,母亲经常忙着帮我滋补身体。有一阵子是当归猪肝汤,有一阵子是麻油炒腰花,还有一阵子,是枸杞炖猪脑。为什么会要用这些来进补?母亲也说不出具体的科学道理;民间传说,吃肝补肝吃心补心,吃什么补什么,大约也就是这样吧。

尽管我的家乡以小吃美食而闻名,并且母亲的厨艺也精湛,但是于今想起来,更多的是对那食材物种的印象,而不是口味以及滋补的效果。比方说,每个月总有那么一两天,就会有一个戴着花布斗笠、乡下来的农妇上门来,她揣着竹编篓子,里头装着一个锡罐,一打开,两三条跳跳鱼(闽南语又称花跳,亦即,弹涂鱼)瞪着珠亮的双眼看着好奇围观的我。接着她会施展三寸不烂之舌,要我母亲买下这早上才捕获的滋补圣品。

这鱼儿是从哪里来的?我一无所知。在那个年代,台湾处于戒严时期,一般老百姓是很难接近海边的,即便我成长于一个靠海的小城市。

但从土里长出来的食材,我倒是不陌生。母亲喜欢种植花草蔬菜,还有养鸡,这是她晚年最大的休闲娱乐。我偶尔回家,会帮母亲撒种、浇水、喂鸡,把鸡赶进笼子,陪着她寻找母鸡下蛋的秘密场所等等。不管如何,在我们家餐桌上的食物,跟它们的原产环境之间,相距并不太远。

而今天,农妇上门兜售跳跳鱼的这种事,已经一去不复还了。且先不说原产环境经历多少变化,或者破坏,当食品冷冻、长程运输、超市乃至送货上门的通路遍及大城小镇,现在的孩子恐怕是只知道食物的样子,而不晓得食材的样子,更别说是物种的样子。他们真的会是,只吃过猪肉,没看过猪走路。

或许他们会说,我就只管吃好吃的猪肉就好,何必知道猪走路什么样子?这似乎言之成理。

但,这反映的是人与生态环境的割裂。

在冷冻包装与送货上门盛行的今日,在料理达人与美食节目盛行的今日,如果我们只晓得用各种烹调手段来制造美味,而不去学习如何辨明食材的好坏,我们就不会对物种所生长的环境有所关注。小时候,母亲经常带着我上菜市场,让我学会怎么从鱼眼来辨别鱼的新鲜与否,而今天的孩子们,能晓得什么叫做死鱼眼睛吗?如果不能辨明什么是死鱼眼睛,我们又如何能够对河流湖海生态的变化有所感知?仅靠科学专家的调研与媒体报道吗?

从另一个角度说,如果今天我们关注料理能否让我们健康活泼,那么,追本溯源,我们本就该关注那些作为食材的物种本身是否健康活泼,以及,去关注物种所生长的环境是否健康活泼,而不能只是自视为食物链顶端的享用者,把到手食材加油添醋放进嘴巴就得了。

从这里,就构成了“万物滋养”的基本思路,亦即,在“万物相互滋养”的认识底下,重新链接餐桌上的料理以及生态环境中的物种,去描绘两者之间的关系。

因此“万物滋养”不是单纯的美食节目,也不是单纯的自然类节目。美食节目以人类的口腹之欲与饮食文化为主体,会让观众口水直流,而自然类节目则反之,人类成为状似冷静的旁观者,看着野地里头物种的生死流变,从而获得所谓的科普知识。

“万物滋养”既不是以人类为唯一主角,也不是在描绘一个假装没有人类的自然环境,而是视人类为生态中的一份子,去梳理从物种到食材到料理,这一路的风景。

我们希望带给观众一个最基本的体会:在以食材滋养身心的同时,体会到,一粥一饭当思来之不易。而这体会,不仅仅是落在对于农民、渔夫、猎人、牧民等等人类辛勤劳动的感叹,更是落在对于生养这些物种之自然环境的认知与领悟。我们或需知晓,当我们吃食的时刻,不仅仅是跟锅碗瓢盆、五星名厨、餐桌礼仪产生关系,也是在跟一个更大的环境生态产生关系。这大环境,古人称之为天地。

从这样的体悟出发,才能给我们一个机会去重探滋养的根本目的。佛教寺院的食堂叫做五观堂,标举了出家人对用膳与滋养的五条观念认知。其中第一条“计功多少,量彼来处”,以及第五条“为成道业,故受此食”,很可以用来说明,人类吃食与滋补的根本目的与态度是什么?

该要追求的道业是什么?一方面是为了有健康活泼的身心灵去追求更好的生命体验,而非仅仅是生存享乐,另方面则是为了追求可持续的整体生态,而非仅仅是不可持续的人类利益,为了达成这两个根本目的,因此我们须要藉助食材来滋补自身,得以持续劳动、思考、创作与哺育;同时在态度上,我们取用有节,并且在烹调时不辜负食材本身的营养与口味。

能够认知到吃食与滋补的根本目的,才能真正达致身心灵的平衡健康。

说了这么多,感觉似乎吃食与滋补这件事变得严肃起来了,还下得了筷子吗?但“万物滋养”其实是采用或轻松幽默、或平易温馨的手法,来表达生态、物种与人的关系。比方说,跟人类斗智斗勇的蜜蜂与松鼠,头大大长得像跳跳鱼的捕鱼阿伯,嫌弃海洋但又悠游其中的珍珠贝采集高手,到了秋天就脚痒的螃蟹跟心机重重的鳜鱼,还有跟在攀岩高手的羊群后面气喘吁吁翻山越岭的牧羊人。。。。在田野间,我们不只关注可耕地里头的食材,我们也注意到野地里的食材;在高原上,我们不只看到人类聚居处的物种,也看到高海拔地带孤独绽放的滋补圣品。对于这些与人类共生的物种,我们用拟人化的语态,来让物种表达他们的心思,用各种摄影的工具与角度,来接近它们在环境中健康活泼的本来面目,我们让人类角色在这当中显得不那么高大伟岸,而是懂得彼此互相依存、悉心相待,甚至互相吐槽。

“万物滋养”第一季,在短短半年之中,从启动到制作完成,各集团队深入中国的六种地理环境,实属不易。过程中,某集导演因风寒而染微恙,它集导演就会提供所在拍摄地的滋补要方;导演们亲历当地生态的智慧,也奋力从过去习惯性地以人为核心的视角脱身而出,转进到更开阔、也更深邃的天地之间,再回头来看待日常餐桌上常见的食材。而跨刀担任主题配乐的知名音乐人钟兴民老师,在看到摄制团队发来的片段画面时,心中音符旋律就不断涌现。盖因,我们心底都有着对天地之间,万物互养、生态共生的一份敬意与感恩。

其实我们还有很多构想,来不及在这一季当中实现。到下一季,当要带给观众更多的惊喜,与探索。

End。

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