决战食神 决战食神 4.6分

一篇吃货必须看的影评,不看会遗憾的美食盘点

叶秋臣
2018-01-02 12:49:27
提示:这篇影评可能有剧透

文/叶秋臣

《决战食神》是叶秋臣近期最为期待的电影,原因在于它的题材。毫不夸张,所有美食的电影电视剧甚至是综艺节目我都十分喜爱,国内国外均有涉及,例如港剧的美味三部曲《美味情缘》《美味天王》《美味风云》和《金玉满堂》《和味浓情》《鱼跃在花见》,韩剧《大长今》,日本《孤独的美食家》以及电影《小森林》,加上美国综艺《Masterchef》、香港综艺《蔡澜叹名菜》《美女厨房》、日本综艺《料理东西军》,以及各色涉及美食的电影《金玉满堂》《魔幻厨房》《疯狂大主厨》《烤肉大战》《查理和巧克力工厂》等等等等。甚至连当时并无热度的台剧《美味的想念》都看到了最后的68集,把动画片《中华小当家》《料理鼠王》《美食从天而降》反反复复看过N多次……当然,片单上的名字还远远不止这些。

在如此的基础上铺底来写这篇影评,以一个资深吃货的角度去看这部美食电影,叶秋臣想从三个方面来谈谈这部《决战食神》。

一、美食

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文/叶秋臣

《决战食神》是叶秋臣近期最为期待的电影,原因在于它的题材。毫不夸张,所有美食的电影电视剧甚至是综艺节目我都十分喜爱,国内国外均有涉及,例如港剧的美味三部曲《美味情缘》《美味天王》《美味风云》和《金玉满堂》《和味浓情》《鱼跃在花见》,韩剧《大长今》,日本《孤独的美食家》以及电影《小森林》,加上美国综艺《Masterchef》、香港综艺《蔡澜叹名菜》《美女厨房》、日本综艺《料理东西军》,以及各色涉及美食的电影《金玉满堂》《魔幻厨房》《疯狂大主厨》《烤肉大战》《查理和巧克力工厂》等等等等。甚至连当时并无热度的台剧《美味的想念》都看到了最后的68集,把动画片《中华小当家》《料理鼠王》《美食从天而降》反反复复看过N多次……当然,片单上的名字还远远不止这些。

在如此的基础上铺底来写这篇影评,以一个资深吃货的角度去看这部美食电影,叶秋臣想从三个方面来谈谈这部《决战食神》。

一、美食

《麦兜·饭宝奇兵》为你盘点35种诱人的香港美食的影评中,叶秋臣已经盘点了香港35种经典美食,可见对香港饮食文化,我始终保持一种向往。很可惜,自己还没有亲身去过那个地方,尝过那些熟悉又陌生的味道,略有遗憾。本片中设计的美食颇多,几乎全是谢霆锋亲自操刀。有人说这是《十二道锋味》的电影版,然而作品本身呈现的内容要更为丰富与用心,并不是全然将综艺搬上大荧幕那样简单的复制。

《决战食神》开始就介绍了春风里的美食小吃一条街,那里有特色的香港地道风味。谢霆锋饰演黑面小厨神高天赐,七记的掌勺。郑容和饰演的安保罗则是顶着三星名厨的帽子来到中国,希望能够创新菜式一改中国菜的因循守旧。

一个三星级,一个满天星。

一个在米其林餐厅,一个在小巷的深处。

一个是国际化餐厅,一个是厨艺老字号。

两人工作环境的差异在影片的开头就有所体现,所以这种中西方PK,高级料理与家常菜的对垒显得格外有看头。

两个人在渔场相逢,为了争夺一条龙胆石斑鱼在意念里完成了一次对决,不分轩轾。随后不是冤家不聚头,又上演一场鲑鱼对决,三文鱼切工秀,猛然想起《鱼跃在花见》里三文鱼那种肥腻清新又厚重的口感。为了展示自己的技巧,保罗给天赐秀了一次科技做菜,分子菜肴,煎蛋不是蛋,种花不是花。当时谢霆锋也是一语道破,摆盘是挺美的,就是摆不出温度。为了展现这种“温度”,他做了一道葱爆牛肉的铁板烧,用日本A5和牛。

在第一阶段的对决中,郑容和呈上的是焦糖红莓慕斯配法式鹅肝,而谢霆锋则是选择考验刀工的乾坤叫花鸭。整鸭脱骨流畅自如,这一道荷包鸭隔着屏幕就能闻到香味。《功夫厨神》里,吴建豪曾做过一个“四套宝”,也是类似的刀工技巧,要求不破禽类的形而去掉内里包含的骨,难度极高。

虽然分数相同,但却输在外形不够考究。这一场,郑容和赢了。

在《美味情缘》里,龙赐新帮助乔花枝选餐厅主厨时也提出了“色香味形”的概念,前三个不需要做过多的解释,最后一个要求“形”,就是厨师自身整洁的重要性。这个观点,在电影《美女厨神》的开头那道彩虹千层糕,以及周星驰《食神》的乾坤烧鹅中美味的禾花雀为何落败都有所体现。

然而那一刻,叶秋臣还是默默地选择了那道乾坤叫花鸭。

两位厨师的人设与港剧《美味情缘》颇为相似。当时马友(吴启华饰演)就躲在南丫岛做一个隐士高手,而龙赐新(马德钟饰演)则是酒店主厨风光无限。

一人胜在技巧,一人胜在天赋。

杜海涛给葛优做了一盘干炒牛河,是本片食物里唯一的笑点。从而牵引出一个来自味蕾的深层次思考——某一日葛优在亭中遇见两个小和尚,浅尝过一口他们带来的馒头,便评价发酵时间太长,揉面时间太短,不够完美,只吃了一口便说出了这馒头的前世今生。而小和尚则反驳,麦子是自己种的,馒头是自己做的,所以觉得好吃。这种自己耕种自己尝味,在《小森林》中体现的最为明显,一个少女过着春耕秋收,自给自足的小日子,还能如此享受大自然带来的各色美味,一目难忘。你可以做一个完美无缺的馒头,但我满足于自己亲身做美食的那份诚意。

最后一幕父子对决,黄秋生做了一份甜点“彼岸花”,而谢霆锋只是呈上一碗小时候他爸爸离开时做的面。影片在首尾呼应的部分做的相当不错,从回忆开始的切葱花于是责备没有天赋,到最后的那碗葱油拌面满是感动,看着黄秋生含着热泪狼吞虎咽的吃完,瞬间懂得了葛优说的那种舌尖到心尖的美味关系。

二、升华

在《决战食神》中,安保罗被自己的女人美优(白冰饰演)戳破没有味觉的事实,还搞出女人跟富佬跑掉的戏码,挫败颓废。其实本身设计并不突兀,因为当时他放弃当行政主厨决定回国的时候就初露端倪。

于是高天赐与安保罗两人强强联手,瞬间惺惺相惜。

美食影视剧中的名厨总是容易失去味觉,例如《中华小当家》中特级厨师考验时的小当家,《满汉全席》中的张东官,《大长今》中没有味觉依旧可以调出美味菜肴的徐长今。

他们也喜欢拿豆腐这种食材来对决显示深度和技巧,包括《中华小当家》中的大魔术熊猫麻婆,以及《美味情缘》中马友制作的炖豆腐,《金玉满堂》中的豆腐雕工,《功夫厨神》中最后一味开水白菜中融化的豆腐薄片。而《决战食神》中则是以分子料理与传统菜品相结合的方式做出了一道创新的麻婆豆腐,也是本片中叶秋臣印象最深的一道菜。

在《美味天王》里,曾经有一队打工仔去做餐厅的试菜员,面对满桌高级精致的海鲜料理自然不够饱足,因为他们需要的是一碗叉烧饭补充体力继续赚钱养家。

《决战食神》中,谢霆锋与唐嫣说起了田螺和蜗牛的差别。田螺38元一盘,而蜗牛要338。其实什么人吃什么食材,都是按需所求。我见过有人不喜欢鹅肝蜗牛,只爱粥粉面饭的;也有人不爱寻常小菜,一味追求奢侈菜肴的。

如果闲暇时,或许试吃一味高级的米其林会觉得味蕾惊艳,但食物最重要的始终是在满足饱腹的基础上,再去追求层次。

这就是春风里的七记与隔壁摘星餐厅最本质的差别。

人,总要按需定制。

其实厨艺的高低,大概没有全然正确衡量的标准。美,本身就是很主观的行为,“好吃”对于不同人而言也是如此。所以最后那一碗面,让叶秋臣想到了《食神》里那碗黯然销魂饭和双氧水加胶作出的彩虹拔丝“心”。史蒂芬吃过的美味无数,但最潦倒时怀念的还是那碗火鸡端来的救命粮。我想每个厨师开始制作美食的旅途大概始于一味“好吃”,而漫漫长路中渐渐顿悟了“用心”的重要性。

三、演员

本片的剧情进展很容易猜到,看的就是做菜的过程和感觉。将这部电影定位为谢霆锋的个人厨艺秀并不过分,会烹饪的男人总有一种特别的魅力,认真和专注的时候总会散发出如黄金炒饭一般的光芒。

郑容和的口型和台词有时候错位比较明显,所以这个角色比较单薄,总体而言完成度比较高但是亮点不多。比起在《原来是美男啊》中的暖心男二号,自然是略微逊色。不过颜值撑住一切,型男主厨总有一款是你的爱。

唐嫣这次饰演的海胆妹,是七记的老板娘,一副黑框眼镜可爱呆萌,角色很适合她的一贯设定。

黄秋生饰演厨神高峰,高天赐的父亲。他是一个严父的形象,有一套自己制作美食的理念。做菜除了好吃,还要能打动人心,正如《美味情缘》中所讲好的食物可以传递感情是一个道理,这也是为什么最后的拌面看的我泪流满面。

葛大爷依旧还是全片的笑点担当,与黄秋生打台球的一段是这部电影我第一次笑出声的时刻。

黄金配角有香港著名的鬼婆专业户罗兰女士,也在本片中出演一位喜欢吃鱼片粥的奶奶。片尾还有陈奕迅和Twins友情客串,最令叶秋臣感动的还是在评委席上看到的蔡澜老师,他对美食的认知和独到的见解,相信熟悉的观众都有所了解。

关于秀厨艺这件事,电影是满分的。可以说电影本身的剧情设计并不出彩,但是这样的美食对决也是许久没有见过,故此为了这份“久别重逢”,以及那些曾经看过的经典作品,安利一下给喜欢美食的吃货朋友们。

辛苦码字3000,听说吃货的你一定会来点关注的~

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注:文章原创首发于头条号「叶秋臣」,叶秋臣系头条号签约作者,商业转载请联系作者获得授权,非商业转载请注明出处,约稿合作请联系qiuchen_ye@163.com

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