彩云之南 清欢美食

泛舟心海
2017-04-29 看过
第一集 家宴春色
    香椿、椿头、草牙、各种鲜花菜和鲜花粑粑。草牙白白嫩嫩的看上去很吃的样子,云南真是以鲜花做菜出了名,大自然的很多东西都可以成为美食,其中的黄花叶子,感觉我们那里好像是叫水蜜桃叶,我家那里把叶子拿来做粑粑吃,上次回家我妈还特意做给我吃了,幸福ing。
第二集 人间清欢
    麦芽糖、松花糕、官渡粑粑、摩登粑粑、玫瑰糖、鲜花饼、喜洲粑粑、饵块。云南的特色小吃,貌似大部分都是一些粑粑、饼以及糖,对于我这种不喜吃甜食的人没啥吸引力。第一次知道麦芽糖的制作工艺,从小麦的长芽、熬糖到糖块的拉扯成形,中间的过程需要极大的力道,甚是辛苦。松花糕原来是松树上的松花粉制作而成,涨知识了。历史上赫赫有名的官渡大战的地方原来是在云南,自己见识浅薄啊,官渡粑粑和摩登粑粑,一个继承传统,凝聚了当地人的精气神,一个改良古法学习西方,尽显当地历史的变迁。玫瑰糖的制作也感觉甚是奇特,云南人真是把鲜花的作用发挥到了极致,玫瑰花与红糖的混合,再加上白酒的消毒杀菌,在时间的沉淀下,竟成了特色的玫瑰糖。云南各种粑粑,如喜洲粑粑,饵块(稻米做成的极薄的粑粑)等。片中的饵块,在湖南老家,我觉得就是我们当地的糍粑,做法道具都是一样的,不过他们把米捣碎的时候借用的杠杆原理,比我家那种纯手工捣米的方法应该要轻松点。总体 而言,这一集的小吃好像没啥诱惑力,只是纯手工的制作过程看完还是挺新鲜的,学到了知识。对于传统手工艺人一直坚守在自己的岗位,坚持纯手工,让手艺一代代传承的精神与韧劲,甚是敬佩、感恩!
第三集 绿野鲜宗
    海菜,野生蘑菇、茶叶、竹笋、松露、梅子、天麻。这一集的名字起得很诗意也很切合主题,海菜炒腊肉、海菜蚕豆汤、凉拌茶叶、雕梅扣肉、汤汁松露、松露酒、天麻炖鸡、全竹宴……感觉每一样都营养价值极高,大补的食材。雕梅技术貌似是当地女孩必备技能,贤良手巧与否,很大程度就看它了。松露据说以前不被待见,都是喂猪食材,现在却是餐桌上难得的山珍,汤汁松露一道菜要上千,真心的贵,此一时彼一时啊。这一集最让人震惊的是茶叶居然可以做菜吃,难以想象那会是什么味道。从吃鲜花到吃茶叶,再次刷新了吃货的眼界!
第四集 岁月怀想
    油炸(凉拌)吹肝、水果泡菜、咸菜、弥渡卷蹄、鹤庆盘腿、过江饵丝。鹤庆的吹肝早就有所耳闻,今年春节在家也看过类似的纪录片有记载,猪肝居然还可以这样做,应该挺好吃的,不过吹肝一般人搞不定啊,需要肺活量大的人。弥渡的卷蹄制作过程好复杂细致,从解剖到缝补,中间还要加上红曲米,制作好的卷蹄切出来和红白相间的小花一样漂亮,这原型居然是猪蹄,不可思议,吃货的智慧是无穷的。泡菜和咸菜湖南也有,而且都各有特色,只是水果泡菜还是第一次听说,把新鲜的水果浸泡起来会是一种怎样的味道?甚是好奇,个人感觉水果还是直接吃新鲜的好,个人喜好请勿喷!
第六集 乾坤小鲜
    羊奶乳饼、牛奶乳饼、乳扇、牛奶煮鱼、八面煎鱼、曲江烤鸭、一股面、青豆小糕、石墨黑豆花、过桥米线。这一集讲的都是云南的家常小吃,云南虽不盛产小麦,可当地面食却不少,且花样繁多,糕点乳饼米线面条应有尽有。乳扇应该也属于面食制品吧,形状挺奇特的,油炸后样子感觉有点像油条,这一集的油炸品小吃不少,牛奶煮鱼也是第一次听说,想必很鲜嫩营养,八面煎鱼的鱼居然不去除鱼鳞的,据说蛋白质含量更高,受教了。一股面的老板做面条的技艺很高,把面条搞得像艺术品,真是各行各业都需要工匠精神,把细小的工作都做到极致完美。石磨黑豆花,这种传统工艺现在已经很少人做了,很想亲自品尝一下,希望更多人能把这些传统原生态美味传承下去。
第七集 山水风物
    琵琶肉、花糯饭、烤黄鳝、太极黄鳝、酸菜炒魔芋豆腐、鸡肉烂饭、砂锅鱼、酸辣鱼。这一集里的美食貌似在湖南都很普遍,其中最让我印象深刻的是魔芋豆腐的做法和鱼鹰的生存窘境。很小就吃魔芋,不知道它背后的制作工艺竟然这样神奇,小小的魔芋经过熬煮加水后可以膨胀成自身体积的二三十倍,身姿大变。洱海由于封渔期的加长与渔网的高效,鱼鹰越来越无用武之地,那些顽固地继续坚持使用鱼鹰捕鱼的渔民,不是不想多捕鱼,而是对曾经的战友的眷恋,对几十年的生活方式的不舍。除此之外,这一集里,用植物染色的糯米饭也甚是好看,黄绿紫等色,繁琐的制作工艺里透露出对生活的热爱,在云南,花糯饭,既是祭祖必备,也是少男少女传达爱情的信物,五彩的糯米饭里,承载着太多的思念与美好。琵琶肉看上去貌似就是腊肉,是摩梭人成丁礼的必备食品。鸡肉烂饭的制作有点简单粗暴,鸡血、鸡肉、大米一股脑儿全放进去煮,这是在煮粥吗,美味未必,原生态的制作估计很有营养。
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味道云南 - 豆瓣

味道云南

8.2

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