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186****6083 2014-11-16
其实我开咖啡馆,是因为我喜欢创作咖啡馆。对,就是创作出一个特别有感觉的地方,拥有一份“都市中的宁静”。迄今为止,我给自己设计制作的两个咖啡馆,一个小酒馆,到目前为止,都活的挺好的。相对于酒吧,其实我还是更喜欢咖啡馆一些。我设计制作的第一个咖啡馆在成都,更像一件完整地作品,很好的空间感,很有整体性的西南民族风格,7处完全独一的座位区,这个店成为附近艺术院校学生采风的地方。后来去广州定居,做的第二家浮生旅行咖啡店,更轻松惬意一些,简单轻松舒适的氛围,让人喜欢,也让这个相对高成本的店从开业之初就没有了什么生存的压力,对于这种纯粹的咖啡馆来说,是很难得的。这两个店风格有传承,也有更多的不同,算是我对创作咖啡馆的挑战和尝试吧,我的脑海中经常呈现很多种不同的咖啡馆的设计营造。第一次的成功,也许很多是偶然的成分,但是第二次的成功,说明我对这个事有那么点天分,因为我喜欢,因为我投注了我的全部的感觉和精力。但是这样的咖啡店开起来难,很好的存活下去也难。特别喜欢陆晓逊先生发表在三联周刊上的那篇文章《如何开一家咖啡馆?》,简直说道我心里去了。比如这段话:"100个叫嚣要开咖啡馆的人,最后会有5个人开成一个咖啡馆。5年之后,还有一间咖啡馆还继续开着。我...
其实我开咖啡馆,是因为我喜欢创作咖啡馆。对,就是创作出一个特别有感觉的地方,拥有一份“都市中的宁静”。迄今为止,我给自己设计制作的两个咖啡馆,一个小酒馆,到目前为止,都活的挺好的。相对于酒吧,其实我还是更喜欢咖啡馆一些。我设计制作的第一个咖啡馆在成都,更像一件完整地作品,很好的空间感,很有整体性的西南民族风格,7处完全独一的座位区,这个店成为附近艺术院校学生采风的地方。后来去广州定居,做的第二家浮生旅行咖啡店,更轻松惬意一些,简单轻松舒适的氛围,让人喜欢,也让这个相对高成本的店从开业之初就没有了什么生存的压力,对于这种纯粹的咖啡馆来说,是很难得的。这两个店风格有传承,也有更多的不同,算是我对创作咖啡馆的挑战和尝试吧,我的脑海中经常呈现很多种不同的咖啡馆的设计营造。第一次的成功,也许很多是偶然的成分,但是第二次的成功,说明我对这个事有那么点天分,因为我喜欢,因为我投注了我的全部的感觉和精力。但是这样的咖啡店开起来难,很好的存活下去也难。特别喜欢陆晓逊先生发表在三联周刊上的那篇文章《如何开一家咖啡馆?》,简直说道我心里去了。比如这段话:"100个叫嚣要开咖啡馆的人,最后会有5个人开成一个咖啡馆。5年之后,还有一间咖啡馆还继续开着。我是那100个人里的一个人。"我就是那种开一家咖啡馆就想让其一直存在下去的人。也差一点要开很多家自己的咖啡馆,但是沉淀下来发现,要想让自己的咖啡馆一直那样有味道,是不可能做很多家自己的店,否则就像星巴克一样“卖咖啡的”了。但是我们每一个想开咖啡馆的人都可以有一家属于自己的味道的咖啡馆啊!想明白这个道理,我觉得我还是发挥我自己的优势,帮别人做店得了。不想着挣多少钱,享受这份乐趣先。有了这个想法,仔细观察,的确有挺多人需要这样的帮助。因为这完全不是有钱就能做的好的事。不是每一个想开咖啡馆的人都像我这样的幸运可以能够自己设计创作,不受别人误导的,完全胜任做出自己想要的店铺。有很多想开咖啡馆的要么是离职想过另外一种自由平静的生活的人,要么很年轻。限于专业见识等各种,做出的来店跟所想的还存在相当的差距,更可怕的是自己都不知道要做出什么样子来,只在海量的杂七杂八的琐事和各种乱七八糟的指导信息中就已经晕头转向了。更甚的是很多指导者整天在说咖啡说咖啡机,好像你只要会做咖啡就能开咖啡馆,大错特错了。其实只有亲历者才明白创作出一家成功的咖啡馆的背后需要付出了多么巨大的艰辛和工作量。每次建好店铺,我都有两三个月都缓不过劲来。所以我非常明白,要让一个女生或者一个突然转行的人恰好正确的顺利的做出一个自己想要的咖啡馆的难度,很多时候你其实花了自己的钱和时间,做了别人的店而已,特别是选择交加盟费。前几天,还有店友找我去帮她想办法,她们开了一家咖啡厅,用了40万,其中加盟费15万,现在半死不活。我去看了发现这个店现在不值钱了,家当能卖两三万就不错了,俗气的装修、无谓的加盟费等等全是白花了,也没法改,还不如做新店了。有时候想想都是一身冷汗,如果当初不是凭一股傻劲坚持要做出自己想要的咖啡馆,破釜沉舟的要做的最好的呈现。亲手没日没夜的处理每一个细节,没有急躁的当成生意,我也会跟她们一样的结局。不会赢得大家的喜欢,不会有那么客人想和我交流,从而认识很多兴趣相投的朋友,也不会不担心没有生意,因为只要你做的不够好,就不能怪别人不赏识。如果没有那样,也许现在我就不是在这里写文章,而是跟很多同仁一样,一脸疲惫的在转让店铺或者在卖桌子设备,感慨“理想很丰满,现实很残酷”了。多么的幸运!所以一拖再拖,我还是决定成立“浮生咖啡馆创设工作坊”。专职于帮人做自己的咖啡馆,不是我的,或者别人的。从怎样选址装修风格到选择什么设备诸多细节问题,甚至心态认知都搞明白,不走虚头巴脑的咖啡教学,给予怀有一样的情怀的想开咖啡馆的同仁们实实在在的帮助的吧。浮生旅行咖啡作者汪某2014年11月15日写于广州2号店关于《个人风格特色咖啡馆创设课程》:http://www.douban.com/event/23059927/

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