>
ING 咖啡|摄影|阅读 ING 咖啡|摄影|阅读 19成员

咖啡猎人川岛:追寻本真咖啡味(1) ----启蒙的味道

maji 2014-11-15
# 川岛良彰:
1956年生于静冈县。75年只身前往萨尔瓦多,在国立咖啡研究所学习咖啡的栽培和精选技术。之后,在牙买加、夏威夷、印度尼西亚等地参与开发咖啡农场,在留尼旺拯救濒临灭绝的咖啡品种等等,在咖啡业界成了热门话题。2008年成立了株式会社Mi Cafeto,拥有“咖啡猎人”称号。为日本航空公司提供机上引用咖啡等等,致力于将咖啡生产者与消费者联系在一起的各种活动。
以下分享他的专访,一起走近他的咖啡人生吧。
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
早上睁开眼,一杯。到办公室,一杯。开会前,再来一杯。现在咖啡已经成为日常生活中不可缺少的所在了。川岛就是这样一个被咖啡摄了魂,始终追求咖啡本味的“咖啡猎人”。
让我们跟着川岛探寻他的咖啡人生和由他率领的Mi Cafeto。

“这里是我的“咖啡窖”。始终保持18度常温储存,一旦室温发生变化,保安公司会立刻飞速过来调整哦。我就是这么跟他们签的合约。”

这么说着,川岛良彰取出真空包装袋,里面是一粒粒有着绿色光泽的象牙色的咖啡生豆。在【Mi Cafeto元麻布本店】,大约有100多种咖啡生豆就这样被保存,然后根据客人的需要,...
# 川岛良彰:
1956年生于静冈县。75年只身前往萨尔瓦多,在国立咖啡研究所学习咖啡的栽培和精选技术。之后,在牙买加、夏威夷、印度尼西亚等地参与开发咖啡农场,在留尼旺拯救濒临灭绝的咖啡品种等等,在咖啡业界成了热门话题。2008年成立了株式会社Mi Cafeto,拥有“咖啡猎人”称号。为日本航空公司提供机上引用咖啡等等,致力于将咖啡生产者与消费者联系在一起的各种活动。
以下分享他的专访,一起走近他的咖啡人生吧。
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
早上睁开眼,一杯。到办公室,一杯。开会前,再来一杯。现在咖啡已经成为日常生活中不可缺少的所在了。川岛就是这样一个被咖啡摄了魂,始终追求咖啡本味的“咖啡猎人”。
让我们跟着川岛探寻他的咖啡人生和由他率领的Mi Cafeto。

“这里是我的“咖啡窖”。始终保持18度常温储存,一旦室温发生变化,保安公司会立刻飞速过来调整哦。我就是这么跟他们签的合约。”

这么说着,川岛良彰取出真空包装袋,里面是一粒粒有着绿色光泽的象牙色的咖啡生豆。在【Mi Cafeto元麻布本店】,大约有100多种咖啡生豆就这样被保存,然后根据客人的需要,进行烘焙。



“目前为止,有喝过贴着收获年度的咖啡吗?在这个仓库里是2008年至2014年收割的生豆。建造这个咖啡窖就是为了能够尽可能保持生豆的新鲜度,让人们能够品尝各个收获年度的不同风味。理论上讲,咖啡跟新米一样,新收获的豆冲泡的咖啡是最美味的,但是利用这个咖啡窖能够尽可能保存新豆的状态,保持一定的风味和新鲜度。这样一来,跟红酒一样,人们也可以品尝不同收获年度的不同风味,因为即使是同一个农场,每年收获的生豆风味都可能不一样哦。”

为了寻找濒临灭绝的咖啡树品种而深入马达加斯加密林,终于成功找到树种,当地向导称他为“Coffee Hunter”,于是这个花名就这样沿用至今,简单直接地向人们传达了他对咖啡的热情。从自己的咖啡探险中得知,即使在同一农场,也可能有那么一棵极为特别的咖啡树种,结出与众不同的果实,由此自行开发了【Gran Cru Café】和【Premier Cru Café】等品牌,在咖啡业界引起不小的骚动。而这所有的基础其实仅仅来自于他对咖啡的认识:咖啡其实是一种水果。


“很多人不喜欢咖啡留在舌头上的杂味、苦味还有酸味,其实他们所说的这种酸味,并不完全是咖啡本身的酸味,而是咖啡豆经过烘焙后的酸化而成的。这是因为冲泡咖啡后放着不喝,咖啡会自然酸化。而杂味和苦味则是因为使用了未成熟的果实。咖啡其实是水果,如果不摘取完全成熟的果子并经过严格筛选,就会产生不好的味道。”

他始终反复提醒大家:必须对产地多加了解。而他自己也抱着这样的使命感身体力行着。

“品尝咖啡这种饮料是为了享受水果所蕴含的甜味和酸味。我经常这么告诉大家,让大家喝我的咖啡,大家会对这样的味觉体验感到惊奇,于是喜欢咖啡的人越来越多。这就是我的使命,希望能有越来越多的人能够体会到咖啡原本的味道。为此,我希望从100日元的咖啡到几千日元的咖啡,都能做到好喝。一旦形成这样的消费市场,那么消费国与生产国之间就能保持良好永续的关系。就像红酒一样,平时就喝普通的红酒佐餐,而特别的日子就打开高级红酒庆祝,希望咖啡也能形成类似红酒这样的文化。我的目标就是兴起这样咖啡文化的大革命。”(笑)

2
显示全文

查看更多有趣的豆瓣小组

回应

还没人回应,我来添加

推荐小组

值得一读

    豆瓣
    我们的精神角落
    免费下载 iOS / Android 版客户端