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第一次烧鱼头豆腐汤还有红烧肉

雲霄 2011-11-09
今天晚上准备烧鱼头豆腐汤和红烧肉,都是第一次烧啊,可是真的很不想烧砸喽,各位高手有什么想对我说的么~~~~
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回应 (15条) 只看楼主

  • 雲霄
    没有人理我么
  • 卢瑟
    你怎么知道我中午煮红烧肉了 虽然还加了油豆腐
  • 八戒
    红纱肉里放些干辣椒,肉的腥气会去掉。
  • 雲霄
    是一开始就放么?
  • 雲霄
    对了,我还想在红烧肉里加土豆呢
  • 心懒
    鱼头豆腐汤很简单啊,锅热的时候,先用姜片在锅底擦一下,防止鱼头粘底,热油,下鱼头,两面翻,鱼头显金黄色了,加水,加配料,等汤显乳白色后下豆腐,两分钟后起锅加点葱花啥的就可以了
  • 八戒
    对,一开始爆锅的时候就放,跟其他调料一起。最好炒糖色,这样出来的肉红得亮堂堂,土豆里的淀粉会让红烧肉出锅的时候卖相不好。。。。。不过自己喜欢吃就无所谓。
  • 雲霄
    哦,记住了
  • 虎哥哥
    我觉得还是红烧肉要好吃些
  • 刘思敏智深
    土豆单独炒过再入锅烧,不会走味儿。最后汤汁快收干的时候注意翻动翻动,防止糊锅。
    我觉得鱼头豆腐汤主要是对鱼头的预处理很重要,得先去掉那块很腥的骨头,鱼鳃什么的都得去干净。然后用料酒和盐还有姜片腌制一下会很有效果。
    煎鱼头你试试用猪油煎,比植物油煎出来好多了,出奶汤的效果很好。
    还有就是我喜欢放白胡椒碎,就是白胡椒粒用纱布包起来再拍碎,放在汤里很不错。
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