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豆瓣食谱 豆瓣食谱 153612无级厨师

自制酸奶方子,还是比较详细的

草香石冷 2011-11-08
http://www.douban.com/note/183134545/

和小鸟哥是四月份认识——准确来说,是我认识他,他不记得我。当时他在人民路的“喜手作”。我去店里看衣服,留恋了好久,但是没有合适的尺码。最后不好意思,淘了两本旧书,鸟哥请我喝茶,并告诉我,那些陶罐可以在哪里找到。当时给我的感觉是,挺有意思的一个人。

那天刘大带鸟哥来栖逸,问我做酸奶的方法。我边说,他边记。我说的简单,他也觉得没什么问题。并约好了,去双廊找他喝酸奶,骑马。半个月后,鸟哥回来,说要在古城呆几天。一定要看我做一次。当时满口答应了。但那几天正值准备生日派对,整日琐碎忙碌,记得这岔儿,但无力分身。1号那天,鸟哥也过来,送了三本书。一本《中西糕点食谱》,一本《一千零一夜》,还有一本在看的房龙的《人类的故事》。旧书,看的出时间的痕迹,心里欢喜。再及向小敏问起鸟哥,已经回双廊去了。心里愧疚,一直惦记着。昨日买了材料,决定拍个片,写个步骤出来。双廊的奶源那么好,相信鸟哥一定会做出香稠浓滑的yogurt.

那么,我尽量说得详细些吧。

器具,食材:酸奶机,搅拌棒,原味酸奶,牛奶,白砂糖。

1. 酸奶机的作用,主要是恒温发酵,温度在35~45°之间。引子可以用酸奶发酵剂,也可以用原味的市售酸奶。
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http://www.douban.com/note/183134545/

和小鸟哥是四月份认识——准确来说,是我认识他,他不记得我。当时他在人民路的“喜手作”。我去店里看衣服,留恋了好久,但是没有合适的尺码。最后不好意思,淘了两本旧书,鸟哥请我喝茶,并告诉我,那些陶罐可以在哪里找到。当时给我的感觉是,挺有意思的一个人。

那天刘大带鸟哥来栖逸,问我做酸奶的方法。我边说,他边记。我说的简单,他也觉得没什么问题。并约好了,去双廊找他喝酸奶,骑马。半个月后,鸟哥回来,说要在古城呆几天。一定要看我做一次。当时满口答应了。但那几天正值准备生日派对,整日琐碎忙碌,记得这岔儿,但无力分身。1号那天,鸟哥也过来,送了三本书。一本《中西糕点食谱》,一本《一千零一夜》,还有一本在看的房龙的《人类的故事》。旧书,看的出时间的痕迹,心里欢喜。再及向小敏问起鸟哥,已经回双廊去了。心里愧疚,一直惦记着。昨日买了材料,决定拍个片,写个步骤出来。双廊的奶源那么好,相信鸟哥一定会做出香稠浓滑的yogurt.

那么,我尽量说得详细些吧。

器具,食材:酸奶机,搅拌棒,原味酸奶,牛奶,白砂糖。

1. 酸奶机的作用,主要是恒温发酵,温度在35~45°之间。引子可以用酸奶发酵剂,也可以用原味的市售酸奶。
2. 酸奶机和搅拌棒要消毒,一般是开水烫煮。塑料的也可以用微波炉杀菌——消毒很重要,以免引入过多的杂菌,引起肠道问题。
3. 奶源,可以用新鲜牛奶或羊奶,但要煮沸,然后放凉至不烫手。新鲜开封的牛奶,可以不用煮沸消毒。
4. 倒入牛奶和发酵剂或原味酸奶,比例是10:1.搅拌棒搅匀。
5. 插上电源,酸奶发酵剂8~12小时,原味酸奶6~8个小时。
6. 成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味。
7. 发酵成熟的酸奶,可以调入白砂糖中和酸味。
8. 放入冰箱冷藏,钝化。4个小时左右,即可食用。
9. 可留下一部分酸奶——不要污染——作为引子,用于下一次。重复使用几次的菌种,要换除,因为中间会参入一些杂菌。
10. 可根据喜好,调入蜂蜜,果汁,巧克力酱或水果,果冻布丁之类的,做成花式酸奶,或酸奶水果捞。


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回应 (8条) 只看楼主

  • ballet
  • 阿涅。
    其实。。。前面的复述可以省略-。-
  • 闪电
    我的酸奶刚做好时很好,为啥后放到冰箱冷藏后就有乳清析出呢?
  • 隐秘乃神的荣耀
    非常好
    正想自己做酸奶
  • 饼干
    m
  • 慎独师太
    马克
  • 晴天
    m
  • s0fi
    鸟吧的蜜糖酸奶很好吃!!
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