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西餐. 西餐. 21128小吃货们

大家对 创意。。西餐有什么看法?

❀花妞❀ 2011-11-08
纯正的固然有它的魅力所在。就我认识的专业厨师来说很少会有愿意在菜品上添加创意 的。
而且很多出来自己单干的人也都是一味的按着之前在所谓著名餐厅的配方 工艺什么的来制作。从来不敢轻易尝试改变。
那你对创意餐有什么看法呢~?
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回应 (9条) 只看楼主

  • niuniuniu
    改良其实不是个主观概念。

    不是说你想不想改,而是你有没有能力改得更好。

    改得更坏来得倒是简单多了。

    不要说西餐,懂的人少,直接拿中餐举例大家感触更深些。就拿宫保鸡丁来说,你吃到过特别好吃的没有。

    创造好的事物那是真正的大师的事情,一般人没有这个能力,能做到不出错已经很好,想做到改进得更好,那几乎是不可能。

  • ALEX-wu
    与其创新不如好好研究一道菜怎样能做的更好吃。如今的创新 无非是传统菜肴分子料理化。
  • ❀花妞❀
    额好吧 我觉得是我的说法有误。就算是创意吧。个人还是比较喜欢瞎搞的,这可能在一些人眼里就觉得是侮辱了烹饪。不过还是觉得有一些创意是件不错的事儿,不照本宣科,往往会有不好的结果,但我们不能排除积极的影响。哈

    其实好羡慕你们有专业经验的人。也好想系统的去学习。只是 好老师难找啊。往往很多精通的人却不愿意把自己这门手艺教给别人。
  • niuniuniu
    没有什么侮辱不侮辱的,如果是自己做实验,我学到的方子和手法也经过了自己的摸索和改进。我在开店的时候,每款蛋糕都是经过最少10版改进,而每次改进的地方并不多,有时候仅仅是多一分钟少一分钟的事。

    但是如果没改好就拿出来卖钱还美其名曰改良创新,那就有点2了。

    尽管我学的已经够正宗了,但是开店前的准备期间,我扔的蛋糕仍旧占我总共作有做的蛋糕的10%以上。

    做坏了就赶紧扔,千万别觉得糟蹋东西。
  • Dan太子
    楼上的?真盼着你开店呀?看看你能不能赚钱?!
  • 土豆
    创意我觉得应当有一定的基础才行。想想这些年流行的“分子料理”,创意十足了吧。但是很多东西还是在根据基础的东西变化。创意的思想是很重要的。特别是要适合当地人的口味和饮食习惯。
    我们现在做了一个花椒冰淇淋,就相当给力。我在四川哈。
  • 电音小站
    个人是不同意创意西餐这个词语 可以改为 《创意菜肴》

    因为真正的西餐是用异国本土的材料烹饪而成的

    那么不用本土的材料就不叫西餐了 好多西餐厅为了节约成本用本国的材料代替

    要知道 川菜的菜籽油和家常菜的色拉油相比 口感和味道都是有差异的

    纯属个人观点 希望谅解
  • 卖煎饼的薄荷酱
    灰常支持各种创意菜
  • 乐购购进口食品
    乐购购官方网站上有食谱,英文不好的可以找朋友翻译
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