悦食记——不太“规范”的油条及其配方

avatar 清歌琐窗寒 2020-04-02 10:16:39
这次做的“新式”油条的横纵剖面(看着是不是很像面包的赶脚😂,味道却感觉比面包好吃我觉得,一方面它味道是咸的感觉比较特别,另一方面它比面包暄软,可能毕竟是油炸出来的吧,感觉没烤出来的那么干)
普通油条的横纵剖面,孔隙什么的都要大很多(饧发得应该要好很多),也比较焦脆
一起作比较
两者外观作比较:竖排(除左右两边俩小可爱外)是普通油条;横排是“新式”油条(基本上没有什么棱角,很Q弹可爱)

我个人真的比较倾向于“新式”油条哈哈,口感感觉要好一些。这个配方本来是我准备拿来做蒜蓉面包的,结果早上起来迟了被我妈抢先一步跟她的那些“普通”油条配方的剂子一起下了油锅。。。

普通油条配方:

面粉:500g

泡打粉:8g

小苏打:3g

盐:4g

清水:270mL

油:20mL

鸡蛋:1个

“新式”油条配方:

面粉:300g

酵母粉:3g

泡打粉:2g

小苏打:2g

盐:3~4g

油:10mL

鸡蛋:1个

清水:适量(我是边和边加,和出来的面比较稀软又恰好不粘手就行)

基本上如上所示(其实泡打粉和小苏打是我妈又加上去的,她以为我跟她一样要做油条。。)

然后我还是按照做面包那样去揉面,还揉出来类似手套膜那种出来,然后室温下饧发了一夜(普通油条是不能揉面的,要揣面,先后饧发再揣面三次,然后放到冰箱冷藏八个小时)

对了,补一个对做(成功的)油条执念很深的我妈之前做的油条:

面几乎没发起来,炸出来就是一根棍儿
然后我妈索性切得细细的炸成了馓子。。

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