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【原创】什么样的蜂蜜才是好蜂蜜?

食疗养生坊 2010-07-25
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【原创】蜂研笔记之三十三:什么样的蜂蜜才是好蜂蜜?



很多朋友问我,什么样的蜂蜜才是好蜂蜜?
这个呀,要说难也难——好的标准是什么?没有标准,就很难确定什么样的是好蜂蜜;要说易也易——标准再多,都有一个前提,就是——天然成熟。
只有天然成熟蜜的蜜才是好蜜,这是一个最基础、最低的好蜜标准。而在目前的中国,这个最低标准都很难达到:超市和药店是假蜜,专卖店是浓缩蜜,蜂场里是未成熟蜜。唯有天然成熟蜜是天外飞仙,难觅踪影。

1、正宗的蜜就是好蜜吗?
很多朋友评价好蜜的标准是——正宗。正宗是蜜的标准,而不是好蜜的标准。不正宗的蜜是假蜜,不是蜂蜜,那就完全是另外一回事了。那属于真假的范畴,而不属于优劣的范畴。
很多人说,只有去蜂场才能买到正宗的蜜。这话很不对,不在蜂场也能买到正宗的蜜,在蜂蜜买的蜜未必就正宗。当然,正宗的未必就是好的。“正宗”还有一个可以替换的身份是“天然”。天然蜂蜜分为天然成熟蜜和天然不成熟蜜,天然成熟蜜才是好蜜,天然不成熟蜜,虽然是天然...
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【原创】蜂研笔记之三十三:什么样的蜂蜜才是好蜂蜜?



很多朋友问我,什么样的蜂蜜才是好蜂蜜?
这个呀,要说难也难——好的标准是什么?没有标准,就很难确定什么样的是好蜂蜜;要说易也易——标准再多,都有一个前提,就是——天然成熟。
只有天然成熟蜜的蜜才是好蜜,这是一个最基础、最低的好蜜标准。而在目前的中国,这个最低标准都很难达到:超市和药店是假蜜,专卖店是浓缩蜜,蜂场里是未成熟蜜。唯有天然成熟蜜是天外飞仙,难觅踪影。

1、正宗的蜜就是好蜜吗?
很多朋友评价好蜜的标准是——正宗。正宗是蜜的标准,而不是好蜜的标准。不正宗的蜜是假蜜,不是蜂蜜,那就完全是另外一回事了。那属于真假的范畴,而不属于优劣的范畴。
很多人说,只有去蜂场才能买到正宗的蜜。这话很不对,不在蜂场也能买到正宗的蜜,在蜂蜜买的蜜未必就正宗。当然,正宗的未必就是好的。“正宗”还有一个可以替换的身份是“天然”。天然蜂蜜分为天然成熟蜜和天然不成熟蜜,天然成熟蜜才是好蜜,天然不成熟蜜,虽然是天然蜜、正宗蜜,却不是好蜜。
很多人炫耀说,我们的蜂蜜在蜂场买的,最好最正宗了。这种人,我就懒得理了。但心里说:小样,活该你喝不到好蜜。

2、什么是天然成熟蜜?
说半天了,也该解释什么叫“天然成熟蜜”了!
蜜蜂将花蜜采回蜂巢后,经5~7天充分酿造,除去多余的水分,再经过一系列的生物化学、物理变化,当蜂蜜浓度达到波美40~43度时,蜜蜂会用蜡将贮有蜂蜜的巢房封盖起来,此时取出来的蜂蜜即为成熟蜜。成熟蜜含水量低达23%以下,浓稠,甜度高,且不易发酵。这就叫天然成熟蜜。
那什么是不成熟蜜呢?
与天然成熟蜜相对应的是未成熟蜜。未成熟蜜主要是养蜂者为追求产量,增加取蜜次数,在蜂蜜还未酿造成熟时就取出来的蜂蜜。因此,未成熟蜜虽然也经蜜蜂酿造,但通常只酿造了2~3天。这种蜜含水量高,易发酵。蜂蜜发酵后,会产生乙醇、甘油、醋酸、水等代谢产物,这些产物使蜂蜜发酸、变味,原有的香味变淡或消失。
那什么叫浓缩蜜呢?
不成熟蜜被蜂产品企业收购之后,拉到工厂用浓缩机加工,除去多余的水分,浓缩到波美度40度以上,然后灌装上市,贴上大品牌的标签,这就是浓缩蜜。

3、专卖店的蜜都是浓缩蜜吗?
差不多是这样了,但还是不能一棍子打翻一船人,也有个别企业会生产天然成熟蜜,或者某个生成浓缩蜜的企业,生成一部分天然成熟蜜产品,不过,他们一般不会用“天然成熟蜜”的标签,而是标上“原生态”。一个莫名其妙的称谓。
所以,你以为大品牌就是好蜜,百年老店就是好蜜。错了,天然成熟蜜才是好蜜。不管大品牌还是百年老店,只要是浓缩蜜都不是好蜜,顶多算是真蜜而已。

4、为什么要浓缩呢?
同样是不成熟蜜,蜂场标榜纯天然,企业却进行加工浓缩,破坏纯天然,为什么呢?
很简单了,未成熟蜜含水量高,糖分低,含有耐糖酵母菌。在温度高于20度时,就开始发酵,产生乙醇、甘油、醋酸、水等代谢产物,这些产物使变味腐坏,严重的话,就只能扔掉。
有人说,发酵的蜜,能洗脸用吗?拜托,脸不金贵呀?养不了颜,美不了容,再来个毁容,你不要face了?别说洗脸,洗屁股都得小心。不过,可以洗脚,至于什么效果,我也不知道。
每当有人问我:为什么我去蜂场买的最正宗的蜂蜜,有酒味,有白沫,还把瓶子胀得要爆了?切,这你还用问吗?事实告诉你,去蜂场不一定能买到好蜜。当然也别怪人家蜂场,你以为蜂场的最正宗,又不愿意掏高价买蜂场的成熟蜜,那怎么能怪人家呢?
就是品牌浓缩蜜中,也还分个三六九等。某老字号,低价收购油菜蜜,充当洋槐、紫云英、油菜混合蜜。打比方说,油菜蜜占到98%,而洋槐和紫云英蜜各占1%,这也是混合蜜,却是相当低劣的混合蜜。油菜蜜产量大,质量低,以次充优,这样上超市才会有较高的利润。

5、中国人的悲哀
 网上有一篇文章叫《我以博士的名誉向诸位披露中国蜂蜜状况,请不要吃惊》(有心者去搜索一下)。了解了这么久的蜂蜜,我以为,这位博士所列举的8条,还基本属实,确实是中国蜂蜜的现状。难得有人敢这样站出来说话,比我勇敢!
 我们悲哀地看到:作为蜂产品出口大国,蜂蜜作为一项出口创汇的商品,我们绝对多数的好蜜都被出口了。那些不能出口的,多数是不符合出口标准的劣等蜜。当然,这种情况,也不止蜂蜜这一个行业。国情如此,徒唤奈何。肉食者蝇营狗苟,吃特贡,自己安全就好了!钱捞足了,跑到澳大利亚和加拿大,你吃什么,管他屁事。
一个内行告诉我:出口的蜂蜜,只能是高质量的,不像国内,蜂蜜出了问题,可以找到媒体、官员化解问题、掩盖真相。国外,可不吃这一套,一旦出了问题,损失相当大。
欺软怕硬,人是这样,蜂产品企业也是这样。
作为中国人,空余悲哀。
这位博士还提到:“×××的紫云英蜂蜜其实就是油菜蜂蜜,中国的紫云英价格很高,全部出口还不够,因为日本喜欢该蜜种。而×××的蜂蜜基本都是油菜做的,却标明是油菜、槐花、紫云英的混合蜜,油菜蜂蜜的价格也就是2-3元/500克。”

6、品牌大,性价比低
 这位博士还说:“××的蜂蜜行业内的都知道是勾兑的,但是消费者不知道,像银杏蜜、雪脂莲蜜、山楂蜜、金银花蜜、玫瑰蜜,都是骗人的, 基本是用低档的杂花蜂蜜加提取物、勾兑,不能叫蜂蜜。××被检测不合格也是因为还原糖低,质量太差,所以知道××的蜂蜜如何好吃的了吧。”
 某杂志的记者提到:该企业195克的有机椴树蜜策划上市前,内部曾提出19元和28元两个价位,然后上报董事长,最后董事长定价为38元,第二年就提到了41元。
 好蜜的价格都很高,这一点应该是对的;但价格高的一定是好蜜吗?不尽然。
 许多商家就是拿捏住了消费者这种心理,把价格提得足够的高。关键是,我们众多的消费者根本就不知道内情,还一厢情愿地认为:只要品牌好,质量就好;只要价钱高,质量就好。


7、记住“成熟蜜才是好蜜”
你一定要记着这个概念,比如你去蜂场买蜜,就买天然成熟蜜的。你掏6块钱买一斤,只能是那种不成熟蜜,而且还只能是油菜蜜。
兄弟姐妹们,你们还是不要太天真的好,以为低价就能买到好蜜。不管蜂场、超市还是专卖店,抑或是淘宝上,好蜜就有好蜜的成本。如果生产好蜜比生成劣质蜜成本还低的话,那假蜜和劣蜜怎么会泛滥成灾呢?
不要说你喝了几十年蜂蜜,你可能是喝了几十年劣质蜜。
买蜂蜜,记着一条:成熟的,是好蜜。
当然,你说,我就要实惠的,那就浓缩蜜了,我不劝你,也不拉你,毕竟浓缩蜜也还是真蜜。


食疗养生坊 2010年7月25日
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回应 (205条) 只看楼主

  • 簡簡
    受教了
  • Eyre
    现在的问题是就算大家知道如何挑选好蜜,也不知道哪里有买。
  • 黑咖+薄荷
    如何分辨成熟蜜和不成熟蜜呢?
  • 食疗养生坊
    柒 (不想再一个人了#) 现在的问题是就算大家知道如何挑选好蜜,也不知道哪里有买


    回:唉,我一说就成广告。还是去我的博客里,我的博客里有介绍。但这里还是让这个小组干净些,别弄的都是广告,污染了环境。
  • 得闲炒饭
    忙不过来
  • 食疗养生坊
    2010-07-25 18:51:23 妞 (DESTINATION) 如何分辨成熟蜜和不成熟蜜呢?

    回:两个简单法子:
    1、知道哪些品牌是成熟蜜。
    2、浓缩蜜的形态(浓稠了,拉丝了、渗水慢了)加上蜂场蜜的香味(浓重的花香味)

    至于靠仪器鉴定,普通消费者也做不了。
  • Lena
    囧了
    貌似没蜂蜜喝了这下。。
    我要喝蜂蜜。。。怎么办。。。
    难道去日本买中国出口的?!
    没钱~
  • 食疗养生坊
    2010-07-26 09:43:30 lynn (早睡早起 奔事业) 囧了
    貌似没蜂蜜喝了这下。。
    我要喝蜂蜜。。。怎么办。。。
    难道去日本买中国出口的?!
    没钱~



    你可以在国内找找成熟蜜,不多不代表没有。有几个品牌,蜂场里去买时,也可以要求他们给你拿成熟蜜。
  • 草猫想作读书人.我爱胡媚娘
    囧 我看成什么样的蜜蜂才是好蜜蜂
  • 哪些品牌是成熟蜜呢,消费者很难分辨啊!
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