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四年一梦气锅鸡

下关风子 2010-07-25
——《红河蛊》后续之一

四年前中了“红河蛊”,事发地主要在建水,整整一个世界杯的轮回,今天终于找到了一点点“解药”,或者是盼头。

在记录中“红河蛊”的时候,陷入癫狂的我立刻暴露出贪吃的本性,就像史上功夫最好的叫花子洪七公一样。他中了欧阳锋的蛤蟆功,奄奄一息;我被下了“红河蛊”,眼中只有红河,人在滇中而魂飞滇南。觉得自己已经要死的洪七公,最后的愿望是吃一碗大内御厨做的鸳鸯五珍烩;而我在一时找不到解药的情况下,只有一个清晰的念头——吃上一锅地道的建水气锅鸡。

按理说人在云南,随便找一家餐厅就有气锅鸡这道曾经招待国宾的名菜,但这只是假象。

真像是这样一个令人失望的现状:云南大部分卖气锅鸡的地方,不论是大宾馆还是小饭店,都是在挂羊头——用大锅熬出鸡汤,再分装到气锅里虚应景致。而且很多连气锅都不用,给你一个简装版的容器,连造假都不花点心思。哪怕到了云南气锅的发源地建水,想找一份系出名门、气走游龙、鲜人死不偿命的气锅鸡,比上燕子洞徒手掏燕窝还难。

好在建水的内功足够深厚,民间高人辈出,传统在小巷里在家庭餐桌上代代相传,不打折扣,决不掺假。“礼失求诸野”,馆子里的山寨货在普通人家里保存着原汁原味的模板。

四年了,我虽然打入...
——《红河蛊》后续之一

四年前中了“红河蛊”,事发地主要在建水,整整一个世界杯的轮回,今天终于找到了一点点“解药”,或者是盼头。

在记录中“红河蛊”的时候,陷入癫狂的我立刻暴露出贪吃的本性,就像史上功夫最好的叫花子洪七公一样。他中了欧阳锋的蛤蟆功,奄奄一息;我被下了“红河蛊”,眼中只有红河,人在滇中而魂飞滇南。觉得自己已经要死的洪七公,最后的愿望是吃一碗大内御厨做的鸳鸯五珍烩;而我在一时找不到解药的情况下,只有一个清晰的念头——吃上一锅地道的建水气锅鸡。

按理说人在云南,随便找一家餐厅就有气锅鸡这道曾经招待国宾的名菜,但这只是假象。

真像是这样一个令人失望的现状:云南大部分卖气锅鸡的地方,不论是大宾馆还是小饭店,都是在挂羊头——用大锅熬出鸡汤,再分装到气锅里虚应景致。而且很多连气锅都不用,给你一个简装版的容器,连造假都不花点心思。哪怕到了云南气锅的发源地建水,想找一份系出名门、气走游龙、鲜人死不偿命的气锅鸡,比上燕子洞徒手掏燕窝还难。

好在建水的内功足够深厚,民间高人辈出,传统在小巷里在家庭餐桌上代代相传,不打折扣,决不掺假。“礼失求诸野”,馆子里的山寨货在普通人家里保存着原汁原味的模板。

四年了,我虽然打入了很多红河人内部,但并没有深入他们的骨头里。而且基本上都是“红河旅昆”人士,要么不做饭,要么没气锅,要么懒得动,在我将自己发展为红河女婿的一闪念彻底被粉碎后,实在找不到一个合适的对象发出祈求——麻烦做一份正宗气锅鸡吃吃嘛!

如果不是昨天下午一次未遂的排骨购买行动,如果不是那个从旧货市场淘来的老气锅,已经被我列入“嘴把式”的木偶同志,必将和我饱受时间摧残的愿望、已经流干的口水一样,成为气锅鸡之梦的三大痛苦源。

毕竟从木偶许诺“哪一天”亲自做一份地道气锅鸡到现在,恐怕快一年了。习惯了“哪一天”可能是明天,也可能是根本不存在的时间后,气锅鸡的愿望就像那破解“红河蛊”的方子,已经遥不可及。

托通货膨胀的福,在菜市场扫描的木偶嫌排骨太贵,受到卖鸡人的诱惑,决定实现我的家庭梦想。

一个下午的准备,两个多小时的耐心,终于让水蒸气将鸡肉焖熟,并交融在一起产生“物以稀为贵”的少量鸡汤。而常常被山寨版省略的糯米,正在锅底扮演最精华的角色。

加上三七根,既能养胃补血,又能使气锅鸡去掉油腻的感觉,还有淡淡的一苦二甜三回味功效。

回到前面,气锅鸡和鸳鸯五珍烩的难得之处,也不分伯仲。套用洪七公的话就是——“做这味建水气锅鸡,厨房里的家生、炭火、碗盏都是成套特制的,只要一件不合,味道就不免差了点儿……这建水气锅鸡,木偶是不轻易做的。当年我等了一届世界杯,也才吃到一回,这味儿可真教人想起来馋涎欲滴。”

有道是“何以解忧?唯有气锅。但为鸡故,沉吟至今。”

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  • 下关风子
    看图请到我滴博
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    附录:
    1.红河蛊(上)
    http://blog.sina.com.cn/s/blog_415594c2010008cm.html
    2. 红河蛊(中)
    http://blog.sina.com.cn/s/blog_415594c2010008jd.html
    3. 红河蛊(下)
    http://blog.sina.com.cn/s/blog_415594c2010008lc.html
    4.红河蛊(尾声)
    http://blog.sina.com.cn/s/blog_415594c2010008le.html
    5.要人命的气锅鸡
    http://blog.sina.com.cn/s/blog_415594c201000664.html
    6.木氏居家汽锅鸡全攻略
    http://user.qzone.qq.com/50878385?ptlang=2052

    图片来自:木偶
    文章来自:“大理烤太阳”小组
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