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营养丰富的紫菜

NoteDay 2010-07-23
http://www.noteday.com/?v=forum&a=view&fid=9&tid=402
紫菜跟海带一样,同是海藻家族里的一员,差别在于,紫菜是红藻的一种,海带则是褐藻。 日语称紫菜为海苔,当零嘴吃的海苔,就是以紫菜为原料,经烘烤、调味后制成。

不同于一般蔬菜份量计算,每份大约100公克,一份海苔干重只有10公克,值得一提的是,在营养成分组成上,它的蛋白质比率明显偏高,占了近三成,一般蔬菜充其量只有一、两成。

蛋白质含量虽高,但素食者千万不要以为吃紫菜也能补充蛋白质,紫菜毕竟还是蔬菜,素食者的蛋白质主要来源仍须仰赖豆类及豆制品。 对素食者或荤食者而言,紫菜都是很好的汤品或凉拌菜,能让餐桌上的菜色更富变化。 跟同是海藻家族的海带相比,紫菜的纤维质含量虽然略低一点,但水溶性纤维含量颇为丰富,有助降低血脂及肠道中有益菌的生长,改善肠道环境。

铁质含量上,紫菜也是海藻家族里的第一名,但随产地及季节不同,营养价值会有些许出入,且跟动物性铁质相比,植物性铁质的吸收率还是略逊一筹,但对素食 者,适度摄取可以补充铁质。 此外,紫菜的维生素A、E,以及B群里的B1、B2及烟碱酸含量都很不错,但因钾、磷、碘含量也偏高,不只肾脏病患食用时要节制,甲状腺机能亢进患者也要 避免。

还要提醒民...
http://www.noteday.com/?v=forum&a=view&fid=9&tid=402
紫菜跟海带一样,同是海藻家族里的一员,差别在于,紫菜是红藻的一种,海带则是褐藻。 日语称紫菜为海苔,当零嘴吃的海苔,就是以紫菜为原料,经烘烤、调味后制成。

不同于一般蔬菜份量计算,每份大约100公克,一份海苔干重只有10公克,值得一提的是,在营养成分组成上,它的蛋白质比率明显偏高,占了近三成,一般蔬菜充其量只有一、两成。

蛋白质含量虽高,但素食者千万不要以为吃紫菜也能补充蛋白质,紫菜毕竟还是蔬菜,素食者的蛋白质主要来源仍须仰赖豆类及豆制品。 对素食者或荤食者而言,紫菜都是很好的汤品或凉拌菜,能让餐桌上的菜色更富变化。 跟同是海藻家族的海带相比,紫菜的纤维质含量虽然略低一点,但水溶性纤维含量颇为丰富,有助降低血脂及肠道中有益菌的生长,改善肠道环境。

铁质含量上,紫菜也是海藻家族里的第一名,但随产地及季节不同,营养价值会有些许出入,且跟动物性铁质相比,植物性铁质的吸收率还是略逊一筹,但对素食 者,适度摄取可以补充铁质。 此外,紫菜的维生素A、E,以及B群里的B1、B2及烟碱酸含量都很不错,但因钾、磷、碘含量也偏高,不只肾脏病患食用时要节制,甲状腺机能亢进患者也要 避免。

还要提醒民众的是,虽然紫菜的钠含量没有海带高,在未清洗的情况下,一份10公克的干紫菜,含有0.5公克盐;一份100公克重的湿海带,盐含量则有1.5公克,但紫菜的钠含量仍不算低,烹调时,尽量不要添加太多盐,高血压患者尤其要避免加盐,以免摄取过量。
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