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(轉)大冰碗

寂寥島主 2010-07-23
轉自張善培老先生「老北京的記憶」

大冰碗
  
  老北京还有一种叫“大冰碗”的冷食,饭庄子常在夏天办红白事或寿宴时供应。清代严辰《忆京都词》注:“京都夏日……宴客之筵必有四冰果,以冰拌食,凉沁心脾。”原坐落在什刹海荷花市场旁的会贤堂饭庄的 “消夏大冰碗”最有特色:以大号蓝白彩大瓷盘盛装,盘内用碎冰垫底,上面叠以切成片的鲜桃、苹果、梨等水果,最上面覆以什刹海出产的鲜藕片、鲜菱角和鲜莲子。各种水果均经冰块冰镇过,上桌时再撒上些白糖和黄酒。食此大冰碗,入口清香,冰凉爽口,暑热尽消。这种称为 “大冰碗”的什锦水果冰盘,旧时大饭庄均在开宴前后为食客敬奉在席面上,以供食用,很受欢迎。
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回应 (6条) 只看楼主

  • 红花湖
    为什么要加黄酒呢?这样味道岂不是很怪。
    看着就消暑啊^_^
  • 寂寥島主
    大概是入味兒吧。呵呵
  • 红花湖
    原料倒不难找,以后试一下,呵呵。。
  • 寂寥島主
    一大碗喝著解氣啊,呵呵
  • 雲塵客
    加点姜汁,防止胃寒。
  • 红花湖
    不错,养生大冰碗啊。。
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