>
贝太厨房--做出生活好味道 贝太厨房--做出生活好味道 46成员

竹荪 神奇又美味的食材

贝太厨房 2010-07-23
是你在云贵高原上自助游,路过开花的苦竹林的时候,或许会蹲下来,声称自己发现了“史上最美的蘑菇”,是的,野生竹荪长得很“妖”,它有着深绿色的菌帽,雪白圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,最吸引人的,是在菌柄顶端生着一圈细致洁白的网状裙,从菌盖向下铺开,形似汽灯纱罩,当它完全打开的时候,特别漂亮,就像18世纪欧洲贵族少女春游时所穿的蕾丝纱裙似的,所以竹荪也叫做“雪裙仙子”。就依据这层纱裙的长短,竹荪分长裙竹荪和短裙竹荪两种,长裙竹荪成熟时,“纱裙”长度在十七八厘米,短裙竹荪在十二三厘米。新鲜的竹荪比较脆嫩,容易折断,所以我们见到的大都是干竹荪。鲜竹荪采摘下来后,首先要去掉菌托,然后进行晾晒烘干。十公斤鲜竹荪才能出一公斤干竹荪。

竹荪香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。据传,清光绪年间,慈禧太后为求长生不老之药,动用官兵三千人,前往云南昭通和贵州织金的深山竹林里,费时九个月才觅得“僧竺蕈’1.5公斤,而这“僧竺蕈”,就是今天所说的长裙竹荪,其珍贵程度可见一斑。

云南苗族人患癌症的几率较低,而且不论男女都没有“人过四十五,肚皮往外凸”的身材走型之虞,据说就是因为他们经常用竹荪与炒熟的糯米一同冲汤饮用有关。竹荪具有去脂的作用,...
是你在云贵高原上自助游,路过开花的苦竹林的时候,或许会蹲下来,声称自己发现了“史上最美的蘑菇”,是的,野生竹荪长得很“妖”,它有着深绿色的菌帽,雪白圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,最吸引人的,是在菌柄顶端生着一圈细致洁白的网状裙,从菌盖向下铺开,形似汽灯纱罩,当它完全打开的时候,特别漂亮,就像18世纪欧洲贵族少女春游时所穿的蕾丝纱裙似的,所以竹荪也叫做“雪裙仙子”。就依据这层纱裙的长短,竹荪分长裙竹荪和短裙竹荪两种,长裙竹荪成熟时,“纱裙”长度在十七八厘米,短裙竹荪在十二三厘米。新鲜的竹荪比较脆嫩,容易折断,所以我们见到的大都是干竹荪。鲜竹荪采摘下来后,首先要去掉菌托,然后进行晾晒烘干。十公斤鲜竹荪才能出一公斤干竹荪。

竹荪香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。据传,清光绪年间,慈禧太后为求长生不老之药,动用官兵三千人,前往云南昭通和贵州织金的深山竹林里,费时九个月才觅得“僧竺蕈’1.5公斤,而这“僧竺蕈”,就是今天所说的长裙竹荪,其珍贵程度可见一斑。

云南苗族人患癌症的几率较低,而且不论男女都没有“人过四十五,肚皮往外凸”的身材走型之虞,据说就是因为他们经常用竹荪与炒熟的糯米一同冲汤饮用有关。竹荪具有去脂的作用,能减少腹壁脂肪的积存,能减肥消脂,加上竹荪吸附了深山竹林里的阴凉之气,性微寒,故同时有降血压、降血脂和降胆固醇的效用,对已患有轻度脂肪肝的人来说,是一味食疗良药:只要将竹荪和多种天然山菌同炖,吃菌饮汤即可。

竹荪的营养价值很高,富含粗蛋白质、脂肪及人体必需的多种维生素,特别是谷氨酸的含量很丰富。做汤时加一点竹荪,味道鲜美中透出一缕山野清香。竹荪能补气养阴、润肺止咳、清热利湿、提高机体的免疫抗病能力,能在一定程度上抑制肿瘤的萌生与扩散,对肺癌病人有比较好的食疗效果。
竹荪还具有奇妙的防腐功能,当年云南苗人还没有用上冰箱时,夏日只要在肉汤或红烧鱼中加入竹荪烹调,可保鱼肉多日不馊。

但要注意的是竹荪性凉,脾胃虚寒之人一次不要吃得太多。干品烹制前应先用淡盐水泡发,泡发过程中要换水两次,并剪去菌盖头(封闭的一端),否则会有怪味。干竹荪保存时,注意不要放在高温潮湿的地方,不然竹荪外面的那层纱网状菌裙很容易吸潮生霉

0
显示全文

查看更多有趣的豆瓣小组

回应 (2条) 只看楼主

  • 贝太厨房
    花菇鸡腿竹荪汤
    原料:
    竹荪 2根
    鸡腿 1个
    干花菇 3朵
    金华火腿 10g
    小油菜 10g
    盐 1茶匙(5g)
    做法:
    1. 将竹荪放入淡盐水中泡软,去掉竹荪的头和尾部的网,再放入清水中泡20分钟,去除竹荪的怪味,捞出冲洗干净。
    2. 干花菇放入温水中泡软;鸡腿洗净;火腿切片;小油菜洗净备用。
    3. 将鸡腿放入砂锅中,加足量水煮开去浮沫,放入花菇、火腿片再次煮开后放入竹荪,继续炖30分钟,鲜美的竹荪汤就可以出锅了。
  • 太阳鼓手工银饰
    这里的竹荪挺正宗
    http://www.zhusunsun.com
添加回应

推荐小组

值得一读

    豆瓣
    我们的精神角落
    免费下载 iOS / Android 版客户端