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我立志学好做饭 我立志学好做饭 198949目前还不会做饭的大厨

为什么我做的菜总不熟?

苏艾 2010-07-23
怎么才能把菜做熟?
什么样的菜要事先焯一下,很多菜不焯就是炒不熟,,但是好像也不是什么菜都能焯的,
比如。。。上回我炒卷心菜,美其名曰“火爆大头菜”就是先焯了一下,炒的时候发现怎么水水的,根本火爆不出激情来嘛。。。
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回应 (14条) 只看楼主

  • 轻刀&快马

    卷心菜还用焯?

    有时不熟可能是因为油没红就下菜了,出来的菜品就是没熟的感觉或者有生油味儿。
  • 苏艾
    那豇豆 用不用焯?我都是等油开始崩的时候才下菜了,,嘻嘻
  • 上网真无聊
    讨厌吃豇豆
  • 红星闪闪
    豇豆干煸好吃死了~

    LZ做饭是不是火太大了~ 爆炒容易不熟~
  • Mr.W
    1、肉类,在炒之前都要焯水;
    2、素菜,无需焯水。但为了色泽好看,炒之前可以用开水过一遍;
    3、炒菜一定要大火热油;
    4、炒素菜,原则上不放水。若锅太热、干,可以在锅边稍微洒点水。记住,是洒,不是放。
  • 核宝
    LZ炒菜时是不是都就爆炒,不上盖焖会儿的?
  • 苏艾
    呜呜。。。。肉用焯水的?我一直以来都是直接炒。。。
    我爹说做青菜 盖锅的话会有毒。。。。
    我做菜的火候嘛,,,中火吧?
    亲们,,那豇豆到底用不用焯啊?
  • stealim
    2010-07-23 11:04:46 W先生 (马不停蹄的忧伤)
    1、肉类,在炒之前都要焯水;
    2、素菜,无需焯水。但为了色泽好看,炒之前可以用开水过一遍;
    3、炒菜一定要大火热油;
    4、炒素菜,原则上不放水。若锅太热、干,可以在锅边稍微洒点水。记住,是洒,不是放。
    ————————————
    你这
    纯误导啊
  • stealim
    直接翻炒肯定能熟啊
    过水不过水只不过味道不同
  • Mr.W
    LS开过大排档么?
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