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【私房菜】好看又美味的 “泰式+川味”腊汁黄金鸡肉卷!

毛毛迅 2010-07-23
做菜对于我来说像是回到学校画色彩默写,

搭配不同质感的东西=选择主要食材

搭配对撞又和谐的颜色=选择主要口味和余味

这些要考虑得很完美的问题,都让我这个典型的天秤座男很累。

乱做吧,这次是私房鸡肉卷和牛肉包,四川 mix thai。

1,准备鸡肉卷的主要食材:辣椒炒鸡肉沫,其中需要添加一点腊肉泥(买腊肉打一点肉泥,非常香,很神秘的味道,这个是重点!私房味道源于此),这样鸡肉就有油香味,不会很难吃(典型四川做法)。

还需要准备的是:青椒、青笋条或者藕条(有脆的口感)、香菜、小红椒(很有泰式风味)、胡萝卜条(或者木瓜条,是为了让营养更丰富,多吃菜,少吃肉总是好的)。
最后,准备一些煮好的虾仁,这样比较有营养、口感也更鲜美。

2,炒鸡肉沫的时候要先把大蒜粉爆香,然后下排骨肉泥,最后是鸡肉和小红辣椒。


3,炒鸡肉沫,起锅前的调味:鱼露、虾酱、白胡椒粉、柠檬汁、盐少许因为鱼露已经很咸了。
另外我的私房菜是不放味精的哦!



4,先摊饼。用平底锅,面糊调稀一点,比较好摊。摊不好形状没有关系,到时候用刀切一下!

注意 摊饼的时候需要在面粉里面加入糯米粉(广州水晶虾饺的外皮也是这个秘密武器),这样鸡蛋饼才会有韧性。

5,把
做菜对于我来说像是回到学校画色彩默写,

搭配不同质感的东西=选择主要食材

搭配对撞又和谐的颜色=选择主要口味和余味

这些要考虑得很完美的问题,都让我这个典型的天秤座男很累。

乱做吧,这次是私房鸡肉卷和牛肉包,四川 mix thai。

1,准备鸡肉卷的主要食材:辣椒炒鸡肉沫,其中需要添加一点腊肉泥(买腊肉打一点肉泥,非常香,很神秘的味道,这个是重点!私房味道源于此),这样鸡肉就有油香味,不会很难吃(典型四川做法)。

还需要准备的是:青椒、青笋条或者藕条(有脆的口感)、香菜、小红椒(很有泰式风味)、胡萝卜条(或者木瓜条,是为了让营养更丰富,多吃菜,少吃肉总是好的)。
最后,准备一些煮好的虾仁,这样比较有营养、口感也更鲜美。

2,炒鸡肉沫的时候要先把大蒜粉爆香,然后下排骨肉泥,最后是鸡肉和小红辣椒。


3,炒鸡肉沫,起锅前的调味:鱼露、虾酱、白胡椒粉、柠檬汁、盐少许因为鱼露已经很咸了。
另外我的私房菜是不放味精的哦!



4,先摊饼。用平底锅,面糊调稀一点,比较好摊。摊不好形状没有关系,到时候用刀切一下!

注意 摊饼的时候需要在面粉里面加入糯米粉(广州水晶虾饺的外皮也是这个秘密武器),这样鸡蛋饼才会有韧性。

5,把原材料平放在饼上,然后开始卷。煎的时候在合缝处沾一点之前摊饼的糊糊才方便闭合。注意,翻滚的时候,要大胆用手拿,用筷子和铲子都很容易破。

6,等到煎到两面金黄色,就可以捞起来啦!
切开上盘!毛毛的手艺不错吧!如果有九层塔,可以配一点在盘子里。吃的时候可以浇一点柠檬汁,更爽口!


步骤图片在这里!
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d73ae9f0100dz5k.html

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回应 (4条) 只看楼主

  • 啊lo
    看起来不错
  • 毛毛迅
    没有人觉得好吃!!!!!555555555555555555
  • 毛家雪球
    我觉得好吃
  • 明城
    图片好少……来宣传博客的?
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