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关于雪糕分两片儿的问题

KiMi@黃尿師 2010-07-22
大家都吃过雪糕 应该都注意到过这个现象

尤以长方体外型奶油雪糕(对真没吃过的同学解释一下,说是奶油雪糕其实不全是奶油)为例

从正上方(雪糕杆所在位置的反向)咬一口下去,观察一下截面,差不多截面上会有明显的这样的纹路:

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以现在的观察角度来说,雪糕基本上被分为了两大片儿,事实上在吃的时候这种感受更加明显,咬一口在嘴里,很轻松就能把咬在嘴里的部分弄成两片儿

我很好奇这种现象的成因是什么

我小的时候参观过作坊级别的雪糕厂,制作工艺(如果可以提高到这个界别来说的话)上来说,都是直接把调好的糊状原料一次性倒在制作雪糕的模具里,然后插上木杆,放进制冷池(池里的液体我不知道是什么,反正就是凝点低于0°的液体就是了),雪糕冻硬了直接倒出来就完事了

也就是说,在制作过程中,似乎没有哪个人为操控的环节导致了雪糕的分片儿现象

那合理的解释似乎只在于,与雪糕冻硬成型这个过程中,其所接触的模具的形状有关了

根据高中物理知识,LZ现推测如下,雪糕原料糊状物进入模具,然后一起进入制冷池,模具为金属,温度迅速下降,雪糕原料遇冷开始降温直至凝固冻结,越靠近模具壁的部分温度下降越早,越先凝固,因为整个过程严格遵循热胀冷缩原理,先凝固的部分体积收缩,所以,可以概念性的想象...
大家都吃过雪糕 应该都注意到过这个现象

尤以长方体外型奶油雪糕(对真没吃过的同学解释一下,说是奶油雪糕其实不全是奶油)为例

从正上方(雪糕杆所在位置的反向)咬一口下去,观察一下截面,差不多截面上会有明显的这样的纹路:

>---------<

以现在的观察角度来说,雪糕基本上被分为了两大片儿,事实上在吃的时候这种感受更加明显,咬一口在嘴里,很轻松就能把咬在嘴里的部分弄成两片儿

我很好奇这种现象的成因是什么

我小的时候参观过作坊级别的雪糕厂,制作工艺(如果可以提高到这个界别来说的话)上来说,都是直接把调好的糊状原料一次性倒在制作雪糕的模具里,然后插上木杆,放进制冷池(池里的液体我不知道是什么,反正就是凝点低于0°的液体就是了),雪糕冻硬了直接倒出来就完事了

也就是说,在制作过程中,似乎没有哪个人为操控的环节导致了雪糕的分片儿现象

那合理的解释似乎只在于,与雪糕冻硬成型这个过程中,其所接触的模具的形状有关了

根据高中物理知识,LZ现推测如下,雪糕原料糊状物进入模具,然后一起进入制冷池,模具为金属,温度迅速下降,雪糕原料遇冷开始降温直至凝固冻结,越靠近模具壁的部分温度下降越早,越先凝固,因为整个过程严格遵循热胀冷缩原理,先凝固的部分体积收缩,所以,可以概念性的想象为雪糕原料糊状物在固化的过程中,有向四外"运动"的趋势,所以导致了最后吃雪糕的时候能发现横截面如上所示的纹理的现象

我觉得这个解释还是挺合理的,当然表述上可能存在很多问题,好多地方真是不知道怎么表达才更准确

大家不妨讨论一下这种现象的成因

我对此现象感到好奇的另一个理由是,雪糕形成的两大片儿,中间那个分界线真是太完美了,你完全可以把一支雪糕完美得从中间分开,两片儿雪糕之前结合的那一面儿,那是相当平整了...所以无论其成因是什么,这种现象都太有趣了
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回应 (38条) 只看楼主

  • riversea
    结晶原理
  • 米米嘎|肥肉型人才
    是不是结晶的特定结构啊?
  • 米米嘎|肥肉型人才
    是不是结晶的特定结构啊?比方说雪花的结晶是一种六角结构
  • KiMi@黃尿師
    两位是没睡醒么?

    晶体在溶液中形成的过程称为结晶
  • Hades 十三姨
    这个问题很有创意,小时候我也想过
  • 兔子
    m
  • 米米嘎|肥肉型人才
    好吧 难道是晶体的结构不同所致?
  • KiMi@黃尿師
    关键是哪有晶体?

    为什么你们非要扯到晶体上去
  • 安布罗特斯死后
    个人觉得,不是这么回事……这种直接塞棍子的应该不会出来这么整齐的界限吧。曾经用冰箱冻过糖水冰棍,就是完整一块的。那种是两块拼成一块的吧……
  • 女 破 产
    和雪花凝结原理类似吧

    木棍相当于那个核
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