>
北京索引 北京索引 118成员

(轉)甜漿粥

寂寥島主 2010-07-22
轉自張善培老先生的「老北京的記憶」

  老北京的早点摊过去叫“粥铺”、“烧饼铺”。最初的粥铺是以经营烧饼、油炸鬼为主。只要走进粥铺,买一套烧饼、油炸鬼,粥铺老板就给免费盛上一碗甜浆粥,或粳米粥。所谓甜浆粥,就是粥铺的小伙计每天早上三四点钟用小石磨将泡好的粳米细细地磨成稀浆,然后加水、碱面煮熟。这种粥虽是一粒米也见不到,且近似于清汤,却清香可口,米香四溢,很受吃者喜爱。粳米粥显然就是小伙计偷懒的结果了,这种粥铺一般都不大,除在屋里烙烧饼、炸油鬼外,另外再有几张八仙桌,供人坐下吃早点,最晚九点多钟就都卖完了。老北京有句歇后语:粥铺的买卖——就热闹一早儿,说的就是老北京那时的情景。
  
  新中国成立后,早点铺逐渐改用豆浆代替了甜浆粥。待1956 年前后,公私合营,各早点铺合并成了国营或集体的小吃店,那清香的甜浆粥更是见不到了! 上世纪八十年代后北京重现早点摊,出现了豆浆以及豆粥、肉粥、八宝粥等早点,但我从没见过再送或卖甜浆粥的了。我曾经好奇地问过老板们,岁数小的不知道什么是甜浆粥,岁数大些的听长辈说起过,但都称太麻烦,也就不愿做了。
0

查看更多有趣的豆瓣小组

回应 (4条) 只看楼主

  • 红花湖
    油炸鬼?是什么吃食?
  • 寂寥島主
    「老北京記憶」裡說:油炸鬼,老北京时人们出于对奸贼秦桧陷害岳飞的愤恨,曾把 “油炸鬼”念成 “油炸桧”,至今仍旧有此叫法。老北京的油炸鬼,据齐如山的《北京土话》中“油炸果”词解:“果俗读成鬼,北方古音也。”所以粥铺里的烧饼、油炸鬼一套也称 “烧饼果子”。油炸鬼,类似于油条,实际上又有不同。徐世荣的《北京土语辞典》谈其形状为:“类似油条白面制成长圈形,两股重叠,滚油炸到酥脆……”这种椭圆形的果子,新中国成立前粥铺里常制售,我少年时常吃这种果子。现在的早点摊上的油条,大约是在新中国成立前后由天津传入京城的,老北京并不认可,因其粗,戏称之 “杠子”。
    又說,現在北京流行的油條是打天津傳過來的。
  • 红花湖
    哦。。是这样啊。。天津好像就管油条叫“果子”。
  • 寂寥島主
    提到槓子,有種食品就叫槓子頭,可一直不知道長什麼樣兒。
添加回应

推荐小组

值得一读

    豆瓣
    我们的精神角落
    免费下载 iOS / Android 版客户端
    App 内打开