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豆瓣食谱 豆瓣食谱 153879无级厨师

有人知道酸笋的做法吗?

[已注销] 2010-07-22


就是吃桂林米粉的时候有的那个酸笋~~


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回应 (19条) 只看楼主

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    不要爪!给我过程~
  • October
    我也爱吖......
  • 阿紫
    新鲜的笋剥掉外壳,整棵或切片放泡菜坛子里,注入清洁的井水(有就最好,没有就自来水也行,不能用纯净水),盖上盖,沿上加水,密封两星期左右就成了。 (这种法复杂)

    我的独门秘方:买到胖胖的鲜笋,切大片,糯米粉+水(和洗米水差不多的浓度就可以了)兑好煮开,晾凉,将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。我自己没有做过,以前看过老妈子做,用洗米水泡的,但听说同事糯米粉水的效果更好。

    唯一的共同点及千万切记的:整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水,以防漏风,笋就败了(变臭变黑)。

    ps:泡好的笋是白色的,只有酸味,取出来之后放油、盐辣椒一起炒,最后加点酱油。就是桂林米粉里那种配料了.

    转来的
  • Eisley^
    看来我只能跟我妈商量着做了。。。。。。
  • 幻火玄冰
    云南傣味中的酸笋是上品,可以用来做酸笋鸡,鱼,肉等
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    太复杂了.....谁给我有邮点过来算了....我放弃了!
  • 罐头活鱼
    啊~~酸笋~~
  • Eisley^
    刚去淘宝看了下,发现市价一斤5块,还是买了吃算了
  • [已注销]
    2010-07-22 12:34:28 Eisley^为浮云 (哦) 刚去淘宝看了下,发现市价一斤5块,还是买了吃算了


    问题是不知道哪家比较正宗,我刚才也上去看了下
  • 不高兴小姐2015
    楼主哪里的人?
    酸笋只有在老友粉 桂林米粉中出现啊 当做配菜的 做主菜还真的没看见过
    我脑子里怎么一闪而过酸笋炒鸭肉呢 不知道行不行
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