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地中海水母橫行 科學家:吃了它

粤进 2017-08-25
地中海水母橫行 科學家:吃了它
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2017-08-25 12:27世界日報 編譯中心/綜合24日電
水母在歐洲氾濫成災,破壞海洋生態。路透
水母在歐洲氾濫成災,破壞海洋生態。路透
由於氣候暖化及人類汙染,過去13年來,地中海一帶的水母數量劇增四倍,除了妨礙漁民捕魚、螫傷泳客,也令其他海洋生物受到威脅。為了要減少水母,歐洲科學家大力推廣將水母變成營養豐富的美食,期盼以食慾對抗水母潮,挽救海洋生態。

義大利海洋生物學家格雷科指出,由於人類汙染助長水母繁殖,又濫捕鮪魚、海龜等天敵,人類必須成為水母的獵食者,制止情況惡化。

格雷科致力將水母帶到歐洲餐桌,之前在義大利「慢漁節」(Slow Fish Festival)中,他與餐廳主廚合作製作了水母美食。他們先以加入醋與檸檬汁的水煮水母,以殺菌及破壞水母毒素,再將水母加麵衣炸成天婦羅,或是加入米醋、麻油變成日式涼拌。格雷科說,水母含有豐富蛋白質與膠原蛋白,而且低熱量、無脂肪,可說是一種健康食材。一些試吃的民眾認為這些新菜色「出乎意料的好吃」,不過也有人認為滑溜溜的水母口感不佳。

南丹麥大學食品物理學家彼澤森也致力將水母加工成美食,她利用96%高濃度酒精浸泡海月水母數天令其脫水,再放在室溫下讓酒精蒸發,便成
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2017-08-25 12:27世界日報 編譯中心/綜合24日電
水母在歐洲氾濫成災,破壞海洋生態。路透
水母在歐洲氾濫成災,破壞海洋生態。路透
由於氣候暖化及人類汙染,過去13年來,地中海一帶的水母數量劇增四倍,除了妨礙漁民捕魚、螫傷泳客,也令其他海洋生物受到威脅。為了要減少水母,歐洲科學家大力推廣將水母變成營養豐富的美食,期盼以食慾對抗水母潮,挽救海洋生態。

義大利海洋生物學家格雷科指出,由於人類汙染助長水母繁殖,又濫捕鮪魚、海龜等天敵,人類必須成為水母的獵食者,制止情況惡化。

格雷科致力將水母帶到歐洲餐桌,之前在義大利「慢漁節」(Slow Fish Festival)中,他與餐廳主廚合作製作了水母美食。他們先以加入醋與檸檬汁的水煮水母,以殺菌及破壞水母毒素,再將水母加麵衣炸成天婦羅,或是加入米醋、麻油變成日式涼拌。格雷科說,水母含有豐富蛋白質與膠原蛋白,而且低熱量、無脂肪,可說是一種健康食材。一些試吃的民眾認為這些新菜色「出乎意料的好吃」,不過也有人認為滑溜溜的水母口感不佳。

南丹麥大學食品物理學家彼澤森也致力將水母加工成美食,她利用96%高濃度酒精浸泡海月水母數天令其脫水,再放在室溫下讓酒精蒸發,便成為如薯片一般的微鹹水母乾。彼澤森說,這種方法不僅快,水母乾的外觀對西方人而言亦很新奇,「對環境、商業利益與食客享用美食而言都是多贏」。
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