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酸奶戚风蛋糕 柔如丝绸 轻如羽毛

网上厨房 2017-08-03

戚风 译自英文“Chiffon”
是指极为轻薄柔软的绢织物
柔如丝绸 轻如羽毛
绵密细致是对戚风蛋糕最贴切的形容
相对于全蛋海绵蛋糕
戚风蛋糕要在制作中
把鸡蛋中的蛋白和蛋黄分开来搅打
拌入空气 然后送进烤箱 受热膨胀而成
由于戚风蛋糕的面糊含水量较多
因此完成后的蛋糕体组织
比起其它类的蛋糕松软 却又有弹性
而且富有蛋香、油香、令人回味无穷

而酸奶是在牛奶中加入益生菌
发酵后获得的营养价值更高的奶制品
由于酸奶比牛奶有着更强的延展性
因此我们把蛋糕配方里的牛奶换成酸奶
调整配比
烤出的戚风组织更细腻 口感更柔和

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