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2017餐饮创业,翻台率就是利润,这3点不能不知

张15065317704 2017-08-03


任何一家餐馆,翻台率高低都是衡量其成功与否的一个重要指标,顾客循环流动性大,翻台率才会提高,在这样的经营状况下,我们的餐馆运营起来才会更加稳妥,盈利才会持久。然而,很多餐饮创业者虽然都翻阅了很多翻台率的内容,但真正落实起来并不像说的那么简单。

连云港通灌路最近开了一家板尚小哥的自助铁板烧店,自开业之初就话题不断,一个只有60平方的小店名气传遍了连云港的大街小巷,在很长一段时间内,似乎有美食话题存在的地方,就少不了板尚小哥铁板烧的身影。每到用餐时间,无论是中午还是晚上,这家快餐店的里里外外总是人头攒动,但跟其它类似的火爆快餐店不一样的是,消费者进店就餐的速度很快,没有出现那种让人等得不耐烦了离开的现象。也就是说,这家铁板烧快餐店的翻台率是非常高的,消费者等位时间大大缩短,到底这位老板有什么诀窍呢,我们一探究竟。

“我开的这家板尚小哥自助铁板烧,本身属于小型的快餐店,菜品价格便宜,受众人群广,翻台率对我们来说显得尤为珍贵。开业初期我们也曾因为顾客多、而翻台率低苦恼过,不过现在可不担心了,我们摸索出来了一些小诀窍”,这家板尚小哥的葛老板跟我们分享着他的经验。



1. “先有客流量,再有翻台率”,没毛病!

跟很多...


任何一家餐馆,翻台率高低都是衡量其成功与否的一个重要指标,顾客循环流动性大,翻台率才会提高,在这样的经营状况下,我们的餐馆运营起来才会更加稳妥,盈利才会持久。然而,很多餐饮创业者虽然都翻阅了很多翻台率的内容,但真正落实起来并不像说的那么简单。

连云港通灌路最近开了一家板尚小哥的自助铁板烧店,自开业之初就话题不断,一个只有60平方的小店名气传遍了连云港的大街小巷,在很长一段时间内,似乎有美食话题存在的地方,就少不了板尚小哥铁板烧的身影。每到用餐时间,无论是中午还是晚上,这家快餐店的里里外外总是人头攒动,但跟其它类似的火爆快餐店不一样的是,消费者进店就餐的速度很快,没有出现那种让人等得不耐烦了离开的现象。也就是说,这家铁板烧快餐店的翻台率是非常高的,消费者等位时间大大缩短,到底这位老板有什么诀窍呢,我们一探究竟。

“我开的这家板尚小哥自助铁板烧,本身属于小型的快餐店,菜品价格便宜,受众人群广,翻台率对我们来说显得尤为珍贵。开业初期我们也曾因为顾客多、而翻台率低苦恼过,不过现在可不担心了,我们摸索出来了一些小诀窍”,这家板尚小哥的葛老板跟我们分享着他的经验。



1. “先有客流量,再有翻台率”,没毛病!

跟很多创业者一样,我在开店前看了不少关于餐馆经营的内容,其中翻台率多次出现,我还特意做了笔记,找懂餐饮的朋友取经。一个做餐饮很多年的朋友打断了我,你还没开店,连客流量都不知道会有多少,这时候纠结怎么提高翻台率有什么用,庸人自扰嘛。
我这才顿悟过来,没毛病啊,提高翻台率的前提是要先把人吸引来。所以我就把重心放在了考察项目上,确定要开板尚小哥自助铁板烧了,就很重视菜品的质量和口味,慢慢的在周边形成了不错的口碑,人流量逐渐多了起来。


2. “时间不等人,更不能出差错”,有讲究!

开业一周左右,开业促销活动的余温慢慢降下来了,我们又把提高翻台率提上议程,因为这几天开业搞活动,慕名而来的顾客确实很多很多,但因为实在忙不过来,我们也确实看到了很多人等着等着就离开了,当时顾不过来,但长此以往肯定没好处。我们商议后,首先从自身做起,菜品的种类和口味已经很有把握了,那就提高服务效率,优化客户的用餐时间,不管是做菜、上菜、收餐具等,各个环节都要尽可能的紧凑,避免出差错而耗时。

我们做的自助铁板烧,在控制时间上还有个天然的优势,我们是先把加热好的铁板和食材端给食客,食客自己添加调料再进行搅拌,这样就大大缩短了后厨出餐的时间。


3.“顾客不想走,但也要‘撵人’”,要主动!

还有一种常见的情况,是比较影响翻台率的,就是在客流高峰时间段,总有那么几桌客人吃完了却没有立马要走的打算,要么是若无其事的玩手机,要么是开心畅聊旁若无人。其实我自己原来去人家店里吃饭也偶尔会这样,但现在我自己的店里出现了,确实觉得心里不爽,少一次翻台就少赚不少啊。

对于这种情况,我们刚开始也是不知所措,被动的等着吧,只会让等位的顾客等的焦躁,甚至就选择离开了;直接催促吃完饭的客人买单离开吧,顾客容易不高兴,估计再也不来吃饭了,而且邻桌的顾客看到了也会影响口碑和回头率。

我们借鉴了不少经验,最终从服务细节上找到了诀窍,做到优雅的“撵人”。一是看到顾客吃完了,就赶紧主动上前,先征询顾客意见,在征得同意后收拾餐具,抹好桌面,准备新的餐具和菜单;另外就是在顾客畅聊的时候,对其进行续水、询问是否加菜等,这其实也是一种技巧,有些顾客不喜欢这种“打断”,多半就会自觉离开了。这两种方式,都不会太生硬,但都会达到我们的目的,为下一位顾客就餐做准备。


今天的内容先聊到这,我们认为,在提高翻台率这方面肯定还有很多可以操作的小诀窍,都是创业者们一点一点摸索积累出来的。餐饮行业,既重美食,亦重服务,在细节上多下功夫,多动脑筋,你也可以做出让别人眼馋的翻台率了。
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