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酒 9139众酒仙儿

一种快速又科学的辨别真假名酒的方法

小憨憨 2017-08-03
中国盛行酒桌交情,待客时必用酒。酒已经成为了国人日常生活中不可或缺的饮品。中国的白酒已经有上千年悠久历史。然白酒的真伪辨别问题一直难以解决,茅台、五粮液等名酒多年来一直受假名酒的侵害。如何科学辨别真假名酒?

  白酒的主要成分是乙醇和水,约占白酒总量的98%~99%,而微量香味成分含量只占白酒总量1%~2%,而恰好是这些难于检测的微量成分一起决定了白酒的品质。这些成分及其含量对某一个品牌是具有专一性,是保持该品牌质量稳定以及区别于其他品牌的关键,并将直接影响消费者对品牌的选择。据于白酒的特点,宜宾学院过程分析与控制四川省高校重点实验室吴同,谭超探索了一种利用近红外光谱技术进行白酒真伪快速鉴别的新方法。研究文章发表在汉斯出版社《分析化学进展》期刊上。

  近红外光谱是当前迅速发展的一项测试技术,具有快速、无损耗、多成分同时分析、分析过程无污染高等优点。仪器的近红外信号主要对应于分子含氢基团的合频吸收与倍频吸收,可以反映出有机物的大量信息。吴同等采用美国Thermofisher公司生产的AntarisII傅立叶变换近红外光谱仪,搜集不同批次8个品牌的100个瓶装浓香白酒样品的光谱,然后采用K最近邻法、感知机、Fisher线性判别分类器作为模型建立方法,以辨别...
中国盛行酒桌交情,待客时必用酒。酒已经成为了国人日常生活中不可或缺的饮品。中国的白酒已经有上千年悠久历史。然白酒的真伪辨别问题一直难以解决,茅台、五粮液等名酒多年来一直受假名酒的侵害。如何科学辨别真假名酒?

  白酒的主要成分是乙醇和水,约占白酒总量的98%~99%,而微量香味成分含量只占白酒总量1%~2%,而恰好是这些难于检测的微量成分一起决定了白酒的品质。这些成分及其含量对某一个品牌是具有专一性,是保持该品牌质量稳定以及区别于其他品牌的关键,并将直接影响消费者对品牌的选择。据于白酒的特点,宜宾学院过程分析与控制四川省高校重点实验室吴同,谭超探索了一种利用近红外光谱技术进行白酒真伪快速鉴别的新方法。研究文章发表在汉斯出版社《分析化学进展》期刊上。

  近红外光谱是当前迅速发展的一项测试技术,具有快速、无损耗、多成分同时分析、分析过程无污染高等优点。仪器的近红外信号主要对应于分子含氢基团的合频吸收与倍频吸收,可以反映出有机物的大量信息。吴同等采用美国Thermofisher公司生产的AntarisII傅立叶变换近红外光谱仪,搜集不同批次8个品牌的100个瓶装浓香白酒样品的光谱,然后采用K最近邻法、感知机、Fisher线性判别分类器作为模型建立方法,以辨别白酒的品牌与真伪。

  研究结果表明,5340~7400cm−1区域光谱信号组合主成分感知机模型和Fisher判别模型能达到较好的识别率。两种方法所建模型在训练集上的误判率均为0%,在测试集上的误判率率分别为2%和0%。这表明近红外光谱技术结合模式识别方法快速鉴别五粮液等高端酒的真伪是可行的,为白酒的质量控制及市场监管检测提供了一种新方法。

  长期以来,白酒的分析和评价一直使用感官检验,即利用人的感觉器官——眼、鼻、口来综合判断酒的色、香、味和风格,其具有简便、快捷的优点,且直接与人的喜好相联系。然而,感官评定不够科学、规范,而且不客观,常会受到主客观因素和条件的影响,而显失偏颇。近红外光谱技术结合模式识别方法快速鉴别高端酒的真伪的方法更规范、更客观、更科学。
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