酒 9322众酒仙儿

喝了那么多年白酒 但你知道酒糟埋藏酒吗?

心的隐痛 2017-08-03
  喜欢喝白酒的人,都知道白酒业内有“水是酒之血,粮是酒之肉,曲是酒之骨”的说法。

  1324年,酿酒大师郭怀玉发明了大曲。凭借良好的保湿保温作用,大曲极大地有利于微生物的生长与富集,在进一步提高糖化发酵效率的基础上,还可以促使生长缓慢的产香微生物获得足够的生长时间,赋予了白酒“风味”的概念。

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  然而,这白酒技术史上划时代的进步却只止步于酿造基酒的步骤上,后续窖藏工艺的改进则要到清朝中期。

  1745年,贵州总督张广泗开凿了赤水河道,极大提升了四川和贵州的交通便利,也让茅台镇成为了黔北物资主要集散地。

  然而,这白酒技术史上划时代的进步却只止步于酿造基酒的步骤上,后续窖藏工艺的改进则要到清朝中期。

  1745年,贵州总督张广泗开凿了赤水河道,极大提升了四川和贵州的交通便利,也让茅台镇成为了黔北物资主要集散地。

  据清代《旧遵义府志》所载,过往盐商每至茅台登陆,在集客烧房饮酒,佐以当地“合马羊肉”,无不称快叫绝。“集客”之名,亦随商贾流动美名远播,实现了当初“集八方之客”的起名初衷。

  集客烧房的白酒之所以能“集八方之客”,除了原料精选,酿造工艺精湛外,还在于其把酒用酒糟埋在后院的独特窖藏方式。 ...
  喜欢喝白酒的人,都知道白酒业内有“水是酒之血,粮是酒之肉,曲是酒之骨”的说法。

  1324年,酿酒大师郭怀玉发明了大曲。凭借良好的保湿保温作用,大曲极大地有利于微生物的生长与富集,在进一步提高糖化发酵效率的基础上,还可以促使生长缓慢的产香微生物获得足够的生长时间,赋予了白酒“风味”的概念。

  


  然而,这白酒技术史上划时代的进步却只止步于酿造基酒的步骤上,后续窖藏工艺的改进则要到清朝中期。

  1745年,贵州总督张广泗开凿了赤水河道,极大提升了四川和贵州的交通便利,也让茅台镇成为了黔北物资主要集散地。

  然而,这白酒技术史上划时代的进步却只止步于酿造基酒的步骤上,后续窖藏工艺的改进则要到清朝中期。

  1745年,贵州总督张广泗开凿了赤水河道,极大提升了四川和贵州的交通便利,也让茅台镇成为了黔北物资主要集散地。

  据清代《旧遵义府志》所载,过往盐商每至茅台登陆,在集客烧房饮酒,佐以当地“合马羊肉”,无不称快叫绝。“集客”之名,亦随商贾流动美名远播,实现了当初“集八方之客”的起名初衷。

  集客烧房的白酒之所以能“集八方之客”,除了原料精选,酿造工艺精湛外,还在于其把酒用酒糟埋在后院的独特窖藏方式。

  


  将酿成的新酒放入发酵完毕的酒糟中进行埋藏,一是利用酒糟具有保温、燥热的功效,将新酒埋入酒糟之中,恒温恒湿、静置的环境,可以更好地促使酒分子与水分子聚合成大分子团,口感变得柔和;

  二是酒糟本身作为酿酒原材料,含有大量有益于酒体的微生物,在这些微生物的作用下,酒体酯化反应加速,香味越发浓郁,口感变得醇厚、悠久。

  


  如今,近300年风雨历程,集客烧房传统工艺传递到一个90后的陈静手中。顺应时代潮流,同时也给传统品牌注入时尚的气息,陈静在天猫旗舰店开创“集客醇酿”品牌,秉承祖上百年酿造工艺,收购老酒坊旧条石,用茅台当地紫土、豆饼、酒曲混合成窖泥,专注酒糟埋藏酒,只为重现“聚八方来宾,共品美酒佳酿”的昔日盛景。
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