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【关于寄生虫的一点科普】彻底熟食,安全无忧。

关中大侠吕轻侯 2017-08-02
首先说明一下,标题这句话来着微博上的@开水族馆的生物男。意思就是食材经过彻底的高温烹饪后,寄生虫会被杀死,从而切断传播途径。
说到寄生虫传播(感染)途径,主要分为:接触感染、吸入感染、自身感染、逆行感染等。
通俗讲就是人与环境(土壤、水等)接触感染;经口(饮食)感染;经皮肤(叮咬或侵入)感染;经呼吸道感染等,当然也有人与人直接接触感染的。
本帖主要想讨论一下经饮食方面的寄生虫感染问题。
首先说的是海水产品的风险比淡水产品要小。三文鱼作为生吃的食材,是需要经过深度冷冻后才能保证安全的,我想大家身边能做到深度冷冻的餐饮单位应该很少。然而,细菌是无法通过深度冷冻杀灭的,所以也有风险。要提出的是,不要借助任何的调料来达到消毒灭菌的作用,包括酒、醋、芥末、大蒜、生姜等。
淡水产品是绝对不能生食的,生鱼片就不用多说了,一些地区的特产比如醉虾醉蟹,是通过腌制的手段(也就是上述的调料)来处理食材,其实并不能保证其安全性。
有一种寄生虫(准确说是中绦期的幼虫)很可怕,但是会被人忽视,就是裂头蚴。这种寄生虫甚至会侵入大脑、眼球(病例可以自己搜)。一般的传染源是蛙类、蛇类。这种食材因为人们过度追求口感的鲜嫩,往往采用爆炒的手段处理,短时间的高温...
首先说明一下,标题这句话来着微博上的@开水族馆的生物男。意思就是食材经过彻底的高温烹饪后,寄生虫会被杀死,从而切断传播途径。
说到寄生虫传播(感染)途径,主要分为:接触感染、吸入感染、自身感染、逆行感染等。
通俗讲就是人与环境(土壤、水等)接触感染;经口(饮食)感染;经皮肤(叮咬或侵入)感染;经呼吸道感染等,当然也有人与人直接接触感染的。
本帖主要想讨论一下经饮食方面的寄生虫感染问题。
首先说的是海水产品的风险比淡水产品要小。三文鱼作为生吃的食材,是需要经过深度冷冻后才能保证安全的,我想大家身边能做到深度冷冻的餐饮单位应该很少。然而,细菌是无法通过深度冷冻杀灭的,所以也有风险。要提出的是,不要借助任何的调料来达到消毒灭菌的作用,包括酒、醋、芥末、大蒜、生姜等。
淡水产品是绝对不能生食的,生鱼片就不用多说了,一些地区的特产比如醉虾醉蟹,是通过腌制的手段(也就是上述的调料)来处理食材,其实并不能保证其安全性。
有一种寄生虫(准确说是中绦期的幼虫)很可怕,但是会被人忽视,就是裂头蚴。这种寄生虫甚至会侵入大脑、眼球(病例可以自己搜)。一般的传染源是蛙类、蛇类。这种食材因为人们过度追求口感的鲜嫩,往往采用爆炒的手段处理,短时间的高温并不能使食材的中心部位熟透,所以风险很大。还有民间有一些偏方,如生吞蛇胆、蝌蚪,用蛇皮、蛙皮(肉)敷贴伤口,都是感染的途径。可笑的是,我在组里的一个偏方帖子(https://www.douban.com/group/topic/98858256/?start=200)里就看到了这种误导性的发言。
还有,请大家不要追求新鲜刺激,而去食用野生动物。
也可以一年吃一次肠虫清(阿苯达唑),我个人是有这个习惯的。
暂且写这些吧。欢迎参与讨论。
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最热回应

  • 月球一号
    我们的祖先选择了喝热水、熟食,必然有他的原因
  • 提篮子的狗子
    所以都不敢到外面吃小龙虾,爆炒是不会杀死寄生虫的,要煮熟10分钟还是20分钟好像
  • 昴日星官
    因为从小怕青蛙癞蛤蟆这些看都看不得。。。所以从来不吃牛蛙 。。
    生吞蝌蚪这几个字已经让我呕了。。。。。。。

回应 (38条) 只看楼主

  • 小黄鸭
    o(=·ェ·=)m
  • 淘宝草草草
    lz说的太对了!
  • 锦户6
    牛蛙有没有寄生虫呀?
  • 天星
    翻译一下:安全起见,可以自己家里做,别到苍蝇馆子里瞎点
  • 提篮子的狗子
    所以都不敢到外面吃小龙虾,爆炒是不会杀死寄生虫的,要煮熟10分钟还是20分钟好像
  • 关中大侠吕轻侯
    牛蛙有没有寄生虫呀? 锦户6
    来源可靠,温度达到就可以。
  • rumourless
    还好我爱吃的是炸牛蛙
  • 💫
    主要现在大家都喜欢出去下馆子约饭,家里自己能控制,餐馆就全凭店家良心了
  • 昴日星官
    因为从小怕青蛙癞蛤蟆这些看都看不得。。。所以从来不吃牛蛙 。。
    生吞蝌蚪这几个字已经让我呕了。。。。。。。
  • 香蒜蜂蜜煎鸡扒
    简单说只要熟透就可以了是吗?
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