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泰式炒面的奥秘 | 在哪才能吃到最地道的泰式炒面?

Sebastian 2017-08-02
提起泰国,大家最先想到的应该是泰国美食了;美味的冬阴功汤、爽口的青木瓜沙拉、香浓的椰汤炖鸡...马上涌入脑海。

但其中最受欢迎的,还是要数泰式炒面 Pad Thai。

别小看一盘小小的Pad Thai,它其实含有新鲜虾仁、鸡蛋、豆腐、豆芽、蒜、红葱头、萝卜干末、硬豆腐、花生米、虾米等10多种配料。其复杂程度和做法的讲究使它成为泰国美食中的经典,泰国旅游局更特地以这道菜为主题宣传泰国美食。

Pad Thai 的国家级料理地位

Pad在泰语中意为“炒”,Thai即是泰国,Pad Thai即“泰式炒”。这道美食在泰国随处可见,从顶级餐厅到路边摊都能看到它的踪影,是为经典的国家料理之一,在泰式美食中有着举足轻重的地位,泰国总理甚至还用它招待过外宾。



不少外国游客来到泰国,都只为品尝最地道的泰式炒面。

然而,这道充满东南亚风味的泰式炒面,竟和中国有着不可分割的渊源?

Pad Thai 源自潮汕粿条?

在二战后期,因为米价攀高,当时的国家总理銮披汶·颂堪呼吁百姓多吃粿条,即中国潮汕式的面条。但因为粿条属于中国食物,强调“泰化”的銮披汶·颂堪于是在粿条的基础上发明出泰式炒面,起初名字叫“炒粿条”。

不仅如此,泰式炒面的配料,如豆腐...
提起泰国,大家最先想到的应该是泰国美食了;美味的冬阴功汤、爽口的青木瓜沙拉、香浓的椰汤炖鸡...马上涌入脑海。

但其中最受欢迎的,还是要数泰式炒面 Pad Thai。

别小看一盘小小的Pad Thai,它其实含有新鲜虾仁、鸡蛋、豆腐、豆芽、蒜、红葱头、萝卜干末、硬豆腐、花生米、虾米等10多种配料。其复杂程度和做法的讲究使它成为泰国美食中的经典,泰国旅游局更特地以这道菜为主题宣传泰国美食。

Pad Thai 的国家级料理地位

Pad在泰语中意为“炒”,Thai即是泰国,Pad Thai即“泰式炒”。这道美食在泰国随处可见,从顶级餐厅到路边摊都能看到它的踪影,是为经典的国家料理之一,在泰式美食中有着举足轻重的地位,泰国总理甚至还用它招待过外宾。



不少外国游客来到泰国,都只为品尝最地道的泰式炒面。

然而,这道充满东南亚风味的泰式炒面,竟和中国有着不可分割的渊源?

Pad Thai 源自潮汕粿条?

在二战后期,因为米价攀高,当时的国家总理銮披汶·颂堪呼吁百姓多吃粿条,即中国潮汕式的面条。但因为粿条属于中国食物,强调“泰化”的銮披汶·颂堪于是在粿条的基础上发明出泰式炒面,起初名字叫“炒粿条”。

不仅如此,泰式炒面的配料,如豆腐和干虾,都是从中国传入泰国的。

此后,泰式炒面风靡泰国,起初选用泰国各地的粿条厂产米线,后来一家华人粿条厂产推出了保质期较长的“庄他米线”,这米线便成为了泰式炒面的灵魂。


PAD THAI 的演变

早年的泰国炒面就是简单的配上炒鸡蛋加糖,不会有特别多的的配料,后来为了提升顾客的味觉体验开始加入虾汁,最后成为炒面的特色。

现代化的配搭与创新吃法

Pad Thai可与不同的材料配搭来吃,某些店铺会推出不同价位的Pad Thai,高价的会选用更高级的材料,如海鲜虾球、蟹肉、鱿鱼、青木瓜或猪肉。更泰式的搭配还有香蕉花,香中带涩的香蕉花配上酸酸甜甜的Pad Thai刚刚好。

随着时代发展与人们口味的变化,泰式炒面不断创新改进。为满足不同地区性的口味喜好,泰式炒面在配料与味道的把握也上有所不同,比如在炒面中加入番茄酱、咖喱、芝士等广受顾客欢迎的材料。同时,泰式炒面也加入了更多创新的吃法,例如蛋包炒面。

类似于蛋包饭的作法,炒面被一层薄薄的蛋皮裹着,上头有些香菜和红椒丝做装饰,或会配上虾球和泰式炒面酱料。

PAD THAI 的正确吃法

很多去泰国吃 Pad Thai 的人可能会感到十分奇怪,为什么点炒面旁还会附赠一碟“草”?其实那不是草,而是泰国人吃 Pad Thai 必备的生韭菜。

“一口Pad Thai,一口生韭菜” 是最正宗的吃法,使炒面的鲜美加上韭菜的清新完美的融合在一起,让人无限回味。

按喜好自由调和口味

泰国普遍的餐桌上都配有一个小调味篮,篮里会同时摆上4小瓶酱料:辣椒粉、白醋(含青椒)、花生碎、白糖,让客人按照口味自己调味。为了解腻,还会附赠青檬,可以挤在Pad Thai上。

因此,即使是出自同一位厨师的泰式炒面,每个人吃到口中的炒面味道也是不同的。


领略了泰式炒面变幻无穷的吃法,你是否也已经按捺不住,想去泰国纵享一番?

其实真正地道的美食不一定要到路边小摊,在酒店也可以享受正宗美味,还可以把泰菜学回家。

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