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辣味PK,看看辣椒们的自述

蓝雨亦非 2017-08-02
  青椒:我的标配是土豆,其实我跟孜然也很配哦!但我不怎么辣!
  子弹头辣椒:我可是火锅和泡菜的好朋友!最辣属于我!
  二荆条辣椒:我可是川菜大师的心头爱,火锅也少不了我,我才是最辣!
  七星椒:制作辣油可是我的强项,泡椒我也代言,我才最辣!
  小米辣:我是生活小帮手,哪哪都可以有我,我才最辣!
  花椒:我才是主角,麻辣麻辣就是我!~
  众辣椒正吵得欢,让它们去炒吧!等等把它们都炒了。那我们大中华哪里的辣最辣呢?
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  贵州:追求辣味纯粹(咸辣和酸辣)
  贵州人吃辣讲究的就是一个“纯”字,追求辣椒口感,也因此在制作上特别注重工艺。贵州人在种辣、做辣上自有一套,对辣椒的挑剔也不同寻常。为了避免破坏辣椒本身的味道,做辣菜极少用味精,力求将辣椒的滋味烹制到极致,独特的“酢辣椒”也仅存于贵州。
  湖南:味在先,辣在后(干辣)
  湘菜的辣具有很广泛的民间基础,湖南人从菜市场里随便拣上几样原料,配上剁椒、酱椒、豆豉、肉等原料,做的湖南小炒都像模像样。相比于黔辣的简单纯粹、川菜...
  青椒:我的标配是土豆,其实我跟孜然也很配哦!但我不怎么辣!
  子弹头辣椒:我可是火锅和泡菜的好朋友!最辣属于我!
  二荆条辣椒:我可是川菜大师的心头爱,火锅也少不了我,我才是最辣!
  七星椒:制作辣油可是我的强项,泡椒我也代言,我才最辣!
  小米辣:我是生活小帮手,哪哪都可以有我,我才最辣!
  花椒:我才是主角,麻辣麻辣就是我!~
  众辣椒正吵得欢,让它们去炒吧!等等把它们都炒了。那我们大中华哪里的辣最辣呢?
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  贵州:追求辣味纯粹(咸辣和酸辣)
  贵州人吃辣讲究的就是一个“纯”字,追求辣椒口感,也因此在制作上特别注重工艺。贵州人在种辣、做辣上自有一套,对辣椒的挑剔也不同寻常。为了避免破坏辣椒本身的味道,做辣菜极少用味精,力求将辣椒的滋味烹制到极致,独特的“酢辣椒”也仅存于贵州。
  湖南:味在先,辣在后(干辣)
  湘菜的辣具有很广泛的民间基础,湖南人从菜市场里随便拣上几样原料,配上剁椒、酱椒、豆豉、肉等原料,做的湖南小炒都像模像样。相比于黔辣的简单纯粹、川菜的麻辣多变,湘辣可以说是鲜辣咸香,咸辣、鲜辣、酸辣都是味在先、辣在后,这也是湘菜的最大特点。湖南也可谓是干辣,就是干辣椒剪成片状或末,大大咧咧的浇上热油或是浸泡,吃下去,胃里升起一股无名火直冲脑门,提神醒脑,有点类似运气功冲开任督二脉的感觉。湖南人好用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜,无辣不欢,临近吃饭时你若走到居民区,家家抽油烟机冒出浓浓辣味。湖南人吃辣有点儿硬骨头六连的气势,迎辣而上。代表辣食为干锅野兔。
  陕西:辣和油的结合
  其实陕西人吃辣也不逊于别的地方。陕西人不只把吃辣当作自己的最爱,待客也离不开辣椒。陕西人家里一般常备辣椒粉和干辣椒,辣椒常和五香粉搭配在一起炒菜,口味香辣。另外,陕西人追求辣和油的结合,陕西有名的辣子疙瘩、油泼辣子面都是以香辣闻名。
  四川:麻辣
  四川菜享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。川渝地区的人们,讲究辣椒入到菜里面的味道,辣的味道都在菜肴的红油里面,满桌辣菜看起来让人想起“全国山河一片红”的名句。“那种酷辣和酷麻,让你眼冒金星,吃罢有头重脚轻的感觉”。辣味倒是其次了。那花椒的麻香让人味觉一下子失常,满嘴只有麻不津津的失去味觉感。
  江西:水辣
  萍乡麻辣说是“麻辣”,其实并不含四川调料里的花椒,所以萍乡麻辣字典里是没有“麻”字的。其次是“辣”。萍乡麻辣的“辣”也不同于湖南的“辣”那么干烈刺激,而是辣中带甘,回味饱满,过瘾却又意犹未尽。总体来说,萍乡的辣味有鲜辣、香辣、糊辣、糟辣、豉辣、酱辣等多种风味。但以水辣为主要特色,代表食物为泡椒凤爪。
  湖北:卤辣
  辣菜介于干辣和麻辣之间,家家户户热爱辣味,尤其带辣的卤味,在全国出名的有绝味鸭脖和周黑鸭。如果你边看足球比赛边吃湖北鸭脖子,很可能辣得你视线模糊,电视上的球都看不清楚。不过,湖北人的家常菜并不是特别辣。
  四川、重庆喜欢麻辣,是辣味最高级的,因为麻辣味感最丰富;贵州人喜欢酸辣,很多酸汤火锅基本都是贵州的;湖南的辣是鲜辣、纯粹的辣、虽然简单,但全国适应的人较多;江西人吃辣和湖南差不多,不喜欢花椒。在其背后,我们看到的是不同地域、不同民族、不同饮食文化的传承与变化,它为我们解读着这个一向深沉的文明古国,血脉中流淌的炙热和火爆的因子。
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