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酒饮入门曲

杨洋 2017-07-25
先说声抱歉,原定周五的专栏帖子,拖延至今,我也一直在想,究竟写点什么,给即将步入酒饮柜组的小伙伴们参考,也算是对自己的总结汇报?
由浅至深吧,今天初步认识一下酒饮,也希望其他从事过酒饮柜组的同仁,加以指点和建议!言归正传,酒饮,故名思义,酒水和饮料,大类就是这两类,紧接下去是中类,白酒,葡萄果酒,洋酒,啤酒,黄酒,滋补酒,果汁,碳酸,乳品,茶饮,功能性饮料,以及饮用水等,中类再细分便是小类,举例说明,就光茶饮料,下面就有,红茶,绿茶,花茶,果茶,凉茶等,详见下图
我一直重视并强调品类的重要性,原因自然是其受益者,去年10月接手酒饮,领导就让我领悟上面的表格,默记加匹配,看着分类想着排面,看着排面想着分类。不出一周,酒饮的框架就牢牢印在脑中。在下面就是去现场看,每个分类各自占几节货架,仓库堆放是否对应排面分类,人员分管是否清楚,由面及点,层层相套,说句实在的,头三个月,真的在摸索,什么数据啦分析啦,一点不懂。全靠自己动,用店长的一句话,要去动去改变,不动,你什么都学不会,这个部门就不是你的!下面就说点亲力亲为之后的总结
一:嘉兴店酒饮员工促销员是这样分工的,酒水这块,一共5个促销员,三白一红一黄,白酒促销员较多,夏天啤酒旺...
先说声抱歉,原定周五的专栏帖子,拖延至今,我也一直在想,究竟写点什么,给即将步入酒饮柜组的小伙伴们参考,也算是对自己的总结汇报?
由浅至深吧,今天初步认识一下酒饮,也希望其他从事过酒饮柜组的同仁,加以指点和建议!言归正传,酒饮,故名思义,酒水和饮料,大类就是这两类,紧接下去是中类,白酒,葡萄果酒,洋酒,啤酒,黄酒,滋补酒,果汁,碳酸,乳品,茶饮,功能性饮料,以及饮用水等,中类再细分便是小类,举例说明,就光茶饮料,下面就有,红茶,绿茶,花茶,果茶,凉茶等,详见下图
我一直重视并强调品类的重要性,原因自然是其受益者,去年10月接手酒饮,领导就让我领悟上面的表格,默记加匹配,看着分类想着排面,看着排面想着分类。不出一周,酒饮的框架就牢牢印在脑中。在下面就是去现场看,每个分类各自占几节货架,仓库堆放是否对应排面分类,人员分管是否清楚,由面及点,层层相套,说句实在的,头三个月,真的在摸索,什么数据啦分析啦,一点不懂。全靠自己动,用店长的一句话,要去动去改变,不动,你什么都学不会,这个部门就不是你的!下面就说点亲力亲为之后的总结
一:嘉兴店酒饮员工促销员是这样分工的,酒水这块,一共5个促销员,三白一红一黄,白酒促销员较多,夏天啤酒旺季,两位被安排去管啤酒,就这样酒水被公平划分,饮料那块,三个员工分工。定岗定位,责任到人。
二:酒饮的季节性非常明显,酒水旺季在下半年,一般中秋前后逐渐递增,高峰在两大节日,中秋和春节,饮料旺季在夏天,一般五一以后趋势明显。这就要柜组及时做排面季节性调整,按照这个逻辑,一年两次大调整,仓库也是一样,永远给应季商品留下充足的位置。
三:与员工促销员的互动性,酒饮的实际SKU数1000左右,与洗化6000,包装3000相比,实在不多,区域面积也不大,相对比较简单,容易上手,我强调互动性,是指每个人都发挥主观能动性,成为各自负责区域(品类)的专家,这样不仅是与顾客还是主管之间,或是员工与促销员之间,都能快速且准确交流,效率极大提高,互动带来的是意想不到的效果,长此以往,每个人都可以成为酒饮的专家。作为管理层,最希望看到的就是,下面的人思路清晰且柜组有条不紊的运转。说到这,就联想到人员稳定这块,后面我也想聊这块。
说的有点浅,愧对组织的信任,后面我会从排面,库存,销售分析,以及人员管理(团队建设)这些方面,和大家分享我的心得。

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回应 (2条) 只看楼主

  • 王姣
    棒棒的!
  • 庄伟
    以前总觉得大中小类没啥用,现在觉得真的是很重要,感觉就是人的骨架
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