饮食文化:『吃』的学问

南池子

饮食不仅仅是文化,也是生活,是陪伴我们一生的一段回忆和想念。

一、综述类
1、徐吉军、姚伟钧: 《二十世纪中国饮食史研究概述》,《中国史研究动态》 2000年08期【http://blog.sina.com.cn/s/blog_537f441001012g6j.html】。
2、陈运飘、孙箫韵:《中国饮食人类学初论》,《广西民族研究》 2005年03期
3、彭兆荣、肖坤冰:《饮食人类学研究述评》 ,《世界民族》 2011年03期

二、专门性的食材、调料的研究(此外,还有酒、茶的研究):
1、西敏司:《甜与权力: 糖在近代历史上的地位》
2、季羡林:《糖史》
3、穆素洁:《中国:糖与社会——农民、技术和世界市场》
4、舒瑜:《微“盐”大义:云南诺邓盐业的历史人类学考察》
5、张银河:《中国盐文化史》
6、藤原暁三:《仏教と酒―不飲酒戒史の変遷に就て》,1933
7、陳千群:《當代台灣素食者的論述與實踐初探》,國立清華大學人類學研究所碩士論文,民國95年

三、与饮食相关的习俗研究:
1、夜市、宵夜市场:余舜德、梁冬平、秦璞、徐杰舜、吴嘉华、徐天基、罗丹
2、食疗、养生:李亦园、张珣、李建民
3、饭局文化:翟淑平、刘群
4、食谱与饮食书写:巫仁恕、赖怡洁、夏晓虹、萧屹、徐耀焜、赖亮吟、林怡君
5、饮食的地方化与国族化、全球化(地方菜、沙县小吃、兰州拉面、麦当劳&肯德基)——妈妈的味道、故乡的味道:曾亚雯、翁玲玲、萧新煌、林开忠、段颖、梁敬婷、邵荻、林史树
6、饮食语言:周勝方、徐福全
7、食品加工化与食品安全:阎云翔、蔣丙煌、陳建中、张展鴻
饮食不仅仅是文化,也是生活,是陪伴我们一生的一段回忆和想... (展开)

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