刀工
旅游教育出版社 / 2011-9出版
简介

成功的烹饪不仅仅是技艺高超的大厨如何配料的问题,对食材的处理,或切或削,或切片或切丁,都是影响口感的重要因素。
《刀工》是成功备料和学习厨房刀具使用技巧的最全指南。
必备包——某种刀具对应某种口味
刀具保养——如何保证您的刀具保持最佳使用状态
蔬菜和水果——剥、切、削以及更多手法
畜类、禽类和野味——从简单地切一块肉到给禽类剔骨
鱼类和海鲜——如何拨开牡蛎、加工海鲜和切鱼片
每一种技巧都会有顶尖级厨师提供简单易学的指导,让您如专业厨师般熟练地挥刀。

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