Name: 雞尾酒手帳
ISBN: 9789866435461

作者: 上田和男
出版社: 人人出版
出版年: 2010-10
页数: 179
定价: HK69
装帧: 軟精裝
丛书: 「手指美食系列」隨身手帳
ISBN: 9789866435461

豆瓣评分

8.8

54人评价

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评价:

内容简介 · · · · · ·

本書特色：

多變的雞尾酒色彩、氣味、杯具，在不同時間、空間飲下的感受，將所有的愉悅、辣嗆、苦寂、歡笑…，

都在入喉瞬間得到滿足的撫慰。

★130款雞尾酒圖鑑★基酒、酒精度數、食譜一目了然★一手掌握酒知識★

享用雞尾酒一點也不難！世界知名的調酒師傅上田和男監修的攜帶型雞尾酒圖鑑，將基酒、酒精度數、食譜

一目了然，除了明白味道(辛口、甘口)之外，也滿載雞尾酒的來歷和適合的飲用氣氛等實用信息。藉此選出

自己愛好的一杯或為朋友點用的一杯，由名攝影師操刀下的美圖，讓這本好看又專業的雞尾酒工具書更顯魅力。

本書所介紹的130款雞尾酒中，有幾款是作者上田和男特製、得獎的創作，不僅讓人從中領略大師的調酒功力

，更展現了雞尾酒的自由與隨興趣味。書末附錄有日本名店家資訊，提供到日本旅遊享用的資訊。

基酒可以是威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加、蘭姆酒、龍舌蘭、香甜酒、葡萄酒、...

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作者简介 · · · · · ·

上田和男（Ueda Kazuo╱監修）

1944年出生於北海道厚岸郡茶內。1966年進入株式會社東京會館，踏出了調酒師的第一步。1974年進入了

株式會社資生堂PARLOUR，任職Bar L’OSIER店長兼首席調酒師。之後，參加過無數次雞尾酒大賽並得獎；

1995年，出任株式會社資生堂PARLOUR董事兼首席調酒師。從長年服務的資生堂PARLOUR離開之後，1997年

開設「銀座 TENDER」，現在則以經營者調酒師身份站在吧檯，為客人調製雞尾酒。著作有《雞尾酒BOOK》

（西東社、監修）、《上田和男的雞尾酒Note》（柴田書店）、《雞尾酒手冊》（池田書店）、《雞尾酒技

巧》（柴田書店）等。

原文摘录 · · · · · ·

基酒的基础知识（龙舌兰酒龙舌兰酒龙活兰酒又称“特基拉酒”，是墨西哥的特产，被视墨西哥的灵魂。特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地名。本来龙活兰酒只在墨西哥当地饮用，但是以奥林匹克运动会为契机，这款鸡尾酒被世人熟知。虽然龙舌兰酒是以舌兰为原料制作的一种酒，但是被称为“龙舌兰酒”的只有墨西哥哈利斯科州、米却肯州、瓜纳华托州以及古巴的塔毛利帕斯州这4个州的蒸馏厂制造的酒。其他地区制造的均称为“麦斯卡尔” 制造方法及代表品牌龙舌兰是龙舌兰科的一种植物，通常要生长8~10年，将龙舌兰的根蒸熟粉碎后榨出汁来，汁水加糖发酵2天，然后使用单式蒸馏机经2次蒸馏制作而成。龙舌兰酒分为放入木桶中保存和不放入木桶中在鸡尾酒的材料中使用的无色透明的白色龙蛇兰酒叫作保存两类。 "Blanco"它被视为是一种未陈年酒款，并不需要放入橡木桶中陈年，直接在蒸馏完成后就装瓶，因此能够感受到龙舌兰的原味。reposado是陈放时间介于两个月到一年之间的龙舌兰酒。A&ntildee ；ejo简单来说，就是在橡木桶陈放的时间超过一年以上的酒，3年以上则为“extra A&ntilde；ejo”。使用的原料中有超过51%的龙舌兰，制造出来的酒就有资格称为Tequila，其不足的原料以添加其他种类的糖（通常是甘蔗提炼出的蔗糖）来代替，称为Mixto。唯有100%使用龙舌兰作为原料的产品，才有资格在标签上标示“100%Agave”。代表品牌有“奥美嘉龙舌兰酒”、“索查”和“凯尔弗”等。其他附带-提的是Mezcali酒，通常墨西哥以外的国家饮用较不普遍，但还是可以买得到，在它的瓶底置有食龙舌兰植物根部的小虫，据说，和酒吞下它，能带给饮者勇气。常用的饮用方法是柠檬片榨汁然后就着盐直接饮用。这里食用的盐也是这种虫子干燥后磨成粉并且与食盐相混合而成的。但是最近与辣椒粉或者粉... (查看原文)

anna 2023-07-02 15:42:32

—— 引自章节：基酒的基础知识（龙舌兰）