烹饪工艺
西南交大 / 2011-1出版
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简介

《烹饪工艺》以人为本,不断改善民生是我们共同的愿望,餐饮业等现代服务业对吸纳就业和提高人民生活品质有着巨大作用,因此未来这一产业还将迅速发展。但随着中西交汇、南北融合和生活节奏的加快,市场促使产业分工细化、专业化和升级换代,这就要求烹饪教育必须进行改革。教育观念,人才培养模式,教育内容、手段和方法,教育和人才评价考核方法,以及学校服务社会的形式等都需要根据国家的教育改革举措和市场的需求进行更新和转型。

读书笔记
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