好吃

原文摘录   · · · · · · 

• 对于在家里入厨， 高云提出二大“经济原则”。其一是愈简单愈好，这使家厨的“出品”比较符合健康要求，此中隐含外出用膳多吃不合健康要求的食物，在家便要调和之平衡之。其一是不必按足名厨师的食谱“ 照办煮碗” ， 因为这类菜式的成本（金钱、时间和“麻烦”）较高，且烹调步骤繁复，当中不少是不必要的：撰食谱的陋习是夸张、卖弄甚且带点神秘感，因写食谱的名家之真正目的在故弄玄虚，以给学徒（或一家之煮）留下深刻印象； 由于名厨师还会上电台电视表演，面对庞大听众观众，他们很难不受肉商鱼贩调味品商家以至电力及煤气公司的“ 赞助”，因此家厨不应照足食谱上的工作流程而该另走捷径，弃难取易，去繁从简。 高云提醒读者，大多数写食谱的名厨师都有不可与人说的“议程”（agenda），因此家厨应选择性地采用食谱。结果是在家里晋食的大都比餐厅供应的健康，而且菜肴均美味可口， 因为“食客”不忍对义工的“厨师”多加批评，一律叫好是保持家庭和谐的不二法门！ (查看原文)

  马普尔老姐 1赞 2011-08-12 13:04:49