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1 有用 greenhands 2020-06-11 12:16:38
观念很正!!!
1 有用 百香果 2020-02-08 16:26:38
对满汉全席、满汉席、满席的区分很精微了,饮食之道只是个人口味,无所谓正宗不正宗,规矩也不过主客人情,无需死板遵循。讲到底,不以残酷为乐,不以耳餐为高,不掉书袋不一味追慕过往,是什么样就什么样,就蛮好。
0 有用 巴士底的猫 2021-12-24 22:14:46
北京饮食文化的小册子,篇幅不长,但是内容丰富。难得的是,宝臣先生三观超正,是个明白人。
0 有用 一枕黄粱 2022-09-13 14:09:28 山东
值得一读,作者是吃过见过的人,对时下很多饭店做的菜有不少批评。他有个观点,现在厨师厨艺不行,有个原因是食客端上什么来就吃,不和厨师叫真,厨师也就懒得提高厨艺了。这个也没办法,因为现在懂的食客实在是太少了,也搞不清楚菜的问题到底在哪里,只觉得味道不错就得了,所以现在专业厨师探店就很有意义了。书中有些细节也有问题,短评里说了几条,说宫保鸡丁得名于丁宝桢死后追赠太子太保以后,这个也错了,太子少保就可以称... 值得一读,作者是吃过见过的人,对时下很多饭店做的菜有不少批评。他有个观点,现在厨师厨艺不行,有个原因是食客端上什么来就吃,不和厨师叫真,厨师也就懒得提高厨艺了。这个也没办法,因为现在懂的食客实在是太少了,也搞不清楚菜的问题到底在哪里,只觉得味道不错就得了,所以现在专业厨师探店就很有意义了。书中有些细节也有问题,短评里说了几条,说宫保鸡丁得名于丁宝桢死后追赠太子太保以后,这个也错了,太子少保就可以称宫保,丁宝桢在山东时就称宫保了,那时的往来书信也可证明。 (展开)
0 有用 呸 2023-02-13 21:34:35 陕西
如少时读《格调》,开天眼一般。读此书,食界多少装逼,皆成浮云~
0 有用 呸 2023-02-13 21:34:35 陕西
如少时读《格调》,开天眼一般。读此书,食界多少装逼,皆成浮云~
0 有用 一枕黄粱 2022-09-13 14:09:28 山东
值得一读,作者是吃过见过的人,对时下很多饭店做的菜有不少批评。他有个观点,现在厨师厨艺不行,有个原因是食客端上什么来就吃,不和厨师叫真,厨师也就懒得提高厨艺了。这个也没办法,因为现在懂的食客实在是太少了,也搞不清楚菜的问题到底在哪里,只觉得味道不错就得了,所以现在专业厨师探店就很有意义了。书中有些细节也有问题,短评里说了几条,说宫保鸡丁得名于丁宝桢死后追赠太子太保以后,这个也错了,太子少保就可以称... 值得一读,作者是吃过见过的人,对时下很多饭店做的菜有不少批评。他有个观点,现在厨师厨艺不行,有个原因是食客端上什么来就吃,不和厨师叫真,厨师也就懒得提高厨艺了。这个也没办法,因为现在懂的食客实在是太少了,也搞不清楚菜的问题到底在哪里,只觉得味道不错就得了,所以现在专业厨师探店就很有意义了。书中有些细节也有问题,短评里说了几条,说宫保鸡丁得名于丁宝桢死后追赠太子太保以后,这个也错了,太子少保就可以称宫保,丁宝桢在山东时就称宫保了,那时的往来书信也可证明。 (展开)
0 有用 巴士底的猫 2021-12-24 22:14:46
北京饮食文化的小册子,篇幅不长,但是内容丰富。难得的是,宝臣先生三观超正,是个明白人。
0 有用 老欧 2021-08-31 22:19:22
老先生懂得多且诚恳。学到了若干没用的知识
0 有用 王胤 2021-08-07 22:56:56
满汉全席的资料比较全