海鲜料理
中信出版集团 中信出版社 / 2019-10-1出版
简介

精彩书摘
海鲜对身体健康大有裨益,
我们都希望海鲜能成为日常餐桌上的常客。
市面上有各种各样的海鲜售卖,
但我们买回家后一般都是用盐烧、干烧、刺身等方法烹饪,
菜肴的种类并不丰富。
这或许也是很多人的烦恼。
本书中,我们请到了精通日料、西餐、中餐的三位大厨,
来为我们介绍多种海鲜佳肴。
这些菜品的原料均是常见的海鲜食材,
在家中就能轻松烹饪。
书中的每道食谱都是大厨们创意与技巧的结晶,
希望它们能给你每天就餐或烹饪时提供一些灵感。
奶汁风味香草芥末酱烧鲑鱼
香草面包粉和芥末酱的组合足够美味。
不需要加入白酱,所以制作较为简单。
( 烹饪/日高良实)
材料( 2 人份)
生鲑鱼(切开)…100 克左右×2 片
菠菜…2 束
大蒜(去皮)…1 瓣
番茄(切丁)…2 个小的
生奶油…90 克
黄油(无盐)…20 克
第戎芥末酱…略多于1 小勺
盐、胡椒粉…各少量
香草面包粉
干面包粉…20 克
欧芹…10 克
牛至…一撮
橄榄油…1/2 大勺
[ 放入料理机中处理( a )]
制作方法
1.在平底锅中放入橄榄油和黄油(均不计入总量),用叉子叉着大蒜将其在锅中挤压,使蒜的香味充分渗出。菠菜切大块放入锅中,加入盐和胡椒粉( b )。
2.在奶汁烤菜专用烤盘中涂上黄油(不计入总量),铺上1 中的菠菜( c )。
3.将鲑鱼去皮,加入盐和胡椒粉,抹上芥末酱( d ), 然后撒上香草面包粉( e ),放在2 上面。
4.周围撒上番茄丁,倒入生奶油( f ),在鲑鱼上铺上黄油,放入烤箱,调至220~230摄氏度,烤至颜色金黄即可。
要点
鲑鱼去皮时,可将带皮一面朝下放在砧板上,将菜刀切入鱼皮和鱼肉之间,固定住菜刀,拉动鱼皮即可剥离。