作者:
[英]詹姆斯·霍夫曼
出版社: 中信出版集团
出品方: 中信·雅信
原作名: The World Atlas of Coffee
译者: 王琪 / 谢博戎 / 黄俊豪
出版年: 2020-6
页数: 268
定价: 198
装帧: 精装
ISBN: 9787521705812
出版社: 中信出版集团
出品方: 中信·雅信
原作名: The World Atlas of Coffee
译者: 王琪 / 谢博戎 / 黄俊豪
出版年: 2020-6
页数: 268
定价: 198
装帧: 精装
ISBN: 9787521705812
内容简介 · · · · · ·
《世界咖啡地图》是咖啡迷的终极指南。
世界咖啡师大赛冠军得主、咖啡烘焙专家詹姆斯•霍夫曼为读者深入解析各大咖啡产区的风味特色、种植者与产业信息、地理文化、现代咖啡的分级品鉴等所有影响咖啡风味的关键要素，带领读者做一次惊叹的咖啡产地的全球巡游。同时通过器材、手法、水源等，提供如何在家煮出各种类型的绝妙咖啡的专业秘诀。集结一手信息、专家解析、实用图表、原产地资料、珍贵产区照片与动人文字，这是一本美丽的咖啡豆全球指南，也是咖啡迷必备的经典工具书。
作者简介 · · · · · ·
詹姆斯•霍夫曼（James Hoffmann），著名咖啡师，咖啡界神级传奇人物。2004年投身咖啡行业，2007年荣获世界咖啡师比赛（WBC）冠军。之后在伦敦与朋友一同创办了知名的Square Mile咖啡烘焙品牌，被许多业内人士尊称为“冠军烘焙厂”。与Nuova Simonelli合作，设计开发出划时代的黑鹰咖啡机VA388，极大地提高咖啡出品的稳定性。
目录 · · · · · ·
原文摘录 · · · · · · ( 全部 )
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简言之，咖啡的烘焙其实指的就是咖啡豆最后的颜色烘到多深（浅焙或深焙）花了多久时间（快炒或慢炒）。 咖啡烘焙时，会发生一连串不同的化学反应，其中许多反应会让重量减少，当然也造成水分的流失慢炒（14~20分钟完成烘焙）会有较高的失重比（约16%~18%），快炒最快可以在90秒内完成，对一杯相对较昂贵的咖啡而言，采用慢炒的方式会有更好的风味发展。 烘焙过程中，有三个决定咖啡最后风味的要素必须控制得当：酸味、甜味和苦味。一般而言，总烘焙时间越久，最后留下的酸味就越少，相反地，苦味则随着越长时间的烘焙而越强，越深焙的咖啡会越苦 甜味的发展是呈现钟型曲线状，介于酸味与苦味高峰的中间，好的咖啡烘焙商知道如何让咖豆达到每个烘焙度里最高的甜蜜点。但是不论是使用让酸甜程度皆强的烘法，或是另一种让甜度极高酸度却对较弱的烘法，如果你是使用质量差的咖啡豆，调整烘手法可能也无济于事。 (查看原文) —— 引自章节：咖啡烘焙 50 -
咖啡烘焙颌域中有“法式烘焙”及“意式烘焙”等烘焙度，指的都是烘焙到非常深的咖啡豆，有典型的高浓郁度、高度苦味，但大多数豆子本身的个性会消失。即便许多人喜欢重度烘焙的咖啡风味，但如果你想认识来自不同产地的高质量咖啡的风味以及个性，建议不要选择重度烘焙的豆子。 (查看原文) —— 引自章节：咖啡烘焙 50
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世界咖啡地图（全新修订第二版）的书评 · · · · · · ( 全部 17 条 )
lvrenblue
中信出版社2016版
咖啡书籍推荐：世界咖啡地图
中文书名：世界咖啡地图 原版书名：the World Atlas of Coffee 作者：詹姆斯·霍夫曼（英，James Hoffmann） 中信出版 写在前面的话： 这样算来，是2014年的书，当时被此书的颜值和内容吸引，迫不及待去写读后感，那会儿不知道的是，念念不忘必有回响。 两年...
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Yana
《世界咖啡地图》笔记摘要
这篇书评可能有关键情节透露
- [ ] 商业咖啡馆 精品咖啡馆 两类 前者含咖啡因的饮料 - [ ] 两类咖啡豆：阿拉比卡 罗布斯塔（健壮，低海拔，咖啡因含量高抗病虫害，生长环境不苛刻，成本低，商业连锁咖啡用豆，不好喝，生产速溶咖啡，罗布斯塔是阿拉比卡的“爸妈”，杂交出来了阿拉比卡） - [ ] 咖啡树：种... (展开)
剪刀手爱德华德
中信出版社2016版
咖啡爱好者的《圣经》：大神如何用咖啡丈量世界，记得买2.0版本
咖啡的味道，其实是豆子、制作者和饮用者本身“阅历”的积淀 从一颗生豆到一杯饶有风味的音频，其经历远比我们想象的要丰富；而要能品出其中的滋味，制作者和饮用者也需要有着一定的积累和沉淀。 当下，随着“第四次咖啡浪潮"的兴起，精品咖啡面对的消费者不仅关注其风味，更开...
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1 有用 Orpheus 2020-07-22 10:07:51
入门书籍，适合快速了解，各个产地的简单介绍有些价值
0 有用 有宵夜吗 2022-03-16 17:06:41
好玩，了解了虹吸壶 摩卡壶 法式压壶。在写论文看论文刷手机闷热天气带来的晕乎乎感觉之后，打开了书架上这本书
0 有用 敲碎酒瓶装咖啡 2021-12-24 20:03:21
详细，对新手很友好，非常实用了，图片也配得很好。
0 有用 琉璃仙人 2022-03-26 18:25:44
属于看完立刻转手卖掉的那种书。
0 有用 粗梨,冻梨,鸭梨 2022-03-11 08:10:56
这本书让我一个菜鸟对咖啡有了一个总体的模糊认识，对于新手来说入门比较好，就我个人而言，前半本比后半本要好，后半本更像是工具书，对各大洲各国家各产区有个“隔靴搔痒”的科普，仿佛什么都讲了又仿佛读了个寂寞。
0 有用 R 2024-04-05 15:59:47 上海
啃完！学到了很多知识，感受到了溯源产地对于第三世界咖啡贸易的重要性～
0 有用 因崔斯丁 2024-04-04 17:42:52 广东
对咖啡豆产地有一点的阐述，但是比较维基百科，没有特别多的亮点
0 有用 豆生田 2024-02-27 11:51:34 广东
入门非常合适
0 有用 2046小马 2024-02-23 23:55:23 江苏
24/2/23：我们喝的咖啡的原产地在很大程度上决定了我们的咖啡购买决定的社会影响、咖啡的潜在风味以及最终冲泡咖啡的整体质量。本书的真正核心是咖啡起源部分。与葡萄酒不同的是，咖啡在测试之前需要冲泡，而且一旦烘焙，它就是一种非常脆弱的产品，因此新鲜度是一个重要的考虑因素。咖啡日复一日甚至每一分钟都在被重新创造，从农民到磨坊主，再到出口商和进口商，再到烘焙商，最后到需要煮好咖啡并及时提供服务的消费者或... 24/2/23：我们喝的咖啡的原产地在很大程度上决定了我们的咖啡购买决定的社会影响、咖啡的潜在风味以及最终冲泡咖啡的整体质量。本书的真正核心是咖啡起源部分。与葡萄酒不同的是，咖啡在测试之前需要冲泡，而且一旦烘焙，它就是一种非常脆弱的产品，因此新鲜度是一个重要的考虑因素。咖啡日复一日甚至每一分钟都在被重新创造，从农民到磨坊主，再到出口商和进口商，再到烘焙商，最后到需要煮好咖啡并及时提供服务的消费者或咖啡馆老板。人们发现，在向消费者审查和解释咖啡时，需要理解和承认这种复杂性，主要生产咖啡的社会和主要消费咖啡的社会之间在富裕程度和权力方面存在深刻且令人不安的不对称所引发的问题也是如此。第二版添加了六个新的原产国，你的书架上只有一本关于咖啡的书，毫无疑问就是它。 (展开)
0 有用 大孙和小李 2024-02-14 18:36:33 云南
图片很精美，科普了一些些新知识。