内容简介 · · · · · ·
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学术顾问：叶嘉莹、楼宇烈、薛永年、龚鹏程、刘跃进、蒋寅、杨念群；
陈丹青先生亲笔题写丛书名；
红点奖设计师顾瀚允亲自操刀，诠释大气装帧。
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◎ 编辑推荐
★ 本书展现辣椒在中国四百年作为食物的演变，内容通俗易懂，深入浅出，既是学术研究之成果，也是面向一般大众的科普读物。
★ 装帧设计精美，并采用了封面压凹、烫金工艺。封面由陈丹青先生亲笔题字，具备相当的艺术价值与收藏价值。
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◎ 内容简介
本书考查了中国食用辣椒四百年来的历史。主要依据三条理论线索来探讨辣椒在中国饮食中的诸多问题:第一条是辣椒传播的历史路径和食用辣椒的原因，这条线索的分析主要在文化唯物论的语境下;第二条线索是辣椒在中国文化中的隐喻，这条线索的分析主要在结构主义的语境下;第三条线索是辣椒在中国饮食中的阶级地位变迁，这条线索的分析主要是在饮食的政治经...
中国食辣史的创作者
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曹雨 作者
作者简介 · · · · · ·
曹雨，1984年生于广东广州。2015年取得美国加州大学圣巴巴拉分校与暨南大学联合培养历史学博士学位，2017年中山大学人类学系博士后出站，曾在爱尔兰国立梅努斯大学访学。现任中山大学移民与族群研究中心副研究员。近年来的研究领域为华侨华人研究和饮食人类学，尤其关注食物传播与烹饪口味和移民之间的联系。
目录 · · · · · ·
原文摘录 · · · · · · ( 全部 )
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良性自虐机制（ benign masochism）可以用于解释人为什么热衷于吃辣椒，辣椒使人产生痛觉，从而欺骗大脑释放内啡肽，但又不会使人处于实际的危险当中。这种机制与人热衷于乘坐过山车，或是跳楼机，或是长跑（缺氧），或是看恐怖电影的机制是相同的。都是欺骗大脑释放内啡肽而产生愉悦感的行为，又并不处于真正的危险当中，因此称为良性自虐。 (查看原文) —— 引自章节：第四节 辣不是味觉 -
人的舌头能够感受到的味道只有酸甜苦咸四种，人在摄食含有辣椒素的食物时，辣椒素会通过激活口腔和咽喉部位的痛觉受体，通过神经传递将信号送入中枢神经系统。通过神经反射，心率上升、呼吸加速、分泌体液，同时，大脑释放内啡肽，使人产生愉悦感。 (查看原文) —— 引自第24页
> 全部原文摘录
丛书信息
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至元集林(共10册)，
这套丛书还有
《唐宋词心解》《书画装裱与修复》《老庄选诠》《青铜识小》《明清书画谈丛》
等
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中国食辣史的书评 · · · · · · ( 全部 79 条 )
维舟
中国人是怎么开始喜欢重口味的
近二三十年来，中国饮食乃至整个文化的重要变化之一，就是人们开始变得喜欢“重口味”。麻辣鲜香的川菜、湘菜所向无敌，连原本传统上极少使用麻辣调味的江浙闽粤各省，也都出现了大量川菜馆。在我记忆中，上世纪八九十年代的上海人通常都还普遍不能吃辣，然而大体从九十年代末...
(展开)
渭水徐公
中国人与辣椒的百年相爱相杀史：爱者为之疯狂，恨者避之不及
这篇书评可能有关键情节透露
如果极度热爱辣椒的人，一年半载吃不到一点辣，那将是一种怎样的感受？ 如果极度厌恶辣椒的人，偏偏生活在麻辣的城市，每天在无意间被麻辣包围，那又是一种怎样的感受？ 我曾经在“麻辣”的城市待过。在这样的城市里，麻辣是一种“防不胜防”的侵袭。连看起来人畜无害的肉包子... (展开)
弓长小初
没有辣椒之前四川人靠什么解馋？一本书带你了解辣椒400年发展史
这篇书评可能有关键情节透露
提到四川，第一反应是，辣。 火锅、串串、毛血旺……空气中弥漫着“麻辣鲜香”。 民间流传着一句俗语，“湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人不怕辣”。辣，是四川的味道。 然而辣椒是舶来品，400年前哥伦布在美洲新大陆发现辣椒，后传入我国。辣椒刚来时，是个软萌的妹子，“... (展开)
李木子
《中国食辣史》：小小的辣椒，反映了技术的进步，见证时代的变革
这篇书评可能有关键情节透露
前段时间，公司的几个美国客户，来我们公司谈生意。临走时，领导安排我们和客户一起去吃火锅，点了微辣，结果客户个个都被辣得涕泗横流，纷纷表示吃不消，把我们乐得不行。 辣椒作为中国常见的一种调味品，在中国人的餐桌上发挥着巨大作用，一提起辣椒，就让人想起那种麻中带辣... (展开)
茉小凉
中国的饮食文化，原来是贵族阶级“吃”出来的
中国漫长的历史中，形成相对固定的阶级区分，不同阶级的饮食品位、价值取向和饮食礼仪都截然不同，在饮食的用料、技艺、排场、风格、基本消费水平及文化特征方面，均存在明显的差异。 从《中国食辣史》一书中可以看出，中国菜一共分为5个阶级，由高到底依次为：宫廷菜、世家菜...
(展开)
聂梓吟
我还想吃！为何辣椒让人如此欲罢不能？
这篇书评可能有关键情节透露
我还想吃！为何辣椒让人如此欲罢不能？ 我的一个小伙伴曾在读书期间到越南交换学习，出发一个月后让我帮忙邮寄特大瓶辣椒酱。 我十分纳闷，越南没有辣椒吃？ 小伙伴：“完全不是一回事！就要‘老干妈’，多来几瓶！” 为了让快递小哥同意收寄“老干妈”，我花了老半天功夫给几... (展开)> 更多书评 79篇
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6 有用 童 2019-09-09 18:53:31
根本撑不起这么大的题目，顶多叫中国食辣小考。杂志水平的文字跟组织。可以确定的是，很多传统确实是被发明出来的，全民食辣不过是改革开放后的事，好比俨然成为本地饮食代表之一的皮肚面，改开前本不存在，不过好在没有拉乾隆来背书。
2 有用 韧勉 2019-08-01 14:35:07
第一章中，作者指出辣椒最初引入中国，其基本属性是观赏植物，继而变成了中药中的药材，最后才为大众所食用。第二章中，作者从食物地理学的角度，点明称呼与传播地域特征的关系，比如来自东南沿海的辣椒常被中原人称为“海椒”，而沿海地区称中原辣椒为“秦椒”，作者还用全球史的眼光驳斥了西南大学历史地理学名家蓝勇教授著名的“川地辣椒祛湿论”。突出了辣椒直率的文化属性。第三章强调“食辣群体”的阶级属性的学术探讨，继而... 第一章中，作者指出辣椒最初引入中国，其基本属性是观赏植物，继而变成了中药中的药材，最后才为大众所食用。第二章中，作者从食物地理学的角度，点明称呼与传播地域特征的关系，比如来自东南沿海的辣椒常被中原人称为“海椒”，而沿海地区称中原辣椒为“秦椒”，作者还用全球史的眼光驳斥了西南大学历史地理学名家蓝勇教授著名的“川地辣椒祛湿论”。突出了辣椒直率的文化属性。第三章强调“食辣群体”的阶级属性的学术探讨，继而分析了官府菜与江湖菜不同的菜式、主材与文化阶级属性，彰显了辣椒的“接地气”文化特征。本书作者是一枚留洋海外的中山大学青椒，这本辣椒学的概论小册子文笔流畅，正经中透着幽默。 (展开)
4 有用 李玉米 2019-06-19 00:42:26
科普知识点还是挺多的。比如辣椒刚刚传入中国只是作为观赏植物。之后是作为盐的替代物被发现食用价值的。贵州是中国吃辣的发源地也是因为本地没有盐业等等~还有以中国自然分界线为大框架，以南的人民偏爱腌制的辣椒酱，以北的人民偏爱辣椒粉~还蛮有意思的
5 有用 安德烈大叔 2020-08-10 11:10:59
很有趣的小书，从辣椒在中国的传播路径和符号演变小窥中国近现代社会变迁的脉络。从明代的纯观赏性植物到如今席卷大江南北的食物，辣椒在饭桌上的普及是食物话语权世俗化、平民化的过程。辣椒向上流饮食的渗透也是一个「从农村包围城市的过程」，内陆地区贫穷阶层以辣代盐的次等选择，在中国城市化的过程中竟然席卷餐桌，感觉中国最大的辣椒革命是发生在抗日战争时期人口内迁的过程中，谁敢想到如今辣文化旗手城市成都和长沙的菜品... 很有趣的小书，从辣椒在中国的传播路径和符号演变小窥中国近现代社会变迁的脉络。从明代的纯观赏性植物到如今席卷大江南北的食物，辣椒在饭桌上的普及是食物话语权世俗化、平民化的过程。辣椒向上流饮食的渗透也是一个「从农村包围城市的过程」，内陆地区贫穷阶层以辣代盐的次等选择，在中国城市化的过程中竟然席卷餐桌，感觉中国最大的辣椒革命是发生在抗日战争时期人口内迁的过程中，谁敢想到如今辣文化旗手城市成都和长沙的菜品在民国早期都绝不突出辣。而大江南北关于辣椒「上火」和「祛湿」的站队也只是一种变相的文化隐喻吧。「胡、番、洋、海」在外来物冠名上则体现的是中国的经济秩序。书中的切入点非常多，但都浅尝即止，食辣史的研究当然还可以更加深入。 (展开)
4 有用 兔豹宝 2019-08-14 07:53:11
胡说八道：）越看越生气甚至想退钱的一本书。刷分的好多水军哦，十几年前注册豆瓣每天那么活跃，书评写了十几篇关注才一百多？？？
0 有用 山野没雾灯 2024-04-18 09:08:21 上海
那些我们习以为常的东西，其实也不过小几十年、不过百年的历史，那还有什么是天经地义、亘古不变的呢？
0 有用 Quizas 2024-04-17 23:35:48 陕西
看完最深刻的两个感想：一是从没想过原来国人不嗜甜 没有欧美人对甜度的接受度高是因为牵扯到了糖的昂贵，而我们又曾经相对经济不发达，糖没有大规模生产所以成为了一种奢侈品。后续打算读一下《甜与权力》。二是即使曾经吃辣因为地区经济原因曾在中下层人群中盛行，那也在广泛流传之后削弱了阶级属性，变成了一种地域口味问题而已。现在还拿着穷人才吃辣的说法试图玩鄙视链的很可笑诶。&听说曹雨上了《忽左忽右》，准备听一下讨... 看完最深刻的两个感想：一是从没想过原来国人不嗜甜 没有欧美人对甜度的接受度高是因为牵扯到了糖的昂贵，而我们又曾经相对经济不发达，糖没有大规模生产所以成为了一种奢侈品。后续打算读一下《甜与权力》。二是即使曾经吃辣因为地区经济原因曾在中下层人群中盛行，那也在广泛流传之后削弱了阶级属性，变成了一种地域口味问题而已。现在还拿着穷人才吃辣的说法试图玩鄙视链的很可笑诶。&听说曹雨上了《忽左忽右》，准备听一下讨论湘菜那期，我的最爱…… (展开)
0 有用 狗在思考 2024-04-17 22:50:53 陕西
按作者的说法，行文有三条线索，第一条是辣椒传播的历史路径和食用辣椒的原因；第二条线索是辣椒在中国文化中的隐喻；第三条线索是辣椒在中国饮食中的阶级地位变迁，但感觉略粗浅，当小科普不错，挺好玩
0 有用 Joaquín C. 2024-04-13 13:14:11 北京
7/10
0 有用 余北 2024-04-11 12:38:30 贵州
前言中作者说明本书写作基础是一系列学术论文和报告，改动集结成册后，既保留了学术性又易读有趣。从辣椒的传入路径到发展，不同地域吃辣的区别，还有官府菜到江湖菜的演变发展非常有意思。江湖菜一段也解答了我第一次在重庆吃的时候，好奇为什么佐料辣椒多于主食材的疑惑。 不过作者好像把海南给疏忽了，我还挺好奇一个不怎么吃辣的地方是怎么长出黄灯笼这种一小口就可以让人口耳喷火的辣椒的~(๑•̀ㅁ•́ฅ)