3000岁的和果子：日本的风味人间

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• 甘葛煎在进入室町时代以后便从人们的视野中消失了，成了逸失的调味品，关于其本来面目，也是众说纷纭。有人说是绣球花的一种，其原料为土常山或葫芦科的甘茶蔓草。但是，近几年，实验证明甘葛煎是以爬山虎为原材料制成的。* 爬山虎从春天到秋天，含糖量不到百分之一，但是到了严寒季节，含糖量最高可达20％。将其树汁收集起来进行过滤，产生出来的原液称为“甘葛未煎”。原液熬煮到大约只剩十分之一的程度，提炼出来的就是甘葛煎。其含糖量高达70％～80％，甜味清雅独特，可以长期保存。如前所述，据《延喜式》“诸国进贡果子”（延长五年，927年）里的记载，从东北的出羽国至九州大宰府，有二十一国向朝廷进献了甘葛煎，由此也可以看出，日本全国各地都出产甘葛煎另外，在奈良女子大学的官方网站上还可以看到该校实施的重现甘葛煎的实验报告。** * 白井光太郎:《关于历史上的天然植物甘葛煎的基本植物》（《白井光太郎著作集》第五卷，科学书院，1988）。石桥显:《幻想中的调味品：甘葛煎研究》，小仓药草研究会 amazura调查部，1988。 (查看原文)

  三周華不注 2赞 2020-02-16 12:21:06

• 在以朝廷为中心的公家社会，嘉定仪式上使用什么样的果子呢？文献记录中看到最多的是馒头，此外还有大府馒头和金饨等。幕末时期，出现了七种嘉祥果子。《随想记》等书中记载，嘉定那日，天皇的御膳要“呈上七种御果子”，一般认为这就是“七嘉祥”。这七种嘉祥果子，现在虎屋依然有售。 朝廷的嘉定有着悠久的传统，但是，明治二年（1869）、明治三年（1870）却连续两年停止了嘉祥米的御赐。后来，嘉定仪式不知从什么时候起失传了。但据虎屋的记载，京都直到大正时期还能见到有人家订制嘉祥果子，可见这一天吃果子的习惯在一部分人中还是延续了下来。 庶民百姓的嘉定是什么情形呢？成书于1838 年的《东都岁时记》记录了江户的传统节日活动，写道：“家家制饼。下贱者以钱十六文备好食物，用之”。庶民似乎是用16 文钱买食物来吃的。井原西鹤在《诸艳大鉴》（好色二代男，1684）中描写了京都岛原举行的“嘉祥食”场面：“二口屋的馒头、道喜的竹叶粽、虎屋的羊羹、东寺的瓜、大宫的葡萄、栗田口的草莓、醒井饼，混在一起十六色。”即嘉祥仪式上出现了十六种食物，凸显了与嘉定相关的数字“十六”。而前面提到的七嘉祥，据说是把“一”和“六”加在一起得出来的数字。另外，有调查显示，其他地区在嘉祥那一天也有吃乌冬面和素面的习俗。 举行嘉定仪式的六月十六日是果子的节日，全国各地都在吃果子。因为这些缘由，全国和果子协会便将六月十六日定为“和果子日”。六月十六日与果子有着密切的关系。 (查看原文)

  方寸 1赞 2019-04-19 18:33:50

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