香料共和國

從中世紀至今的香料史和廚房烹飪史！

香料，讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞，為你勾勒世界的版圖！

埃及艷后為什麼以番紅花和馬奶沐浴？

十八世紀的苦艾酒為什麼會讓人充滿幻覺？

在遙遠印尼島嶼上收獲的丁香如何進入古敘利亞的廚房？

每一間廚房幾乎都含有一瓶丁香或幾根肉桂棒，

每一道菜都免不了加一點孜然或辣椒，

香料的意義與人類永遠同在，它們的名字留下了言語的辛香，

呼應了多姿多彩豐富又重要的過往，教人驚喜不已。

在約翰‧歐康奈活色生香的說明中，你將津津有味地消化香料大餐。

香料是稀世珍品，既熟悉又奇特，加在我們最愛的菜餚中安慰我們，同時又能激起我們對天涯海角異國風味、阿拉伯市集、貿易風、殖民地和大筆財富的遐想。

英國知名飲食文化作家約翰‧歐康奈在《香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語》一書裡，帶領讀者從歷史、藝術、宗教、醫學、文化、科學等各種角度來認識...

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從中世紀至今的香料史和廚房烹飪史！

香料，讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞，為你勾勒世界的版圖！

埃及艷后為什麼以番紅花和馬奶沐浴？

十八世紀的苦艾酒為什麼會讓人充滿幻覺？

在遙遠印尼島嶼上收獲的丁香如何進入古敘利亞的廚房？

每一間廚房幾乎都含有一瓶丁香或幾根肉桂棒，

每一道菜都免不了加一點孜然或辣椒，

香料的意義與人類永遠同在，它們的名字留下了言語的辛香，

呼應了多姿多彩豐富又重要的過往，教人驚喜不已。

在約翰‧歐康奈活色生香的說明中，你將津津有味地消化香料大餐。

香料是稀世珍品，既熟悉又奇特，加在我們最愛的菜餚中安慰我們，同時又能激起我們對天涯海角異國風味、阿拉伯市集、貿易風、殖民地和大筆財富的遐想。

英國知名飲食文化作家約翰‧歐康奈在《香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語》一書裡，帶領讀者從歷史、藝術、宗教、醫學、文化、科學等各種角度來認識香料的特性、藥效、神奇的魔力，以及藏在廚房食物櫃與珍貴秘製食譜背後的迷人故事。他細訴窮畢生之力的熱愛，教人食指大動！

《香料共和國》呈現了許多美食作家不同的聲音。作者約翰‧歐康奈在說明每一種香料之時，闡述它的植物背景、歷史的意涵，以及在烹調上的應用。他的使命是綜合所有香料的大全，說一系列發人深省的有趣故事，說明香料在開發現代世界的過程中所扮演的角色。

國際名家推薦

《香料共和國》讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞，約翰‧歐康奈親切卻權威的說明了香料的史、地、政治背景的發展，以烹飪的同理心勾勒出香料的世界版圖，描繪出由中世紀至二十一世紀初人類面對香料的衝突，和其間的密切關係。──「公民自由」團體負責人沙米‧查拉克巴蒂（Shami Chakrabarti）

這本充滿香料氣味的書帶領你認識香料的特性、歷史、故事，讓你了解古今中外的廚師如何淋漓盡致的運用香料，烹調出獨特的民族菜餚！──美食作家　于美芮

大航海帶給英國的餐桌革命，讓約翰‧歐康奈有了世界風貌的飲食經驗，對食材源流史如數家珍，說香料說得如此完整而趣味橫生，既能當字典又激發人對香料有更豐富的想像！──作家　陳念萱

讀《香料共和國》這本書，讓十多年來居住在異地的我，好多問題瞬間豁然開朗：它不但將香料的前世今生娓娓道來（肉桂、胡椒、番紅花、丁香……沒有一樣不具藥性），還清楚交代這些小東西如何串起世界的不同端點、促成交流。──飲食作家　楊馥如

A
印度藏茴香（Ajowan）
多香果（Allspice）
芒果粉（Amchur）
歐白芷（Angelica）
洋茴香（Anise）
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A
印度藏茴香（Ajowan）
多香果（Allspice）
芒果粉（Amchur）
歐白芷（Angelica）
洋茴香（Anise）
胭脂樹紅（Annatto，婀娜多）
阿魏（Asafoetida）
菩提香（Avens，水楊梅）

B
黑胡椒（Black Pepper）
藍葫蘆巴（Blue Fenugreek）

C
菖蒲（Calamus）
葛縷子（Caraway）
小豆蔻 （Cardamom）
角豆（Carob，刺槐豆）
桂皮（Cassia）
芹菜子（Celery Seed）
辣椒（Chilli Pepper）
肉桂（Cinnamon）
丁香（Cloves）
芫荽（Coriander）
畢澄茄（Cubeb）
孜然（Cumin）
咖哩葉（Curry Leaf）

D
蒔蘿（Dill）

F
茴香（Fennel）
葫蘆巴（Fenugreek）

G
南薑（Galangal，高良薑）
薑（Ginger）
天堂子（Grains of Paradise）
塞利姆胡椒（Grains of Selim）

H
辣根（Horseradish）

J
杜松（Juniper，歐刺柏）

L
甘草（Liquorice）
蓽茇（Long Pepper）

M
豆蔻皮（Mace）
馬哈利櫻桃（Mahlab）
薰陸香（Mastic）
木乃伊粉（Mummia）
芥末（Mustard）
沒藥（Myrrh）

N
黑種草（Nigella）
豆蔻（Nutmeg，肉豆蔻）

O
鳶尾草（Orris，香根鳶尾）

P
紅椒粉（Paprika，匈牙利紅椒）
粉紅胡椒子（Pink Peppercorns）
罌粟子（Poppy Seed）

Q
蘇利南苦木（Quassia）

S
番紅花（Saffron）
山椒（Sansho）
芝麻（Sesame Seed）
羅盤草（Silphium）
匙葉甘松（Spikenard）
八角（Star Anise）
鹽膚木（Sumac）
花椒（Szechuan Pepper）

T
羅望子（Tamarind，酸豆）
薑黃（Turmeric）

V
香草（Vanilla）

W
苦艾（Wormwood，中亞苦蒿）

Z
鬱金（Zedoary）

混合香料總覽
阿德魏（Advieh）
蘋果派混合香料（Apple Pie Mix）
巴哈拉特（Baharat，阿拉伯混合香料）
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肯瓊（Cajun，卡疆）
卡薩里普（Cassareep）
恰馬薩拉（Char Masala）
摩洛哥青醬（Chermoula）
中國五香粉（Chinese Five-Spice Powder）
咖哩粉（Curry Powder）
杜卡（Dukkah或Duqqa）
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綠咖哩醬（Green Curry Paste）
哈里薩辣醬（Harissa）
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庫姆里蘇內利（Khmeli Suneli）
苦椒醬（Kochujang或Gochujang）
拉卡馬（La Kama）
馬來西亞混合香料（Malaysian Spice Mix）
馬薩拉（Masala）
瑪莎曼咖哩（Massaman）
米特米塔（Mitmita）
英式混合香料（Mixed Spice）
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哈斯哈努特（Ras el hanout）
紅咖哩醬（Red Curry Paste）
桑巴粉（Sambar Powder）
日式七味粉（Shichimi-togarashi）
塔比爾（Tabil）
塔克利亞（Taklia）
塞爾（Tsire）
札塔（Za'atar）
蘇胡克（Zhug或Zhoug）
註釋
致謝
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