品尝的科学的书评 (52)
吴玫
《品尝的科学》：给吃货正名的书来了
多少个回合的被吐槽加自嘲？“吃货”这个称号终于变成了一个中性词。尽管如此，“人”被一个“货”字指代，其中的奚落和不屑还是显而易见的。其实，不待见好吃的人，并不始于“吃货”这个词诞生时，“好吃懒做”这个固定搭配也许没有进入现代汉语词典，可是，我小的时候它就已...
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莱克西
口味偏好背后的科学故事
每次端午节的时候，关于吃甜粽子还是咸粽子都会在微博上引起一阵“血雨腥风”，说实话，作为一个北方人，我真的无法理解肉粽的存在，类似的争论还有汤圆吃甜的还是吃咸的？豆腐脑吃甜的还是吃咸的？粽子吃甜的还是吃咸的？番茄炒蛋放糖还是放盐？所以到底是什么造成了人与人口...
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rice pudding
为什么我们永远吃得下甜点？
甜品dessert，这一次来自于法语中的desservir，原意为“不再上菜”或用餐结束时清理桌面。所以甜食本来就是属于另一个胃的，我们在正餐之后，我们在两餐之间，加入甜品，无论正餐吃得多满足，我们总能在甜品上桌的一霎那本能的拿起勺子向它迎去。而这一切，当然是有科学依据的...
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Ma尼卡
食物与我们的关系：从供能燃料到又爱又恨的怪物
“民以食为天”。食物是指能够满足机体正常生理和生化 能量 需求，并 延续 正常寿命的物质。我们的饮食文化，从采集时期的生肉到学会用火、发酵......再到现在琳琅满目的食物种类。可以说，人类的发展历程也透射出了食物的演变过程。 食物像燃油一般，给我提供能量，让我们维持...
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Ashley
“吃”的学科，深入探讨
就“品尝”而言，都能写成一本书。这书让我充满好奇。吃是人类以及动物、甚至是某些植物的本能，但是人类的吃不仅仅是为了填饱肚皮，甚至在吃的过程中尝试各种味道，以官方的语言来讲，就是“品尝”，尝一种味道，品一种感觉。在《品尝的科学：从地球生命令的第一口，到饮食科...
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Luna3.0
《品尝的科学》读书笔记
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第一章 味觉地图 实证主义心理学家波林的失误。 他把舌头分区感知五味的理论制成味觉地图误导了一代人。 这个不严谨的错误之所以被放任流行了很长一段时间，并且现在还在烹饪界某些领域十分活跃，可能归因于味觉研究一直位于边缘地带，被视作不太值得研究的主题。 舌头上确实存... (展开)
十块钱好奇大王
品尝的科学，吃货的武器
文／十块钱好奇大王 给大家描述一下我自己，你们来评估我算不算得上是一个吃货。 首先，我查了我的信用卡账单，我的钱不是花在吃饭上，就是花在买水果上，恩格尔系数超过70%；其次，我的周末以做饭为目标，在厨房挥汗如雨2小时，就只为吃上一口鲜美迸汁的肉；最后，我从来没有...
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碧月清风
食有味：通向非凡的品尝之路
众所周知，饮食在我们的生活中占据着不可替代的重要作用，所谓民以食为天。如今，遍布城乡的各种大大小小的餐馆、饭店，花样繁缛的各色菜系，色、香、味、形俱全的菜肴琳琅满目，令人大有应接不暇之感。饮食的影响无所不在，人们于路上相遇，每每一句：“吃了吗？”简...
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兔子钰
吃货们百思不得其解的问题，答案都在这里啦！
总听人说，吃货有义务比普通人更有文化。但说到有文化，谁也比不上麦奎德这位学术派吃货。 约翰·麦奎德毕业于耶鲁大学，曾在《史密森杂志》《华盛顿邮报》《连线》等著名杂志上发表文章，他的作品还拿过美国科学促进会、美国生物科学协会和国际专业烹饪协会的大奖。 emmm……...
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北风来袭
味道究竟从哪里来向哪里去——评《品尝的科学》
“胃不会听命于理智，而且会屈服于幻觉与错觉的力量。”美食的诱惑始终是人世间最大的诱惑之一。即使你已经下定决心减肥，但在面对美食时仍然会轻易的失去抵抗力。这就是味道的力量。《品尝的科学》正是一本关于味道的科普著作。 人有五官，各负其责，五种感觉，妙不可言，尤...
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TinOO
你们这些没有灵魂的西红柿
超级市场里的西红柿，为了在超市里摆起来好看才培植出来的，它们的颜色鲜红欲滴，形状圆鼓鼓…...经过长期运输，也能保持最佳外形，不过这样的西红柿并不好吃。为了符合市场和农民的需求，那些复杂的味道都在培养的过程中消失了。 据说一般做菜不好的人，也能轻松驾驭西红柿炒...
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