内容简介 · · · · · ·
《世界咖啡学》是专业咖啡人韩怀宗的最新作品,介绍了咖啡的历史、产区、精品名豆、烘焙技法等内容,更细数中国咖啡产业的发展历程,对中国咖啡人有特殊意义。
在书中,作者详述咖啡发展的四波浪潮,并以大量实验数据揭秘世界著名咖啡师烘豆、冲煮技艺 ,人文与科学兼容并蓄,满足咖啡职人和咖啡迷对专业知识的渴求。
★完整呈现咖啡史观:梳理咖啡的起源、发展与人文轶事
★精品咖啡与产地:囊括亚、非、中南美洲各产区的咖啡豆种介绍
★咖啡烘焙与萃取:用数据和案例详解第三波烘焙技法进化,独家预言第四波浪潮
★咖啡在中国:细数中国咖啡产业发展历程,介绍中国主要咖啡产区
★
中国精品咖啡的巨大潜力将被进一步挖掘,韩怀宗先生为此付出了很多心力。在他所搭建的“舞台”上,中国精品咖啡将会大放异彩,成为世界精品咖啡产业的重要组成部分。
——前美国精品咖啡协会执行长 泰德•林格
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这么多年...
《世界咖啡学》是专业咖啡人韩怀宗的最新作品,介绍了咖啡的历史、产区、精品名豆、烘焙技法等内容,更细数中国咖啡产业的发展历程,对中国咖啡人有特殊意义。
在书中,作者详述咖啡发展的四波浪潮,并以大量实验数据揭秘世界著名咖啡师烘豆、冲煮技艺 ,人文与科学兼容并蓄,满足咖啡职人和咖啡迷对专业知识的渴求。
★完整呈现咖啡史观:梳理咖啡的起源、发展与人文轶事
★精品咖啡与产地:囊括亚、非、中南美洲各产区的咖啡豆种介绍
★咖啡烘焙与萃取:用数据和案例详解第三波烘焙技法进化,独家预言第四波浪潮
★咖啡在中国:细数中国咖啡产业发展历程,介绍中国主要咖啡产区
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中国精品咖啡的巨大潜力将被进一步挖掘,韩怀宗先生为此付出了很多心力。在他所搭建的“舞台”上,中国精品咖啡将会大放异彩,成为世界精品咖啡产业的重要组成部分。
——前美国精品咖啡协会执行长 泰德•林格
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这么多年来,在精品咖啡的品鉴之路上,韩怀宗老师的著作始终是我的最佳良伴。《世界咖啡学》广博精深,悉数囊括了咖啡的品种、处理法、烘焙法和冲煮法。最重要的是,这本书一点不晦涩难懂,它趣味盎然,读来但觉满口生津,只得屡屡中断,奔进厨房来一杯咖啡解馋后再续!
——饮食生活作家 叶怡兰
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热爱咖啡的你必读的圣经级咖啡书!《世界咖啡学》是咖啡人人手一本的珍贵藏书,不仅知识面广泛深入,韩老师精湛的文字、幽默的文风,更让这本书充满乐趣。如果你想选一本中文咖啡书,《世界咖啡学》绝对是你唯一的选择!
——世界咖啡烘焙大赛首届亚军 江承哲
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对于咖啡烘焙师而言,韩先生的《世界咖啡学》是一本非常好的工具书。书中对于数据的记录,有着严谨的治学态度。我大胆猜测韩先生在写作这本兼顾“有趣”和“实用”的书时,一定经历了由“苦痛”到“喜乐”的阶段,支持他坚持下来的,必定是对咖啡的热爱。
——杨蕊 棉里咖啡创始人
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韩老师不只是写作者,更是一名引导者。我心怀感恩地跟随他,阅读着由他一步步探索而来的世界咖啡学。
——2016世界咖啡大师赛冠军吴则霖
作者简介 · · · · · ·
韩怀宗,东吴大学英文系毕业,1986年进入联合报系担任《美国新闻与世界报导》中文版编辑。任职期间,因与美方编辑部时差问题,养成熬夜喝咖啡提神的习惯,进而发现自己烘咖啡豆的美味与乐趣,从此跨界投身咖啡事业,研究咖啡烘焙与冲泡。
目录 · · · · · ·
第一部分 咖啡历史与故事
Chapter 1 裂解“牧羊童说”,寻找咖啡教父
Chapter 2 咖啡北传欧美
Chapter 3 咖啡传入东南亚和中南美
第二部分 精品咖啡与产地
· · · · · · (更多)
第一部分 咖啡历史与故事
Chapter 1 裂解“牧羊童说”,寻找咖啡教父
Chapter 2 咖啡北传欧美
Chapter 3 咖啡传入东南亚和中南美
第二部分 精品咖啡与产地
Chapter 4 精品咖啡概论
Chapter 5 精品咖啡——非洲篇
Chapter 6 精品咖啡——中南美洲篇
Chapter 7 精品咖啡——亚洲与海岛篇
第三部分 咖啡烘焙与萃取
Chapter 8 咖啡烘焙概论(上)
Chapter 9 咖啡烘焙概论(下)
Chapter 10 咖啡萃取与健康
Chapter 11 北欧烘焙,引领第三波咖啡进化
Chapter 12 历史与考证
Chapter 13 中国咖啡的发展
Chapter 14 中国咖啡产区
后记
· · · · · · (收起)
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世界咖啡学的书评 · · · · · · ( 全部 11 条 )
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《世界咖啡学》微信读书笔记
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世界咖啡学:变革、精品豆、烘焙技法与中国咖啡探秘 韩怀宗 15个笔记 ◆ 第二部分 精品咖啡与产地 >> 咖啡豆的特质与香醇潜能,70%已由基因决定,另外30%则取决于栽种地的生态系统。基因不同才会孕育出特质有异的咖啡,这是阿拉比卡与罗巴斯塔风味明显不同的主因。如果基... (展开)必读经典!值得推荐给所有喜欢咖啡的爱好者。
读韩怀宗《世界咖啡学》
dark coffee
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但是在韩怀宗的《精品咖啡学》和这本《世界咖啡学》中选择了后者,这主要是因为看目录后者的系统性逻辑性更强。这本书讲到咖啡的风味由咖啡豆、咖啡烘焙方式和萃取方式决定。 咖啡豆的品质是基石,不好的豆是无论如何都做不出好的咖啡的。咖啡豆的品质七分看基因、三分看环境,... (展开)> 更多书评 11篇
论坛 · · · · · ·
《世界咖啡学》与《精品咖啡学》上下一样吗 | 来自Nicky Xie | 5 回应 | 2019-02-25 14:04:51 |
看过的小伙伴分享下 | 来自郭老湿 | 3 回应 | 2018-04-18 08:15:00 |
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订阅关于世界咖啡学的评论:
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2 有用 Cat D 2017-02-20 21:43:31
非常全面翔实,关于咖啡的一切都有
14 有用 chat 2018-03-24 00:56:06
对咖啡发展史感兴趣。关于咖啡起源有牧童卡狄说(本书作者认为不可信),作者考证的大致如下:埃塞俄比亚有野生咖啡树,也门的伊斯兰传教士把咖啡树带回也门摩卡,经历了咖许(咖啡果肉水煮成)和咖瓦(咖啡豆水煮成),最初仅限于宗教和医疗,后平民化(这个过程遇阻,郑和下西洋交流茶文化也推进了咖啡的世俗化),然后欧洲列强(主要是法国、英国、荷兰)移植咖啡树到其殖民地(亚洲、南美),发展咖啡经济。接下来的章节涉及到... 对咖啡发展史感兴趣。关于咖啡起源有牧童卡狄说(本书作者认为不可信),作者考证的大致如下:埃塞俄比亚有野生咖啡树,也门的伊斯兰传教士把咖啡树带回也门摩卡,经历了咖许(咖啡果肉水煮成)和咖瓦(咖啡豆水煮成),最初仅限于宗教和医疗,后平民化(这个过程遇阻,郑和下西洋交流茶文化也推进了咖啡的世俗化),然后欧洲列强(主要是法国、英国、荷兰)移植咖啡树到其殖民地(亚洲、南美),发展咖啡经济。接下来的章节涉及到精品咖啡产地、咖啡果到咖啡豆的加工、咖啡豆烘培、萃取等技术性的东西,尽管重要但不够有趣了。 (展开)
0 有用 豆力仆 2019-12-11 11:40:19
这种书感觉就是跟字典一样常读常新。。
1 有用 Shawn 2017-03-17 00:20:13
昨晚失眠终于把它看完了。关于咖啡的一切,看完超想学烘豆子。。
1 有用 森森 2017-02-01 18:14:30
比较全面
0 有用 lhrzrzlh 2024-04-13 23:25:11 北京
LACO咖啡店,去库布里克的路上买了杯咖啡,等咖啡时翻了翻; 2015年云南阿拉比卡的产量已经超过了肯尼亚,尼加拉瓜这些著名产地,速溶和三合一咖啡市场迅速萎缩; 咖啡这个词第一次出现在官方文献是1877年福建巡抚丁日昌的一份文件,现藏台湾博物馆人类组,比上海历史博物馆考证的早10年; 我感觉我以后可能也遇不见这本书了;
0 有用 大梦一场的大爷 2024-04-07 14:18:32 浙江
过于专业了
0 有用 江南 2024-04-04 13:11:07 四川
对于入门咖啡体系友好,分门别类,数据也较为细致,同时也不缺细节点缀。
0 有用 凝脂 2024-03-22 16:15:04 上海
挺好的百科全书,可惜对我帮助不大。就当开阔视野了吧
0 有用 徐缓 2024-03-13 17:16:46 贵州
内容翔实,风趣幽默,涉猎广泛,既专业又好读。