一条改变世界的鱼：鳕鱼往事

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• 1947年，法国总统要求他的男仆在一周内每小时冲一次马桶，因为他正在为星期天的特别晚餐做准备，那道菜就是鱼干。马桶的水由高挂在墙上的水箱提供，在水里泡了两天的鱼干会变得柔软而适合烹煮。用这个系统处理腌鳕鱼很理想，因为换水很容易。 (查看原文)

  Sherry 1赞 2017-03-23 14:43:37

• 一般来说，对于如何使用鱼干或盐腌鱼回复自然风味并没有一致的说法。因为没有哪两片鳕鱼干的厚度、干燥程度和盐度是完全相同的，此外，不同的人偏好不同的口味，这通常取决于所制菜肴的类型。浸泡一般要花24小时，但非常干燥的鱼干则需要泡好几天。大部分厨师都认为，知道一片鳕鱼干是否适合烹煮的唯一方法，就是掰下一小片来尝尝看。鱼干越干燥，浸泡的时间就越久，盐腌鱼在浸泡时要定时换水，这样才不会让鱼一直泡在盐水中。 (查看原文)

  Sherry 2017-03-23 14:35:28

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