面包制作的科学
北京联合出版公司·后浪出版公司 / 2016-3出版
试读 / 购买 打开App查看
简介

用科学的方式
了解面包制作的为什么
...................
※编辑推荐※
为什么制作面包面团时不能用含盐黄油?为什么有些面包烤好后能保持全天松软?为什么按照食谱烤好的面包不能达到预期的效果呢? 本书不同于市面上常见的烘焙食谱,它不直接传授具体技法,而是从科学的角度帮你剖析一个松软美味的面包诞生的原因。活跃在日本面包产业一线的作者吉野精一,将三十多年的工作经验集结成册,一次帮你解决烘焙过程中的诸多难点误区。本书全面性地囊括了关于面包的所有内容,因此无论你是初学者还是技艺纯熟的专业人士,只要是对面包抱持兴趣,都能够轻松地阅读。一本没有食谱的面包书,教您做出不失败的美味面包。
...................
※内容简介※
面包实在是一种不可思议的神奇食品,面粉、酵母、盐、水4种材料混合就可以制作出各式各样不同的面包。本书没有复杂的化学方程式,没有生涩的专业用语,用不一样的科学方式解答关于面包和面包制作全过程的各种问题。无论你是初学者还是烘焙高手,只要喜欢做面包,这就是一本必备的参考书。

读书笔记
喜欢这本书的人也喜欢 打开App查看更多
  • 我们去找小昆虫5:昆虫的父母
  • 我们去找小昆虫3:昆虫的语言
  • 种菜教室
  • 动物的身体1:动物的眼睛
书评 写书评