食品健康家庭自助图解一本通 素食卷
张召锋 / 电子工业出版社 / 2015-3-1
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简介

该套书四本,分素食卷、肉食卷、水果卷、干货卷书,约请北京大学营养学教授、北京市食品安全标准专家张召锋,详细讲授几百种素食、肉食、水果、干货的安全买菜指南、加工、保存及家庭营养烹饪要领。
素食卷全面讲解百种常见蔬菜的选购、清洗、保鲜要领:蔬菜的出产季节、品种应如何把握;如何通过观察外观、闻气味、摸软硬,挑选到鲜嫩、自然长成的蔬菜;应选择怎样的水温、洗液浓度和择洗方法以减少营养的流失;如何依据蔬菜和季节特性选择正确的保存方式、存放地,预估保鲜时间。科学总结103种蔬菜的烹饪要诀、营养功效:蔬菜何时吃、如何吃最营养美味; 如何根据不同的身体状况进行膳食搭配。

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