食物与厨艺

作者: 哈洛德·马基 (Harold McGee)
出版社: 北京美术摄影出版社
副标题: 奶·蛋·肉·鱼
译者: 林慧珍
出版年: 2013-8-1
页数: 365
定价: 69.80元
装帧: 平装
丛书: 食物与厨艺 On Food and Cooking
ISBN: 9787805015552
9.1
648人评价
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评价:

内容简介  · · · · · ·

作者简介  · · · · · ·

哈洛德·马基，世界知名的食物化学和烹饪权威，先后在加州理工学院和耶鲁大学攻读物理学和英国文学。

《食物与厨艺》系列丛书于1984年首度出版，被《时代》杂志誉为“小巨作”；

2004年完成第二版修订，增补了2/3的内容，同年被国际专业厨师学会（IACP）及餐饮界权威詹姆士·比尔基金会（James Beard Foundation）评选为最佳食物类参考用书；

2005年，美国美食杂志Bon Appétit 推举哈洛德·马基为年度美食作家；

2008年，哈洛德·马基名列《时代》杂志的世界百大影响人物。

哈洛德·马基的其他著作包括The World Book Encyclopedia、Nature、Food&Wine、Fine Cooking。他目前还担任《纽约时报》的专栏作家。

哈洛德·马基的文章常见于《科学》期刊、《世界百科全书》《纽约时报》。

他在美国...

(展开全部)

目录  · · · · · ·

第一部
第一章 乳与乳制品
哺乳动物与乳
乳的演化
反刍动物崛起
世界的产乳动物
· · · · · · (更多)

原文摘录   · · · · · · 

丛书信息  · · · · · ·

　　食物与厨艺 On Food and Cooking(共3册)， 这套丛书还有 《食物与厨艺》《食物与厨艺》 。

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短评  · · · · · ·  ( 全部 180 条 )

热门 / 最新 /

  • 0 Ufakir 2024-04-12 00:38:20 上海

    作为一名美食爱好者，收了全套，时不时翻看。内容太经典实用了，唯一需要改进的是开本，这么多字，这么点儿地方，看着真难受。

  • 0 acsaga 2024-03-16 11:03:01 上海

    就是整理了一堆资料，而且是整理水平比较差的那种

  • 0 消失在旷野 2024-02-21 00:06:54 浙江

    看完第一卷了，烹饪真的是化学知识在生活中最实用的地方了，内容硬核一下子消化不过来，以后应该会回过来多翻翻。扣一星给中文版，书里还有一些错别字，一些名字翻译也有点尴尬吧。

  • 0 终极之梦 2024-01-20 18:28:07 江苏

    植物是人类最早的食物，而奶、蛋、肉、鱼是智人之所以是唯一人种的食物。 伟大的著作，全面、系统地介绍食物和厨艺基础知识。作者的表述能看出物理学的思维方式的影响。

  • 0 月升玛蒂 2023-12-11 17:24:42 江西

    从化学的角度来讲食物和烹饪，很多干货，可惜有些翻译实在不符合大陆

> 更多短评 180 条

我要写书评

食物与厨艺的书评 · · · · · · ( 全部 8 条 )

热门 最新 好友 只看本版本的评论
freshtime 2014-03-17 11:26:40

系统而科学地了解你的厨房

最开始知道这套书，是来自雨前羽街的推荐。 三本一套，买回来有一段时间了，最近才开始翻看，很有启发。 刚看完第一章乳与乳制品，就忍不住来豆瓣写书评了。 让我想想，该怎么推荐这本书呢。 不知道你是不是和我一样，喜欢自己下厨，喜欢烘焙，喜欢“爱和自由”的美食博客，...  (展开)
47 2 5回应
圈圈羊 2010-01-21 10:39:33 大家出版社2009版

算是看完了，可不知道怎么推荐。

这本书还没有出中译版的时候，我就一直想读，可真正拿起这书，还是等中译版出了后，中文英文也才都收了。中间读了一堆书评，还问了不少人。对于“大书”我是有恐惧感的，总觉得自己买书太多，读书太少。一本本的未读完的书压在那里，压力超级大。 读这本书的那几天，书随身带...  (展开)
31 1 24回应
smilescans 2014-11-02 05:43:55 Scribner2004版

烹饪工具书

英文版看了一小部分，很喜欢这本书。对于做饭，之前通常是学习和模仿别人的做法，虽然能总结出来一些大概规律，但是比较细致得为什么要怎么做，怎么烹饪还能更好就不太了解了。这本厚厚的书提供了很多问题的答案，对每类食材从历史，生产，各种烹饪手法和及相应分子层面的变化...  (展开)
1 0回应
yanis 2014-06-17 19:09:01 大家出版社2009版

不喜欢

如果一定要看此书，建议看原版或者台版，此版本纸质太差还错误繁多，内容也可以教你很多东西也可以成为治疗失眠的利器，多余内容不少，而且一一个科学家角度看待介绍所有食物实在枯燥，只讲原理没讲如何制作，一切靠自己领悟。可以看看作者另一作品《厨艺之钥》。内容好了很多...  (展开)
3 2 2回应
想食爆浆西多士 2020-07-21 16:48:50

记录一下TIPS

这篇书评可能有关键情节透露

纵观人类的进化与发展，其动力除精神层面诸如思想、情感外，首选就是吃与吃什么。从茹毛饮血到热汤熟食，从青菜谷物到牛羊猪鸡，造就了不同的人种及繁衍。当温饱已成过去，人们开始关注的是怎么吃、与谁吃、在哪吃……但仍难逃脱开吃什么这一基础问题。 对于当今的食客，“怎么...  (展开)
0回应
h ， 2020-04-13 11:50:16

有喜欢美食的朋友吗建个群

v：15133591599 人多的话建个群一起讨论？ 这本书我觉得是个理论概括，可以结合其他书籍一起学习。可以达到理论与实践的结合，还是蛮好的 1111111111111111111111111111111111111111111 成为厨神的路上很多不懂的问题，希望可以和大神们交流  (展开)
0回应
嘟嘟神力酱 2014-05-05 16:21:11

吃货们的大爱啊

很给力的一本书 一本关于食物的百科全书 分子厨房，必备之物，从微观阐述食物。  (展开)
1 1 0回应
bbee 2017-05-29 22:13:07

蛮枯燥的，而且错误很多

很差，错误比比皆是。 还不如看一本比较好的食品科学， 不仅比这有趣， 而且系统， 说得更清晰， 更可靠。 看这本书会积累很多错误知识。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。...  (展开)
10 4回应

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中文简体版质量怎么样 来自hulihuli 5 回应 2017-05-28 10:41:22
这本书谈到的烹调工艺和食物处理方式适合中餐吗？ 来自Scarlett S 1 回应 2015-10-22 11:58:34

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