四川花椒: 探索花椒與川味的奧秘
賽尚圖文 / 2013-4-26出版
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简介

一個人,耗時五年,
超過二萬四千公里的旅程!
花椒獨特的香、麻,讓川菜擁有獨一無二的麻辣風味。
也讓 他 堅持實地「踩」訪巴蜀四川,超過50個花椒產地,
用全身感官品嚐、體驗每個青、紅花椒的產地風情與風味。
他,只為解開川菜麻味與奇香的源頭--花椒的秘密!

萬般香辛料,唯花椒獨麻
花椒知識與烹調的第一本書!
從入門到專業人士
都能在本書中找到運用花椒讓菜品美味的秘訣。

四川、重慶一直是優質的花椒產區,因此花椒自古以來又稱「蜀椒」,加上「尚滋味、好辛香」的傳統,讓川菜的獨特風味時常體現在花椒的獨特香麻風味上,卻從未有人從使用者的角度,好好介紹「花椒」這樣輔料。

本書經過作者親自走訪超過50個產地,仔細確認各產地花椒風味後,以使用者的角度介紹花椒品種、風味特色、產地風情及可以簡單運用的花椒鑑別方式、烹調方法,還有各花椒產地的風情,讓大眾能輕鬆的分辨花椒好壞與享用花椒的香、麻。

更進一步將各種最新的的花椒知識結合工藝,應用到目前已知的菜品與日常烹調中,透過親身體驗,提供專業人士與一般大眾都能理解、吸收與靈活運用的的方法與知識。

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